Quiz essentiel formes

Quiz

Connaissez - vous tous les mystères concernant le fromage frais ?

Travail réalisé par NGUEMA OBIANG Jacques et Killian UGUEN Travail réalisé sous la direction de madame Emilie LE JALU Année académique : 2023 - 2024

Start

Question 1/15

Explication Question 1

Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait, et dont la pâte n'a pas été affinée.

Question 2/15

Explication Question 2

Des formes primitives de fromage frais étaient consommées dans les régions de l'Europe occidentale depuis des millénaires. Des civilisations anciennes telles que les Grecs et les Romains produisaient et consommaient divers types de fromages frais.

Question 3/15

Explication Question 3

D'après une étude d"euronews (2021) les principaux producteur de fromage sont : L'Allemagne avec 2,3 millions de tonnes La France avec 1,8 million de tonnes L'Italie avec 1,3 million de tonnes

Question 4/15

Explication Question 4

Pour obtenir un fromage frais riche en matière grasse, il est généralement recommandé d'utiliser du lait entier, car celui-ci contient naturellement une plus grande quantité de matières grasses que le lait écrémé ou demi-écrémé. (Daprès les ateliers fromagers)

Question 5/15

Explication Question 5

Le lactosérum est aussi appelé le petit-lait. (C.M. Bourgeois et J.P. Larpent, Microbiologie alimentaire, Aliments fermentés et fermentations alimentaires, )

Question 6/15

Explication Question 5

Les bactéries lactique sont: lactobacillus et lactocosust

Question 6/15

Explication Question 6

la fermentation lactique, est réalisée par des bactéries lactiques, il s'agit de la fermentation principale responsable de la fabrication du fromage. Ces bactéries convertissent le lactose en acide lactique, ce qui provoque la coagulation du lait et forme le caillé, étape fondamentale dans la fabrication du fromage.

Question 7/15

Explication Question 7

Quand il s'agit d'une réaction hétérofermentaire l'équation est la suivante : Sucre = Acide lactique +CO2 + éthanolL'équation d'une réaction homofermentaire : Sucre = Acide lactique

Question 8/15

Explication Question 8

La coagulation acide est responsable de l'agréation des micelles suite à la baisse du pH après production d'acide lactique La coagulation enzymatique elle permet la coagulation du lait suite à l(ajout de la chymosine

Question 9/15

Explication Question 9

La chymosine est une enzyme présent dans la présure elle est responsable de la coagulation enzymatique

Question 10/15

Explication Question 10

Les ferments sont essentiellement des bactéries lactiques qui ont pour action d'acidifier le lait en dégradant le lactose en acide lactique.

Question 11/15

Explication Question 11

La stabilité des micelles est assuré par un lait frais ( pH = 6,6 - 6,8) et une charges négative des micelles. Les micelles chargés négativement se repoussent.

Question 12/15

Explication Question 12

Le degré Dornic est une technique qui permet de déterminer la fraicheur du lait et l'acidité des produits laitiers

Question 14/15

Explication Question 11

La pasteurisation du lait se fait entre 72°C - 80°C, elle contribue à la destruction des microorganisme tout en conservant les qualités organoleptiques.

Question 15/15

Explication Question 15

L'égouttage permet de séparer le lactosérum du caillé

Merci d'avoir répondu!

N'hésitez pas à donner votre avis sur le quiz dans le google forms !