verdades y mitos en alimentos

Verdades y mitos de los alimentos

Q.A. Ana Navarrete Cervantes

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índice

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Importancia de alimentos . . . . . . . . . . . . . .

Algunos mitos y verdades. . . . . . . . . . . . .

Hechos como consumidor. . . . . . . . . . . . .

Conlusiones . . . . . . . . . . . . . .

iNTRODUCCIÓN

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01

Importancia de Los ALIMENTos

5 principios de una alimentación

INOCUA

COMPLETA

SUFICIENTE

VARIADA

ADECUADA

02

Algunos mitos y verdades

02

¿Cómo desinfectar las FRUTAS Y verduras?

04

¿debo dejar enfriar la comida después de cocinarla?

01

03

¿Se debe lavar el pollo?

¿Es malo usar el microondas?

"La prevención es nuestra mejor receta para una alimentación segura y saludable."

FDA

03

Hechos como consumidor

ConozCamos más de...

No PROCESADOS

PROCESADOS

ETIQUETADOS

¿Son buenos? ¿Por qué hay tantos procesados? ¿Son tóxicos, cancerígenos?

¿Por qué es importante leer etiquetas? ¿Qué significan?

¿Qué son?

+ info

+ info

+ info

Sellos FRONTALES

CONCLUSIÓN

Conocer e informarse sobre el manejo de alimentos, tanto procesados como naturales ayuda a tener claridad respecto a la seguridad alimentaria. ¿Qué más me llevo de la sesión de hoy?

GRACIAS !

No, lo ideal es cocinarlo sin lavarlo

Cuando lavamos el pollo crudo, es posible que las bacterias (Salmonella, Campylobacter o E.coli) presentes en su superficie se dispersen a través de las salpicaduras de agua, contaminando otras superficies, utensilios o alimentos cercanos.

Recomendaciones:

• Lavar el pollo bajo agua suave para evitar salpicaduras.
• Limpiar el fregadero y el área circundante con agua caliente y jabón, luego desinfectar.
• Lavarse las manos durante al menos 20 segundos.
• Usar una tabla de cortar separada para el pollo crudo.
• Evitar colocar alimentos cocidos, verduras o frutas en superficies que hayan estado en contacto con pollo crudo.

Nutrimentos completos

Con el fin de ofrecer al cuerpo todas las sustancias que integran sus tejidos:

• proteínas
• carbohidratos,
• lípidos
• grasas
• vitaminas
• minerales
• agua

En empaques pequeños encontrarás un sello con un número, indicando los nutrimentos críticos para tu salud.

Se deben declarar ingredientes críticos a la salud

Glutamato monosódico: Ingrediente para potenciar el sabor, su exceso es nocivo para la hipertensión

¡Microorganismos a la vista!

Temperatura ideal de crecimiento bacteriano patógeno: 21 a 50°C

Alimentos procesados

Pasan por procesos industriales para que sean seguros y evitar riesgos por patógenos.

Algunos métodos

• Esterilización
• Congelación
• Pasteurización
• Salado
• Endulzado

Sellos frontales

Existe una NOM que lo declara: NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Desinfectar con:

• Compuestos con plata ionizada (Microdyn)

• Cloro-3 gotas en 1L de agua

Es crucial evitar el uso de limón, vinagre o bicarbonato para desinfectar frutas y verduras.

Inocuidad alimentaria

Alimentos seguros para el consumo humano. Minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, muchos veces por mitos urbanos. Existe un Codex Alimentarius avalado por la OMS y FDA para la protección y seguridad en la preparación de alimentos.

PLATO DEL BUEN COMER Y JARRA DEL BUEN BEBER

¿Qué hace realmente el microondas?

• Las microondas calientan los alimentos al hacer que las moléculas de agua, azúcares y ciertas grasas vibren y se muevan rápidamente.

• Las moléculas de agua, siendo las más activas, giran rápidamente debido a la acción de las microondas, chocando con otras moléculas y transmitiéndoles energía desordenada, lo que resulta en un aumento de la temperatura de los alimentos.

Beneficios

Para cada individuo

Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas y culturales de cada individuo.

Alimentos no procesados

Alimentos que NO contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.

Origen animal

• Pescados
• Mariscos
• Carnes rojas
• Aves
• Leche bronca

Origen vegetal

• Verduras
• Frutas
• Leguminosas
• Semillas
• Tubérculos