DIARIO PRÁCTICAS COFPE Óscar Alcón Hernández

Agenda colores

Nombre y Apellidos del estudiante: Óscar Alcón HernándezCentro asignado:I.E.S. Diputación ProvincialNombre y Apellidos del tutor profesional:Mª.Aurora Sierra AbrainNombre y Apellidos del tutor académico:Gema Zurita Parejo

diario de prácticas

22

Lunes

Enero

Preelaboración

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Clase teórica de aprovisionamieento de materias primas, tratando la unidad de elementos de conservación:-Ahumado. -Salazón. -Deshidratación y desecación.La tutora usa elementos digitales como la pizarra digital para mostrar imágenes de los procesos y fomenta la participación activa de la clase.

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

23

MARTES

Enero

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. Proyecto por el cual vienen dos cocineros de un restaurante de la ciudad (en esta ocasión Corte y Cata) y realizan dos elaboraciones que tienen en la carta, posteriormente las realizan los alumnos bajo su supervisión.Las recetas de esta semana fueron: -Torrijas caramelizadas. -Migas, kimchi y chipirones.

Registro de asistencia

24

miércoles

Enero

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. Posteriormente el alumnado realiza mise en place para el servicio de cateering del jueves.

Registro de asistencia

25

jueves

Enero

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Pollo breseado en salsa. -Croquetas de atún. -Carbonara flamenca con arroz pilaw. -Fondos de calabacín torneados, rellenos y gratinados.

Registro de asistencia

26

viernes

Enero

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Explicación de dos trabajos de investigación que tendrán que realizar los alumnos. Estos consisten en buscar información en diferentes fuentes sobre:- Una hierba aromática. -Una especia clásica de nuestra gastronomía.

Registro de asistencia

29

Lunes

Enero

Preelaboración

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Clase teórica de aprovisionamieento de materias primas, tratando la unidad de elementos de conservación:-Adobos. -Escabeches. -Encurtidos. -Envasado al vacío y atmósfera modificada. -Fermentaciones.La tutora usa elementos digitales como la pizarra digital para mostrar imágenes de los procesos y fomenta la participación activa de la clase.

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

30

MARTES

Enero

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. Proyecto por el cual vienen dos cocineros de un restaurante de la ciudad (en esta ocasión Corte y Cata) y realizan dos elaboraciones que tienen en la carta, posteriormente las realizan los alumnos bajo su supervisión.Las recetas de esta semana fueron: -Boletus, jamón de pato y huevo a baja temperatura.-Costilla de ternera a baja temperatura.

Registro de asistencia

31

miércoles

Enero

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. Posteriormente el alumnado realiza mise en place para el servicio de catering del jueves.

Registro de asistencia

01

jueves

Febrero

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Conejo a la cazadora. -Huevos rellenos chimay. -Escalopines a la crema. -Tortilla de patata.

Registro de asistencia

02

viernes

Febrero

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora aporvecha la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Registro de asistencia

05

Lunes

Febrero

Registro de asistencia

La tutora no asistio al centro por asuntos propios.

06

MARTES

Febrero

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Montadito de lomo con pimientos.

Registro de asistencia

07

miércoles

Febrero

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho marmoleado de chocolate. Posteriormente el alumnado realiza mise en place para el servicio de cateering del jueves.

Registro de asistencia

08

jueves

Febrero

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Conejo en escabeche. -Patatas a la importancia. -Lasaña. -Croquetas de jamón y pollo. -Orejas de carnaval. -Tortilla de patata.

Registro de asistencia

09

viernes

Febrero

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora aporvecha la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Registro de asistencia

12

Lunes

Febrero

Registro de asistencia

Es festivo debido a carnaval, recogido en el calendario escolar de Castilla y León

13

Martes

Febrero

Registro de asistencia

Es festivo debido a carnaval, recogido en el calendario escolar de Castilla y León

14

miércoles

Febrero

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt.

Registro de asistencia

15

jueves

Febrero

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller. Los alumnos practican dos recetas que se grabaran la semana que viene el proyecto aula empresa:-Lentejas de la Armuña con codorniz.. -Carré de cordero con cuscús y garbanzos.

Registro de asistencia

16

viernes

Febrero

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora y yo aporvechamos la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Registro de asistencia

19

Lunes

Febrero

Preelaboración

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Clase teórica de aprovisionamieento de materias primas, tratando la unidad del etiquetado de los productos y diferentes gamas de productos (primera, segunda, tercera, cuarta y quinta gama), la definición de cada una, sus características, diferencias entre ellas y sus posibles usos. La tutora dicta los apuntes y elementos importantes del examen para que los alumnos los copien.

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

20

MARTES

Febrero

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. AL cual viene un fotográfo y graba a la tutora y a los alumnos realizar las elaboraciones para posteriormente subirlas a un canal de YouTube. Las elaboraciones de esta semana fueron:-Lentejas de la Armuña con codornices estofadas. -Carré de cordero con cuscús y garbanzos.

Registro de asistencia

21

miércoles

Febrero

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt.

Registro de asistencia

22

jueves

Febrero

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Lentejas de la Armuña con condornices estofadas. -Chuletillas de cordero con cuscús. -Croquetas de jamón. -Tortilla de patatas.

Registro de asistencia

23

viernes

Febrero

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora y yo aporvechamos la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Registro de asistencia

26

Lunes

Febrero

Procesos culinarios

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Cambio de la tutora en el horario interno para dar una clase teorica sobre las salsas básicas en cocina. Atendiendo a una clasificación diferenciada:-Salsas emulsionadas. -Salsas ligadas con féculas. -Salsas con nombre propio. En esta clase se centra en la xplicación de la salsa emulsionadas. Haciendo especial hincapié en: -Salsa Mahonesa. -Salsa Holandesa. -Salsa Bearnesa. -Vinagreta.

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

27

MARTES

Febrero

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Bizcocho marmolado -Montadito de lomo con pimientos.

Registro de asistencia

28

miércoles

Febrero

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Empanada de atún.

Registro de asistencia

29

jueves

Febrero

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Pechuga de pollo Villaroy. -Pisto de verduras. -Patatas meneas. -Codornices en escabeche. -Croquetas de jamón.

Registro de asistencia

01

viernes

Marzo

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora y yo aporvechamos la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Registro de asistencia

04

Lunes

Marzo

Procesos culinarios

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Cambio de la tutora en el horario interno para dar una clase teórica sobre las salsas básicas en cocina. Atendiendo a una clasificación diferenciada:-Salsas emulsionadas. -Salsas ligadas con féculas. -Salsas con nombre propio. En esta clase se centra en la xplicación de la salsas ligadas. Haciendo especial hincapié en: -Salsa bechamel. -Salsa velouté. -Salsa bechamel.

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

05

MARTES

Marzo

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. Proyecto por el cual viene el jefe de cocina de un restaurante de la ciudad (en esta ocasión Vermutería Lilicook) y realiza una elaboracion que tienen en la carta, posteriormente las realizan los alumnos bajo su supervisión.Las receta de esta semana fue: -Patatas meneas, wontón, mahonesa de piparras y velo de papada.

Registro de asistencia

miércoles

06

Marzo

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Patatas menas, wontón y velo de papada.

Registro de asistencia

07

jueves

Marzo

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Lasaña. -Pisto de verduras. -Pollo en escabeche. -Codornices en escabeche. -Tortillas de patatas.

Registro de asistencia

08

viernes

Marzo

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Clase teórica en aula de informática. Imparto la clase de 1h y 15 min sobre el huevo. Tratando los puntos principales:-Definición. -Características y frescor. -Conservación y etiquetado. -Técnicas culinarias aplicadas. Para captar mantener la atención del alumnado, parto de una presentación muy dinámica fomentando la participación activa de la clase. Así como el uso ede las TIC para mostrar ejemplos y resolver dudas.

Registro de asistencia

11

Lunes

Marzo

Procesos culinarios

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

En la primera hora de clase los alumnos tienen un examen escrito sobre el huevo. Este examen esta dividido en dos partes. Una primera parte tipo test, y una segunda parte a desarrollar que contaba con 4 preguntas cortas.El resto de horas de la jornada lectiva la tutora imparte una clase sobre el etiquetado de los productos

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

12

MARTES

Marzo

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Crépes de salmón marinado, salsa de yogurt y naraja con reducción de Oporto.

Registro de asistencia

miércoles

13

Marzo

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Pan bao relleno de lomo de cerdo estilo teriyaki y salteado de verduras.

Registro de asistencia

14

jueves

Marzo

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller. Los alumnos tienen un examen preelaboración. Para realizarlo los alumnos se dividen en dos turnos de 6 personas. Una vez entran en el aula tienen una prueba escrita de 10 min y 40 min para realizar la prueba práctica. Para esta deben realizar:-Corte de una patata en patata paja. -Corte de medio puerro en juliana. -Corte de medio puerro en brunoise. -Deshuesar y bridar un muslo de pollo. Se les evalúa limpieza en el puesto de trabajo, limpieza correcta del género, conocimiento y correcta ejecución de los cortes, tiempo en realizar la tarea.

Registro de asistencia

15

viernes

Marzo

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Práctica en el aula taller. Los alumnos tienen un examen procesos culinarios. Para realizarlo los alumnos se dividen en dos turnos de 6 personas. Una vez entran en el aula tienen una prueba escrita de 10 min y 40 min para realizar la prueba práctica. Para esta deben realizar:-Cocción de un huevo duro. -Fritura de patata paja. -Formado y fritura de croquetas (la bechamel se les da echa). -Elaboración de una mahonesa con yemas a mano. Se les evalúa limpieza en el puesto de trabajo, elaboración correcta de la técnica, correcta conservación del producto final hasta su presentación y el emplatado final del mismo.

Registro de asistencia

18

Lunes

Marzo

Procesos culinarios

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

En la primera hora de clase los alumnos tienen un examen escrito las salsas básicas. Este examen esta dividido en dos partes. Una primera parte tipo test, y una segunda parte a desarrollar que contaba con 4 preguntas cortas.El resto de horas de la jornada lectiva la tutora imparte una clase sobre el etiquetado de los productos. Tratando los siguientes puntos: -Definición. -Información obligatoria que debe contener. -Identificación de diferentes elementos en el etiquetado. Para aclarar conceptos muestra diferentes productos reales a la clase.

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Registro de asistencia

19

MARTES

Marzo

Preelaboración y Procesos culinarios

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Langostino en tempura, con salsa romesú y nido de fideos de arroz.

Registro de asistencia

miércoles

20

Marzo

Procesos culinarios

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Anchoa, aceituna negra y escalibada de verduras sobre foccacia de romero.

Registro de asistencia

21

jueves

Marzo

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Canelones. -Croquetas de bacon y puerro. -Muslos de pollo deshuesasdo con salsa de soja y naranja. Acompañados de arroz pilaf. -Tortillas de patatas.

Registro de asistencia

22

viernes

Marzo

Aprovisionamiento

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Entrega de notas por parte de la tutora a los alumnos, dandoles también un feedback personalizado sobre el trabajo realizado esta evaluación, así como los puntos que se pueden mejorar.Recogida y limpieza de las cámaras del aula taller, desechando aquellos productos que se pondrán malos en vacaciones. Despedida de los compañeros del departamento, del órgano directivo del centro y de la tutora.

Registro de asistencia