Escape Room Educatif

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Les fromages à pâte préssée

Marine CHARLES, Morgane LE COSSEC, Rémi SCHWARTZ

Les fromages à pâte pressée

Culture générale

Questions académiques

Questions techniques

Complète l'activité et deviens lauréat du diplôme des fromages

Culture générale

Quelle est l'entreprise produisant le plus de fromage en France ?

Lactalis

Sodiaal

Danone

Question 01

Question 02

Quelle est le nom du fromage à pâte pressée le plus consommé en France ?

Gruyère

Comté

Emmental

01

Question 03

Quelle est la durée de maturation minimale requise pour obtenir l'appellation "Comté vieux" ?

12 mois

1 mois

9 mois

01

Question 04

Quel fromage à pâte pressée est réputé pour son goût fruité et sa texture granuleuse ?

Le cheddar

Le gouda

Le parmesan

01

Question 05

Quel fromage à pâte pressée est souvent enveloppé dans des feuilles de vigne pour son affinage ?

Le cheddar

Le Manchego

Le roquefort

01

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Culture générale

Questions académiques

Questions techniques

Questions académiques

Quel processus est utilisé pour former la pâte des fromages à pâte pressée ?

Question 01

Le caillage

l'agrégation

L'acidification

02

Question 03

Question 03

Quelles sont les enzymes contenues dans la présure ?

Chymosine & Trypsine

Amylase & Bêta Galactosidase

Chymosine & Pepsine

02

Question 04

Les micelles de caséine sont formées de sous-micelles qui sont un assemblage de motifs appelés monomères de caséine, combien y'a-t-il de motifs ?

5

2

4

02

Question 05

Quelle monomère la chymosine attaque-t-elle ?

monomère Kappa

monomère Alpha

monomère Bêta

02

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Culture générale

Questions académiques

Questions techniques

Questions techniques

Question 01

Comment avons-nous déterminé le degré Dornic de nos échantillons ?

Dosage volumétrique avec du NaOH

Dosage volumétrique avec de l'HCl

Dosage spectrophotométrique

Question 02

03

Comment s'appelle la méthode pour déterminer la teneur en matière grasse que nous avons utilisé ?

Méthode de Kjedahl

Méthode de Gerber

Méthode Van Gulik

Question 03

03

Pourquoi amenons-nous le lait à 66°C au début du processus de fabrication ?

Pour le cailler

Pour le chauffer et qu'il soit plus facile à cailler

Pour le pasteuriser

Question 04

03

Par quelle manière déterminons-nous la matière sèche de nos échantillons ?

Grâce à une étuve chauffée à 60°C où l'échantillon y est placé 72H

Grâce à une étuve chauffée à 103°C

Par dessicateur Infra Rouge

Question 05

03

Que contient le mélange 8 ajouté dans le seau ?

présure, ferments lactiques, ferments d’affinage, chlorure de calcium et excipients

De l'acide, des ferments lactiques, des ferments d'affinage et du chlorure de calcium

Ferments d'affinage, de l'acide lactique, du chlorure de calcium, ferments lactiques

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Fromage à pâte pressée

Diplome du fromage

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