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Techno Resto Les boissons alcoolisées
Marine Jaunault
Created on March 21, 2024
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Transcript
Presentation
Les boissons alcoolisées
index
Citation
1. Les Familles
2. Les Apértitifs
3. Le Digestifs
4. Les autres
“Bacchus. Divinité complaisante inventée par les anciens pour excuser leurs excès de boisson.”
De Ambrose Bierce in "Le dictionnaire du Diable"
Les différentes familles de Boissons Alccolisées
Les Apéritifs
Les Digestifs
Le Vin
La Bière
Le Cidre
Les Apéritifs
Définition : Apéritif a pour étymologie le mot latin aperire qui signifie ouvrir, plus simplement le mot apéritif a pour vocation de définir une boisson qui permet d'ouvrir, de stimuler l'appétit. Ces boissons seront servies au début d'un repas, il existe plusieurs catégories de boissons qui se regroupent en deux grandes familles.
LES A.B.V. Apéritifs à base de vin
LES A.B.A. Apéritifs à base d'Alccol
LES A.B.V.
Les vins : Kir Vin Blanc et Kir Champagne Les Vins doux naturels et Vins de liqueur : Apéritifs à base de vin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alccol V.D.N. : Banuyls, Muscat, Rivesaltes V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Porto, Marsala Les Vermouths : Apéritifs à base de vin auquel on ajoute de l'alccol, des plates aromatiques et du colorant Cinzano, Martini, Noilly Prat Les Quinquinas : Apéritifs a base de vin aromatisés d'écorces de quinquina et d'autres plates aromatiques Dubonnet, Ambassadeur, St Raphaël
LES A.B.A.
Les Bitters : Elaborés a partir d'alcool et de substances amères Campari, Angostura Bitter, Picon Les Gentianes : Obtenues par la macération de racines de gentiane dans de l'alcool neutre + liqueur et "esprit" de gentiane Suze, Avèze, Salers Les Anis : Elaborés à partit d'alcool neutre + badiane (anis étoilé) + réglisse, anis vert Pernod, Ricard, Pastis 51, Berger Blanc
Les Digestifs
Définition : Les boissons digestives ont pour but de faciliter la digestion, Ces boissons seront consommées à la fin d'un repas et ont pour base une eau de vie. L'eau de vie est le produit de la distillation d'un jus fermenté. La distillation est un procédé qui consiste à faire bouillir un liquide alcoolisé et à en condenser la vapeur en la refroidissant. Les eaux de vies sont classées par catégories et selon leur origine.
LES Eaux de vie de fruits
LES Eaux de vie de grains
LES Eaux de vie de Plantes
Les Eaux de vie de fruits :
Cognac, Armagnac, Marc de Région, Cidre
Les Eaux de vie de grains :
Les Eaux de vie de plantes :
Whisky, Vodka, Gin
Rhum, Tequila, Mezcal
Les Liqueurs et les Crèmes
Les liqueurs se composent d'alcool, de sucre et de plantes aromatiques. A la fin du moyen âge, les techniques de distillation étant mal maîtrisées, les eaux-de-vie présentaient des mauvais goûts que l'on dissimulait par l'ajout de miel ou de jus de fruit. Aujourd'hui elles sont de très bonne qualité et entrent dans la composition de nombreux cocktails. La différence entre les crèmes et les liqueurs réside dans un taux de sucre différent (plus élevé dans les crèmes).
Les autres boissons alcoolisées
La bière
Le cidre
Le vin
Le cidre est une boisson gazeuse obtenue par la fermentation du jus de pomme, la principale zone de production se situe dans le Calvados.
Le vinest une boisson plate ou gazeuse obtenue par la fermentation du jus de raison.
La bière est une boisson ancestrale brassée à partir d'orge, d'eau et d'houblon