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PRODUZIONE DELLA PASTA

Mariangela Melis

Created on March 21, 2024

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Transcript

Produzione della pasta

Ingredienti

Impastamento

Trafilatura

Impasto di semola di grano duro o di altri cereali e acqua

l'impastatrice amalgama gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia e omogenea

L'impasto viene messo in un cilindro orizzontale dove una "vite di archimede" lo comprime contro le trafile, dischi metallici

Taglio

essiccazione

I fili vengono tagliati nella misura voluta con una taglierina

La pasta viene messa ad asciugare in un ambiente caldo e ventilato; quella lunga, come gli spaghetti, è estesa a cavallo di canne metalliche, quella corta come le penne è stesa su grandi vassoi

I fili vengono tagliati nella misura voluta con una taglierina