Copie - APS 2MHR2 G2 MARDI 16/01/24

Travaux Pratiques APS

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Fiche Séance / Thème : La Brasserie

Axe de Formation :

Date / Horaires :

2MHR1

Phase de Pré-détermination

APS

Jeudi 21/03/2023 de 8h30/14h00

Contexte : La Restauration Bistronomique

Concept : Le Bistrot

Contexte professionnel :

Vous avez été recruté comme commis polyvalent en restauration commerciale de type bistronomique, au Bistrot d’en Face situé à Bergerac rive gauche vue imprenable sur la Dordogne, sous la responsabilité de M. et Mme Brégeon. Dans le cadre de vos missions, vous participez à l’entretien des locaux, la mise en place des postes, à la fabrication et distribution des mets et boissons. Le concept est tourné vers une restauration de qualité associant mets classiques et spécialités revisitées ainsi que boissons typiquement françaises.

MME BENLAID

Situation professionnelle :

En charge de votre rang, vous allez devoir faire preuve d'organisation et confirmer vos premières compétences acquises.

Problématique :

Vous l'avez déjà vécu et compris, un service est vraiment parfait lorsque le client ressort du restaurant entièrement satisfait. Allez-vous relever ce défi complexe et démontrer que vous avez bien validé les compétences attendues ?

Clôture

Début

Déroulement

Présentation des activités

- Annonce du Menu du Jour - État des Réservations - Répartition des Postes - Compétences visées / Objectifs et Critères de Réussite

La Mise en Place

- Synthèse (Points positifs et pistes de remédiation) - Auto-évaluation

Les boissons du bar !

Le service des vins

Les Accords Mets et Vins

L'Accord du jour !

Vendons nos Mets !

Bon de Commande et Annonce

Début

Déclencheur des connaissances préalables : - Concepts de restauration - Mise en Place à la Carte - Bons de commande et Annonces au passe - L'accueil et la prise de congès

COMMENCEr >

Menu du Jour / Réservations / Répartition des Postes

Menu du Jour

Réservations Couverts :

Répartition des Postes

Entrée Verrine de Guacamole et Crevettes Plat Cabillaud façon Fish and Chips sauce tartare Dessert Poire pochée aux épices, croustillant et amandes

- Mylan - Nathan - LEGER Nathan - Yanis - Gabin - Fawzy - Thomas - Cassandra - Elodie - Lucas

Verrine de guacamole et crevettes

Carcassse

Compétences / Objectifs et Critères de Réussite

Critères de Réussite :

Objectifs :

Compétences :

Déroulement

Activités du Jour !

COMMENCEr >

Déroulement / Activité 1 : La Mise en Place

Zone de rangement

Matériels Clients

Menu

Assiettes : Couverts : Autres :

Verrine de Guacamole et Crevettes

Assiettes : Couverts : Autres :

Cabillaud Façon Fish and Chips et Sauce Tartare

Assiettes : Couverts : Autres :

Poire Pochée aux Épices Croustillant aux Amandes

Déroulement/ Activité 2 : Les Boissons du Bar

Vendons nos Apéritifs !

Cocktail avec alcool : Bacardi Cocktail

Cocktail sans alcool : Pâtissez !

Caractéristiques / Mots Vendeurs :

Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord

Déroulement/ Activité 3 : Le Service des vins

Rappel :

Conditionner et Servir les différents types de vin :

Le Périgord en couleurs !

Règles de préparation :

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Règles de service :

+ info

Déroulement/ Activité 4 : Les Accords Mets et Vins

Les Accords des Mets et Vins Classiques :

+ info

Déroulement / Activité 5 : L'Accord du jour !

Vin à prévoir avec le plat principal

Carte Vins au Verre

Plat Principal

Pavé de cabillaud Façon Fish and Chips Sauce Tartare

Déroulement/ Activité 6 : L'Argumention Commerciale !

Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord

Vendons nos mets !

+ info

Déroulement/ Activité 7 : Bon de Commande et Annonce !

Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord

Communiquons bien, ensemble et avec nos clients !

Bon service !

+ info

Annexe : Vocabulaire de Vente

Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord

+ info

Clôture

Synthèse et Auto-évalutaion

COMMENCEr >

Clôture

Synthèse

Ce que j'observe et j'analyse !

Votre Expérience de ce jour

Ce que je prévois !

Les pistes prévues pour le futur !

Ce que je j'observe, ce que je dois encore travaillé !

Ce que j'ai aimé, pas aimé, réussi, pas réussi !

Clôture // Quiz

Vérifiez ce que vous avez appris

ON Y VA !

Auto-évaluation

Acquis

En cours d'acquisition +

En cours d'acquisition -

Non maîtrisé

Compléter votre grille d'auto-évamuation.

Vous avez fait un travail remarquable !

On continue à apprendre !

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