ERBE AROMATICHE

gli aromi del nostro orto

Prof. Cassese Giovanni

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Il nostro progetto

1. Introduzione

2. Cosa faremo?

3. Metodologie e insegnamenti

4. La durata

5. Verifica e valutazione

Da sempre l'uomo ha cercato di migliorare il benessere del proprio corpo , i piaceri e i profumi della vita in ciò che la natura gli offriva

INTRODUZIONE

Le erbe aromatiche sono un po’ come delle polveri magiche: ne basta un pizzico per conferire al piatto quel tocco di fantasia ed unicità. Gli regalano, infatti, il profumo, che oserei dire esserne la caratteristica più importante. Naturalmente tutti gli ingredienti posseggono un loro aroma e la qualità di tutti è fondamentale per la riuscita della ricetta, ma le erbe aromatiche hanno la funzione insostituibile di strutturare, legare e dare carattere.

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2. Cosa faremo?

Un pò di teoria

All'orto didattico....

In laboratorio

Ricerca e approfondimenti

Un po' di teoria......

FASE 1

Conoscere i principi attivi delle piante

Le piante nel corso del loro processo metabolico generano diversi tipi di sostanze; alcune di queste vengono accumulate come elementi di rifiuto o come riserve cui attingere in situazioni particolari,quali il momento della germinazione o la difesa da parassiti, o semplicemente per evitare che nello stesso sito si sviluppino altre piante che sottrarrebro loro spazio e nutrimenti. La presenza e la quantità di queste sostanze di riserva dipendono dall'età, dal periodo vegetativo, dalle condizioni ambientali, fisiche e climatiche in cui la pianta si trova.

Un po' di teoria......

I principi attivi :

I GLUCOSIDI

I TANNINI

LE SOSTANZE AMARE

GLI ALCALOIDI

MUCILLAGINI E AMIDI

GLI OLI ESSENZIALI

Conoscere i principi attivi delle piante- MAPPA

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All'orto didattico.....

FASE 2

LA CLASSE SARA' CONDOTTA PRESSO L'ORTO DIDATTICO; VERRA' SUDDIVISA IN TRE GRUPPI - OGNI GRUPPO ELEGGERA' UN CAPOGRUPPO

SI ASSISTERA' ALL'IMPIANTO E ALL'INNAFFIATURA DELLE ERBE AROMATICHE. QUI AVVERRANO LE OPERAZIONI DI RACCOLTA DI TRE ERBE AROMATICHE, UNA PER GRUPPO. AD OGNI COMPONENTE DEL GRUPPO VERRA' ASSEGNATO IL COMPITO DI FOTOGRAFARE LE PIANTE E LE ERBE DELL'ORTO

in laboratorio.....

FASE 3

GRUPPO 3- DESSERT

GRUPPO 1 - PRIMO PIATTO

GRUPPO 2- SECONDO PIATTO

UN COMPONENTE PER GRUPPO AVRA' IL COMPITO DI FOTOGRAFARE IL PIATTO

OGNI GRUPPO PREPARERA' IL SUO PIATTO , UTILIZZANDO L'ERBA AROMATICA SCELTA

Ricerca e approfondimenti.....

FASE 4

AD OGNI GRUPPO VERRA' FORNITO UN PC DOTATO DI CONNESSIONE INTERNET. CIASCUN GRUPPO AVRA' IL COMPITO DI RICERCARE ED INDIVIDUARE LE PROPRIETA', L'IMPIEGO E LE AVVERTENZE DELL'ERBA AROMATICA SCELTA, MEDIANTE I MATERIALI FORNITI DAGLI INSEGNANTI, LE FONTI INFORMATICHE, I MATERIALI FOTOGRAFICI RACCOLTI. TALI INFORMAZIONI SERVIRANNO PER ELABORARE I LAVORI FINALI.

I LAVORI FINALI VERRANO ELABORATI SULLA BASE DEI FORMAT PREDISPOSTI DAL DOCENTE E CONDIVISI CON I GRUPPI DI LAVORO MEDIANTE GLI APPLICATIVI CANVA E GENIALLY.

3. Metodologie e insegnamenti

LEZIONE FRONTALE

LEARNING BY DOING

COOPERATIVE LEARNING

PEER TO PEER

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4. La durata

Tempi previsti: 13 h. di cui: 7 ore in classe, 1 ora all'orto didattico e 6 ore di laboratorio di cucina. Mese: Marzo 2024

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5. Verifica e valutazione

Applicativi

Concluderemo in classe......

1- Presentazione dei lavori con gli applicativi indicati

5. Verifica e valutazione

Applicativo

Concluderemo in classe......

2- Test a risposta multipla

https://wordwall.net/it/resource/70889652

3- La valutazione avverrà facendo riferimento all'impegno prestato da ciascun componente della classe osservato durante le attività di gruppo e alla media dei risultati delle due verifiche finali

4- Si farà riferimento alle griglie di valutazione dei dipartimenti delle discipline coinvolte.

"Da soli possiamo fare così poco, insieme, possiamo fare così tanto" Elen keller

grazie a voi!

Chimicamente si tratta di polisaccaridi eterogeni che, a contatto con l'acqua si dilatano formando soluzioni viscose. Contrastano le infiammazioni delle vie respiratorie, le irritazioni del tubo digerente e le infiammazioni intestinali.

SI TRATTA DI COMPOSTI ORGANICI AZOTATI, CON STRUTTURA CHIMICA DIVERSA E ASSAI COMPLESSA. SVOLGONO UN'INTENSA AZIONE BIOLOGICA, ECCITANTE O DEPRIMENTE.

SONO COMPOSTI DERIVATI DALLA COMBINAZIONE DI UNA FRAZIONE GLUCIDICA (ZUCCHERINA) CON ALRE MOLECOLE DI VARIA NATURA CHIMICA DOTATE DI UNA FUNZIONE ALCOLICA

Sono complesse combinazioni organiche solubili in acqua e alcol, presentii in grandi quantità nei vegetali. Sono utili nella cura delle ferite e nella ricostruione dei tessuti danneggiati

SONO SOSTANZE OLEOSE NON SOLUBILI IN ACQUA DOTATE DI ELEVATA VOLATILITA'. LA LORO FUNZIONE NON E' CERTA. PROBABILMENTE SONO UTILI ALLA DIFESA DAI PARASSITI. ALCUNI SONO ANTISETTICI, ALTRI AGISCONO SULL'APPARATO CARDIOVASCOLATORIO, RESPIRATORIO, NERVOSO, DIGERENTE.

Presentano una composizione chimica alquanto variabile e rivelano al palato un sapore amaro. Alcune stimolano l'emissione di succhi gastrici facilitando il processo digestivo.