Evaluación organoléptica de snacks

Evaluación organoléptica de snacks

Productos alimenticios, salados o dulces, fritos o extruidos no sometidos a la acción de leudantes químicos o biológicos, que tienen diferentes formas de presentación y generalmente son envasados (INDECOPI, 2011).

Carcateristicas:

• Sabor excelente.
• Adaptación a consumidor.
• Simple, facil en uso y consumo.
• Emapaque innovador.

Sentidos empleados

Visual:

Aspecto del producto, color, tamaño.

Olfato:

Producto con olor caracteristico/ sustancias aromaticas

Gusto:

Sabor y textura caracteriticos del producto.

Oido:

Ruido de la crocantez caracteristco del producto.

El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores que indiquen su descomposición. (INDECOPI, 2011)

Parametros medidos

De acuero a un análisis del tipo de pruebas sensoriales realizadas, las afectivas son las más populares con un 42% en la industria y un 50% en investigación.

(Osorio, 2019)

Pruebas afectivas:

El panelista expresa el nivel de agrado, aceptación y preferencia del producto, puede ser comparado a otro. Se utilizan escalas de calificación

Escala hedónica o de satisfacción

• Verbal: Va desde me gusta muchísimo hasta me disgusta muchísimo.

• Gráfica consiste en la presentación de caritas o figuras faciales.

Las escalas deben ser impares con un punto intermedio

La escala más empleada para el desarrollo de esta prueba es la escala de Peryamm & Pilgrim, 1957.

Referencias:Hernandez. E. (2005). Evaluación sensorial. Osorio, A. (2020). Pruebas de análisis sensorial para el desarrollo de productos. Correa, J. (2021) Elaboración y evaluación de alimento tipo snack.