Fermentação Lática- Produção de Iogurte
Fundamento Teórico
Parte Prática
As diferentes temperaturas afetam a fermentação lática?
5. Conclusão
1. Teoria
2. Princípios
6. Discussão dos resultados
3. Conceitos
7. Resultados
Ana Côdea nº1 Inês Ferreira nº15 Luana Simões nº17 12ºB
4, Material e Procedimentos
7. Resultados
6. Discussão de Resultados
-A nossa esperiência não foi bem sucedida, tendo apresentado níveis de ph iguais em todas as fases.-Na nossa opinião a experiência não foi bem sucedida devido a 2 fatores, o iogurte estar fora de prazo e a pouca quantidade de iogurte sugerida no procedimento.
4. Material
-.
-Iogurte Natural; -Leite Gordo UHT (1 Lt); -Estufas (42ºC e 90ºC);
-Frigorífico; -Termómetro; -Placa de Aquecimento;Cronómetro; -Vareta; -8 Gobelés (250mL);
-Proveta Graduada (100 mL); -Colher de Chá; -Marcador Indelével; -Papel Indicador de pH.
5. Conclusão
-A conclusão que retirámos da nossa experiência é que o iogurte estando fora de validade perde as enzimas essenciais para a fermentação lática ser bem sucedida. Desta forma não podemos responder à questão problema acertivamente, no entanto ao que tudo indica em circunstâncias normais a temperatura afeta SIM.
1. Teoria:
A Influência dos fatores abióticos no desenvolvimento das bactérias láticas.
2. Princípios:
-A temperatura afeta a produção de iogurte, a qual por norma
acontece por volta dos 40º.-O arrefecimento do leite fermentado só pode começar quando este tiver um ph que varie entre 4,4 a 4,6.-Um iogurte deve ter por norma um pH de 4,0 a 4,4.
3. Conceitos
-Temperatura -pH -Bactérias láticas -Fermentação -Iogurte
6- Colocar os gobelés a temperaturas diferentes: - A e E - à temperatura ambiente; - B e F- no friogorífico a 4ºC -C e G- na estufa, a 42ºC; - D e H- na estufa, a 90ºC. 7. Medir o pH em cada gobelé, a cada 20 minutos, registando os resultados numa tabela. 8. Colocar os gobelés no frigorífico, quando o pH do gobelé atingir o valor 4. O Iogurte está pronto!
4. Procedimentos
1-Marcar os gobelés de A a H.2- Medir 1oo mL de leite com a proveta graduada e transferir esse volume de leite para cada gobelé. 3- Aquecer o leite a 45º C. 4- Medir o pH do leite usando papel indicador de pH ou um medidor de pH. 5- Adicionar a cada gobelé de A a D uma colher de chá de iogurte natural e misturar com o auxílio da vareta. Não adicionar iogurte natural aos gobelés de E a H. .
V DE GOWIN Fermentação Lática
Luana Simões
Created on March 15, 2024
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Transcript
Fermentação Lática- Produção de Iogurte
Fundamento Teórico
Parte Prática
As diferentes temperaturas afetam a fermentação lática?
5. Conclusão
1. Teoria
2. Princípios
6. Discussão dos resultados
3. Conceitos
7. Resultados
Ana Côdea nº1 Inês Ferreira nº15 Luana Simões nº17 12ºB
4, Material e Procedimentos
7. Resultados
6. Discussão de Resultados
-A nossa esperiência não foi bem sucedida, tendo apresentado níveis de ph iguais em todas as fases.-Na nossa opinião a experiência não foi bem sucedida devido a 2 fatores, o iogurte estar fora de prazo e a pouca quantidade de iogurte sugerida no procedimento.
4. Material
-.
-Iogurte Natural; -Leite Gordo UHT (1 Lt); -Estufas (42ºC e 90ºC);
-Frigorífico; -Termómetro; -Placa de Aquecimento;Cronómetro; -Vareta; -8 Gobelés (250mL);
-Proveta Graduada (100 mL); -Colher de Chá; -Marcador Indelével; -Papel Indicador de pH.
5. Conclusão
-A conclusão que retirámos da nossa experiência é que o iogurte estando fora de validade perde as enzimas essenciais para a fermentação lática ser bem sucedida. Desta forma não podemos responder à questão problema acertivamente, no entanto ao que tudo indica em circunstâncias normais a temperatura afeta SIM.
1. Teoria:
A Influência dos fatores abióticos no desenvolvimento das bactérias láticas.
2. Princípios:
-A temperatura afeta a produção de iogurte, a qual por norma acontece por volta dos 40º.-O arrefecimento do leite fermentado só pode começar quando este tiver um ph que varie entre 4,4 a 4,6.-Um iogurte deve ter por norma um pH de 4,0 a 4,4.
3. Conceitos
-Temperatura -pH -Bactérias láticas -Fermentação -Iogurte
6- Colocar os gobelés a temperaturas diferentes: - A e E - à temperatura ambiente; - B e F- no friogorífico a 4ºC -C e G- na estufa, a 42ºC; - D e H- na estufa, a 90ºC. 7. Medir o pH em cada gobelé, a cada 20 minutos, registando os resultados numa tabela. 8. Colocar os gobelés no frigorífico, quando o pH do gobelé atingir o valor 4. O Iogurte está pronto!
4. Procedimentos
1-Marcar os gobelés de A a H.2- Medir 1oo mL de leite com a proveta graduada e transferir esse volume de leite para cada gobelé. 3- Aquecer o leite a 45º C. 4- Medir o pH do leite usando papel indicador de pH ou um medidor de pH. 5- Adicionar a cada gobelé de A a D uma colher de chá de iogurte natural e misturar com o auxílio da vareta. Não adicionar iogurte natural aos gobelés de E a H. .