Los Microorganismos

Los Microorganismos

¡Vamos!

PRESENTACIÓN REALIZADA POR ITZIAR ISART CANTO

Índice

Relaciones filogenéticas entre microorganismos

Esterilización

Historia de la Microbiología

Observación de microorganismos

Pasteurización

Crecimiento microbiano

Función de reproducción y Genética bacteriana

Bacterias

Capacidad colonizadora

Formas de resistencia: endosporas bacterianas

Elaboración del queso

Elaboración del yogur

Historia de la Microbiología

1668

1859

1745

1876

1837

1674

1664

Relaciones filogenéticas entre microorganismos

Los microorganismos son difíciles de clasificar por: - Simplicidad morfológica y estructural. - Pocas evidencias en el registro fósil. - Datos más fiables a partir de técnicas de Biología Molecular recientes (secuenciación del ARNr).

Por calor

Las temperaturas altas tiene un efecto letal en los organismos.

Esterilización

Por autoclave

Altas temperaturas + vapor a presión → cámara de esterilización.

Es la eliminación total de los microorganismos de los medios de cultivo, del material y de los utensilios del laboratorio

Por filtración o radiación

Materiales no sometidos a altas temperaturas o sensibles al calor.

Por métodos químicos

Compuestos químicos volátiles para esterilizar.

APLICACIONES

Jeringas, ampollas, tapones, bolsas, reactivos y artículos de producción.

Carnes

Pasteurización

Pescados

Es un proceso físico que se utiliza para reducir el número de microorganismos en alimentos controlando la temperatura y el tiempo.

Frutas y Verduras

Hortalizas

Zumos y Salsas

Crecimiento microbiano: Fases de un cultivo microbiano cerrado

Crecimiento microbiano: - Tiempo de generación - Tasa de crecimiento Un cultivo microbiano cerrado o batch, es aquel en el que no se añaden nuevos nutrientes y en el que las poblaciones experimentan un ciclo de crecimiento que se diferencia en cuatro fases.

Preparación en fresco (in vivo)

En gota pendiente

En fresco simple

Observación de microorganismos

Las células microbianas sólo se pueden observar mediante técnicas microscópicas debido a su reducido tamaño, y para preparar las muestras se emplean diversas técnicas: preparación en fresco y tinciones.

Tinciones

Diferencial

Específica

Simple

Bacterias

Las bacterias son estudiadas por una rama de la microbiología denominada bacteriología, que las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios:

Según su morfología

◦ Bacilos: pueden estar en grupos de dos o formando filamentos. ◦ Cocos: diplococos, tetracocos, estreptococos, estafilococos. ◦ Formas helicoidales: vibrios, espirilos, o espiroquetas.

* "Pleomorfismo”, las bacterias de una misma especie adoptan distintos tipos morfológicos.

Bacterias

Las bacterias son estudiadas por una rama de la microbiología denominada bacteriología, que las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios:

Según su nutrición

Bacterias

Las bacterias son estudiadas por una rama de la microbiología denominada bacteriología, que las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios:

Según la composición de su pared

- Bacterias gram negativas

- Pared celular mureínica → Gram negativo. - Diferenciación celular → yemas, apéndices, o cuerpos fructíferos. - Ciclos celulares complejos con distintas formas → formas móviles, formas sésiles y/o quistes de resistencia. - Metabolismo quimiolitotrofo o quimiorganotrofo (Pseudomonas)

Bacterias

Las bacterias son estudiadas por una rama de la microbiología denominada bacteriología, que las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios:

Según la composición de su pared

- Bacterias gram positivas

- Pared celular mureínica → Gram positivo. - Metabolismo quimiorganotrofo. - Variedad de capacidades metabólicas. - Bacillus y Clostridium → endosporas.

Bacterias

Bacterias

Las bacterias son estudiadas por una rama de la microbiología denominada bacteriología, que las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios:

Según la composición de su pared

- Micoplasmas

- Bacterias pleomorfas. - Carecen de pared celular. - Parásitos obligados del ser humano, plantas y animales. - Algunos tienen esteroles en su membrana → rigidez. - Enfermedades en vías urinarias y respiratorias.

Bacterias

Las bacterias son estudiadas por una rama de la microbiología denominada bacteriología, que las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios:

Según la composición de su pared

- Arqueobacterias

- Organización procariota. - Pared celular sin peptidoglucano. - Membrana con lípidos en los que el glicerol se une a las cadenas laterales hidrofóbicas. - Metabolismo respiratorio: aerobio o anaerobio. - En ambientes extremos: halófilas, termoacidófilas y metanógenas.

Bacterias

Termoacidófilas

Metanógenas

Halófilas

Sulfolobus solfataricus

Methanobacterium aarhusense

Tetragenococcus halophilus

Estructura de las bacterias

Metabolismo: formas metabólicas

Metabolismo bacteriano, conjunto de procesos químicos que las bacterias utilizan para obtener energía y materia necesarios para su crecimiento y reproducción.

Según la fuente de carbono

Según la fuente de energía

Fotótrofos

Quimiótrofos

Bacterias heterótrofas

Bacterias autótrofas

Simbióticas

Saprófitas

Patógenas

Quimiolitótrofos

Quimiorganótrofos

Fotosintéticas

Quimiosintéticas

Aerobias, Anaerobias y Facultativas

Las bacterias se clasifican de acuerdo a sus capacidades para sobrevivir con o sin oxígeno

Anaerobias

Facultativas

Aerobias

- Presencia o ausencia de oxígeno.- Producción ATP. Oxígeno → respiración aerobia. No oxígeno → fermentación o respiración anaerobia. - Escherichia coli y Listeria

- No emplean oxígeno en su metabolismo.- Son una gran parte de la flora residente de las membranas mucosas. - Clostridium botulinum y Clostridium tetani.

- Necesitan oxígeno para la respiración celular.- Consecuencia evolutiva de la fotosíntesis. - Pseudomonas.

Capacidad Colonizadora de las Bacterias

La capacidad colonizadora de las bacterias se debe a:

Capacidad de sobrevivir en ambientes extremos

Capacidad reproductiva

Mecanismos de recombinación genética

Reducido tamaño

Reproducción de las Bacterias

Asexual → Bipartición

Reproducción de las bacterias

Transformación

Parasexual

Transducción

Conjugación

Reproducción de las Bacterias

Las bacterias se reproducen asexualmente por bipartición o fisión binaria. Por sucesivas divisiones, se crearan colonias de células iguales a las que se denominan clones.

Intercambio Genético de las Bacterias

- Transformación. Bacteria receptora capta ADN del medio y lo incorpora a su cromosoma. - Transducción. Un virus bacteriófago actúa como vector intermediario entre las bacterias. - Conjugación. Una bacteria (donadora) transmite ADN a otra (receptora) a través de los pilis.

Intercambio Genético de las Bacterias

Intercambio Genético de las Bacterias

Intercambio Genético de las Bacterias

Endosporas bacterianas

Las endosporas son estructuras inactivas de supervivencia, resistentes al calor y a condiciones ambientale desfaborables, cuyo objetivo es proteger el ADN y el resto del contenido citoplasmático.

Elaboración del queso

Proceso de fermentación láctica

2 etapas

Maduración del queso

Transformación en cuajada

Streptococcus cremoris y Streptococcus lactis

Distintos microorganismos

Hidrólisis de grasas y proteínas

Proteínas → coagulanSuero → retira

Elaboración del yogur

Proceso de fermentación láctica

4 pasos

1. Preparación de la leche

2. InoculaciónLactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

3. Fermentación

4. Enfriamiento y almacenamiento

Tipos de quesos y maduraciones

• Quesos blandos → enzimas de levaduras y hongos (Penicillium). Crecen en su superficie.
• Quesos semiblandos → acción de bacetrias. Crecen en su superficie.
• Quesos duros → bacterias lácticas. Crecen en su interior.

Antony van Leeuwenhoek

Descubrió pequeños «animálculos» en el agua, el suelo y el sarro dental. Royal Society de Londres

Francesco Redi

Demostró que los gusanos originados por "generación espontanea" en realidad procedían de los huevos depositados en la carne por las moscas.

Robert Hooke

Describió los cuerpos fructíferos de algunos hongos microscópicos.

Robert Koch

Sentó las bases de la llamada teoría microbiana de la enfermedad.

Louis Pasteur

- Existencia en el aire de microorganismos responsables de la putrefacción de los materiales. - Intervención de microorganismos en procesos fermentativos. - Microorganismos anaerobios y facultativos. - Estudios sobre la pebrina y el carbunco. - Primeras vacunas frente al carbunco y la rabia.

Hipócrates

"Miasmas". Pequeños seres invisibles que podrían ser causantes de enfermedades transmisibles.

Schwann

Propuso que las levaduras eran las responsables del proceso de fermentación alcohólica.

John T. Needham

Llevó a cabo un experimento para demostrar la generación espontánea.