Química do Bolo

1.1 Aumento de volume das claras dos ovos batidas: Quando batemos as claras de ovos, introduzimos ar no líquido. As proteínas presentes nas claras, principalmente a albumina, têm a capacidade de se desdobrar e formar uma nova estrutura que consegue reter as bolhas de ar. Este processo é conhecido como formação de espuma e é responsável pelo aumento de volume das claras batidas. 1.2 Transformação das natas em manteiga: Ao batermos as natas, que são ricas em gordura, provocamos a aglutinação dos glóbulos de gordura. Com a continuação do batimento, ocorre a separação da fase líquida (soro de leite) da fase sólida (manteiga). Este processo é uma forma de separação de fases, onde a gordura se agrega formando a manteiga. 1.3 Doçura do bolo: Os bolos são doces devido à presença de açúcar ou outros adoçantes na sua composição. O açúcar não só proporciona sabor doce, como também contribui para a textura e a cor do bolo durante o cozimento, através do processo de caramelização. Estes são exemplos de como as propriedades das biomoléculas, como proteínas e gorduras, e os ingredientes como o açúcar, desempenham papéis fundamentais nos resultados e características dos alimentos que preparamos e consumimos.

•A importância da proporção de gordura para a formação de uma emulsão estável.•O papel das proteínas na estabilização das bolhas de ar durante o batimento. •A influência da temperatura na consistência e estabilidade do chantilly. •Observar as natas a baterem e virarem manteiga. •Fazer um bolo delicioso 😋

Webgrafia: documentos que a professora disponibilizou no Teams.

Afonso Martins n.°1 10°CT2 Biologia Grupo: Afonso Martins, Ana Queirós, Catarina Fernandes, André Figueiredo, Daniel Barreiras, Diogo Oliveira e Francisco Nazaré.