Relatório "Química do Bolo"

Ingredientes utilizados

"Química do bolo..."

Referências bibliograficas

Relatório realidado por:-Ana Elisa (nº3) e Ana Fernandes (nº4)10ºCT5 Professora: Clara Reis

• identificar biomoléculas e algumas das suas propriedades relevantes na produção de um bolo, de chantily e manteiga.

Objetivos:

Introdução

Proteínas:

• as claras dos ovos são maioritariamente constituidas por proteínas designadas por albuminas, água e outras substâncias.

Conclusão:

Através desta atividade conseguimos perceber que as biomoléculas estão presentes nas coisas mais comuns do nosso dia-a-dia, como por exemplo na cozinha. Sem estas não seria possível realizar receitas de bolos, produzir manteiga ou fazer chantily. Estas substâncias têm um papel fundamental, o que revela a sua complexidade, por trás da aparente simplicidade nas receitas culinárias que realizamos diáriamente.

Lípidos:

• as natas contêm uma quantidade significativa de gorduras, principalmente triglicerídeos compostos por um glicerol ligado a três ácidos gordos.

Discussão dos resultados :

Ao longo desta atividade, pudemos aprender, de forma prática, como é que algumas biomoleculas comportam-se, ou em vez de limitarmo-nos a olhar para o manual. Sendo assim, durante a confeção do bolo, a preparação de chantily, bem como a produção de manteiga, pudemos ver o coportamento das seguintes biomoléculas:

Glícidos:

• o responsável pelo sabor doce no bolo e no Chantily são os Glícidos, mais expecificamente os açúcares como por exemplo a sacarose (Glicose+Frutose).

Resultados

• Proteínas;
• Lípidos;
• Glícidos;

Imagem das claras batidas em castelo

Processo da produção de manteiga e de chantily

Batidas e colocadas em 2 recipientes

Imagem do pacote de natas frescas

Imagem da manteiga

Batidas durante vários minutos

Adicionado açúcar

Imagem do chantily

Batidas

Imagens do processo do bolo

(...)

*nem todas as fotos do procedimento estão presentes, pois algumas foram perdidas

*consultar elemento interativo

Como funciona?

Produção de manteiga

Preparação de Chantily

Se as natas forem batidas por um período prolongado, podem ocorrer a separação da água. Isso ocorre quando a estrutura das proteínas se torna excessivamente rígida e as moléculas de gordura começam a separar-se. Ficamos assim com a parte sólida( manteiga) e a água, separados tal como mostra na imagem (logalizada no elemento interativo).

A ação mecânica de bater introduz bolhas de ar nas natas. À medida que as natas são batidas, estas bolhas de ar ficam presas dentro da estrutura da mistura, resultando numa textura mais leve e aerada.O processo de batimento transforma as natas de uma consistência líquida para uma consistência mais espessa e cremosa.

Como funciona a formação de claras em castelo?

A agitação vigorosa da clara do ovo pode causar a formação de uma espuma devido à retenção de ar nas proteínas desenroladas, este processo designa-se aglutinação e resulta no aumento do volume das claras do ovo, estas transformações físicas e químicas são essenciais para a culinária e afetam significativamente as propriedades e o sabor dos alimentos preparados com clara de ovo.

Porque é que o bolo e o Chantily são doces?

O bolo e o Chantily são doces pois têm sacarose, que faz parte dos Glícidos (carbohídratos). Ela é um dissacarídeo composto por glicose e frutose. A sacarose é comumente encontrada em alimentos doces, como o açúcar de mesa, e é frequentemente utilizada na fabricação de bolos, doces e sobremesas. Para além disso, a sacarose é soluvel em água e é por esse motivo que ela é rapidamente disolvida quando contacta com a nossa boca.

Ingredientes utilizados

• 250ml óleo;
• 0,5 Kg de Farinha;
• Iogurte)
• 0,5 Kg de açúcar;
• Fermento;
• 4 ovos (caseiros);
• 250 ml de leite;
• 1 limão;
• 3 pacote de natas frescas (200ml)

*algumas fotos são do google, mas correspondem ao mesmo produto utilizado

Manual

Links:

Resultados da atividade prática:

Imagem do bolo

Imagem do chantily

Imagem da manteiga