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De que modo é possivel identificar a presença de certos nutrientes nos alimentos?

lado conceitual

lado metodológico

Material:

• amostra alimentar (refrigerante, refrigerante "zero cal", leite e pão)
• Soluto de Lugol
• Licor de Fehling
• Reagente de Biureto
• Tubos de ensaio
• Pipetas
• Conta-gotas
• Suporte de tubos de ensaio
• Fósforos

Método:

1. Marque três tubos de ensaio
2. Pipete 1ml de amostra em estudo para cada um dos tubos
3. Adicione 10 gotas de soluto de lugol a um dos tubos, agitar e observar a coloração do soluto
4. Adicionar 1ml de licor de Fehling a outro tubo, agitar, aqueçer até à ebulição e obervar a mistura após o aquecimento
5. Adicionar 1ml de reagente de biureto a outro tubo, agitar e observar a coloração do reagente
6. Registrar os resultados e interpreta-los
7. Repetir o procedimento para outras amostras

Procedimento

Para o reagente de Biureto, o teste é positivo uma vez que a amostra se torna violeta na sua presença.Para o soluto de lugol, o teste se mostra positivo se a amostra se tornar roxa muito escura. Enquanto o licor de Fehling é positivo uma vez que após aquecer a amostra em conjunto do reagente, este se mostra com tonalidade laranja e apresenta precipitado.

Em síntese, os testes de identificação de nutrientes podem ser muito facilmente usados e apresentam resultados seguros. Nesta experiência, estes ajudaram a mostrar a presença de variados nutrientes em diversas amostras.

Existem três principais tipos de biomoléculas, os lípidos, glícidos e prótidos. Sendo estes subdivididos entre complexidade da composição da molécula e encontrados, pelo menos um, em cada alimento. Estes nutrientes servem funções muito importantes como regulação, estrutura, defesa, entre outros.

Para identificar quais biomoléculas estão presentes em certos alimentos, é necessário aplicar testes de determinação, como o de Lugol que tenta achar o amido, um carboidrato, o de Fehling que mostra a presença de açúcares redutores, e o de Biureto que pretende expor as proteínas. Adicionalmente, um teste acessível para revelar lípidos é esfregar o alimento contra um papel branco, se este deixar uma mancha translúcida é por que apresenta gordura.

Princípios

Conceitos

Resultados

Interpretação

Conclusão