Dossier de Stage BTS MHR

Dossier de Stage :BTS MHR option B

OUZOULIAS Hugo Alternant au restauarnt "Le Nephilim"

14/03/2024

03. Sommaire

Parties

Dossier de stage de BTS MHR

Cette presentation est un support à mon dossier de stage en alternance pendant deux ans dans le restaurant "le nephilim" a escalquens où j'occupais le poste de chef de rang entrée

1. Lieu de l'aprentissage
2. Presentation entreprise
3. Presentation des activités

Index

01. Identité de l'entreprise

04. Presentation du chef

07. cible et segmentation

02. Situation de l'entreprise

08. Fiche d'activités

05. Type de Cuisine

06. Presentatioin de la structure

03. Type d'etablissement

09. Conclusion

01. Identité de l'entreprise

Gault et millau

Nommée dans les jeunes talents de 2021

02. Situation geographique

2 Pl. de la Cousquille, 31750 Escalquens 15 minutes de Toulouse

03. Type d'etablissement

Le Nephilim

• Restaurant Gastronomique
• Cuisine Traditionnel

• SAS familliale ouverte par un couple
• Ouvert toute l'anné sauf 3 semaines en aout
• 30 couverts et terasse de 35 couverts
• Menu entre 25/28 € et 40/50/60 €

04. Presentation Chef

Morgan Creach

• 27 ans

• Chef des 4 petits cochon a toulouse
• Bac Pro cuisine
• Originaire d'ariege

05. Type de cuisine

'Notre cuisine est la meme qu'un restaurant etoilé michelin, la seul difference c'est qu'on a pas le temps de faire tous les croutons de la meme taille'

Antoine Jacquet

06. Structure

Equipe en cuisine

Equipe en salle

Morgan Creach (gerant et chef de cuisine) Antoine Jacquet (second de cuisine) Hugo Ouzoulias (Aprentit BTS)

Christelle SOR (gerante et maitre d'hotel) Merald Oriec (Aprentit en CAP service)

07. Cible

• Famille
• Fortuné
• Couples
• Personnes agés

• Le midi affaire

Mercide m'avoir ecouté