TIPOS DE COCINADO

COCINA SANA

LA COCINA ES UN LENGUAJE mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura Ferran Adriá

¡empezar!

índice

Hervido

Olla exprés

Microondas

Brasa/Parrilla

Horno

Plancha

Wok

Fritura

Al vapor

OTROS: Guiso, sofrito, papillote, escalfado...

HERVIDO

Cocinar con agua o caldo en ebullición

A TENER EN CUENTA : Introducir el alimento cuando el líquido esté en ebullición. EVITAR: Evitar que permanezca demasiado en el agua (pérdida de nutrientes y empeoramiento de sus cualidades organolépticas: textura, sabor, color...) ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Para todo tipo de alimentos PROS No requiere de grasa de adición y es fácil de hacer CONTRAS Mayor pérdida de minerales que con otros métodos (reutilizar el agua de cocción para hacer caldo/salsas)

OLLA EXPRÉS

Cocinar con agua o caldo a alta presión

A TENER EN CUENTA No llenar por debajo de 1⁄4 de su capacidad ni 3⁄4 por encima EVITAR Tener miedo a usarla ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Para todo tipo de alimentos PROS Menos tiempo y energía. Mayor preservación de nutrientes CONTRAS Únicamente que hay que esperar a que baje la temperatura de la olla para poder abrir la tapa.

MICROONDAS

Cocinar con el calor del agua del propio alimento

A TENER EN CUENTA Uso de recipientes aptos para el microondas (icono ondas) EVITAR Meter los alimentos sin tapa y dejarlos durante mucho tiempo ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado, huevo y tubérculos PROS Rápido, sencillo y muy limpio CONTRAS Sabores diferentes a los generados con otros métodos

brasa / parrilla

Cocinar con el calor de la leña / carbón

A TENER EN CUENTA Realizarlo en entornos adecuados EVITAR Que las llamas toquen directamente el alimento ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado y tubérculos PROS No requiere grasa adicional. Sabores y texturas gradables CONTRAS Se generan sustancias cancerígenas ( evitar este método como forma frecuente de cocinado )

horno

Cocinar con aire caliente `producido por resistencia

A TENER EN CUENTA introducir el alimento cuando el horno está ya caliente EVITAR Abrir la puerta del horno durante la cocción del mismo ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado, huevos y tubérculos PROS podemos irnos a hacer otra cosa. Texturas y sabores agradables sin tener que adicionar mucha grasa CONTRAS Tiempo de cocinado más largo

PLANCHA

Cocinar sobre una superficie muy caliente

A TENER EN CUENTA Poner el alimento cuando la plancha ya está caliente EVITAR Dar la vuelta a los alimentos sin que estén bien cocinados. No dejar que el aceite humee ni que los alimentos se quemen ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado y huevos PROS Cocinar con poco aceite . Es sencillo y rápido CONTRAS Seca los alimentos y a veces puede resultar aburrido

WOK

Cocinar con un recipiente específico ( cocinado más homogéneo)

A TENER EN CUENTA Poner el alimento cuando el wok ya está caliente EVITAR Usar utensilios que puedan rallar fácilmete su superficie ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado PROS Cocinar con poco aceite . Es sencillo, rápido y permite un calentamiento homogéneo que genera texturas especificas CONTRAS Son recipientes que pesan mucho

fritura

Cocinar con un aceite a alta temperatura ( 170-200 grados)

A TENER EN CUENTA Poner el alimento cuando el wok ya está caliente EVITAR Usar utensilios que puedan rallar fácilmete su superficie ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado PROS Cocinar con poco aceite . Es sencillo, rápido y permite un calentamiento homogéneo que genera texturas especificas CONTRAS Son recipientes que pesan mucho

AL VAPOR

Cocinar con el vapor del agua

A TENER EN CUENTA Poner agua suficiente en la olla EVITAR Que el recipiente se quede sin agua. Tener durante mucho tiempo el alimento. ¿PARA QUÉ ALIMENTOS? Verduras, carne, pescado y tubérculos PROS Menor perdida de nutrientes y características organolépticas CONTRAS Más tiempo de cocción para algunos alimentos

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