Carte mentale schéma central

Santucci Jean

Génie Biologique Science de l'Aliment et Biotechnologie

Seconde année

Portfolio

Analyser et Produire

Année 2024 - 2025

Sommaire

Innover

ANALYSER

Introduction Cinq compétences:

• Analyser
• Experimenter
• Animer
• Produire
• Innover

Conclusion

PRODUIRE

Experimenter

ANIMER

ANALYSER

Ressource R3.SAB.08 : Qualité, hygiène et microbiologie alimentaire

Introduction

Innover

ANALYSER

• Etudiant en Génie biologique

• En alternance au sein des Salaisons Sampiero

• Présentation des compétences acquises ou en cours d'acquisitions sur les deux premiers niveaux

PRODUIRE

Experimenter

ANIMER

ANALYSER

Apprentissage critique

CE

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Ressource R3.SAB.08 : Qualité, hygiène et microbiologie alimentaire

ANALYSER

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Apprentissage critique

CE

Apprentissage critique

CE

CE

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Ressource R3.SAB.08 : Qualité, hygiène et microbiologie alimentaire

ANALYSER

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Apprentissage critique

CE

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

CE

Apprentissage critique

CE

CE

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Ressource R3.SAB.08 : Qualité, hygiène et microbiologie alimentaire

ANALYSER

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Apprentissage critique

CE

CE

Apprentissage critique

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

CE

Apprentissage critique

CE

CE

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Ressource R3.SAB.08 : Qualité, hygiène et microbiologie alimentaire

Experimenter

Experimenter

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Experimenter

Apprentissage critique

Apprentissage critique

CE

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Experimenter

Apprentissage critique

Apprentissage critique

Apprentissage critique

CE

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Experimenter

CE

Apprentissage critique

Apprentissage critique

Apprentissage critique

Apprentissage critique

CE

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

ANIMER

ANIMER

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

ANIMER

Apprentissage critique

CE

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

ANIMER

Apprentissage critique

Apprentissage critique

CE

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

PRODUIRE

PRODUIRE

B2BAS34-SAE3.SAB.04-CONCEVOIR-DES-PRODUITS-INNOVANTS

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

PRODUIRE

B2BAS34-SAE3.SAB.04-CONCEVOIR-DES-PRODUITS-INNOVANTS

Apprentissage critique

CE

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

PRODUIRE

B2BAS34-SAE3.SAB.04-CONCEVOIR-DES-PRODUITS-INNOVANTS

Apprentissage critique

Apprentissage critique

CE

CE

CE

Apprentissage critique

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Innover

Innover

Apprentissage critique

CE

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Innover

CE

Apprentissage critique

Apprentissage critique

CE

• Savoir faire
• preuves

• Savoir faire
• preuves

Difficultés rencontrées

Difficultés rencontrées

Santucci Jean

Conclusion

Les savoirs faire

Les savoirs faire

Apprentissage critique N°5

Expérimenter

Apprentissage critique N°1

Les preuves

Les preuves

CE

Le contexte

Le contexte

CE

Les difficultés rencontrées

Les difficultés rencontrées

CE

Apprentissage critique N°3

Les savoirs faire

Les savoirs faire

Apprentissage critique N°2

Apprentissage critique N°4

Les preuves

Les preuves

Le contexte

Le contexte

Les savoirs faire

Le contexte

Les difficultés rencontrées

Les difficultés rencontrées

Les difficultés rencontrées

Les preuves

Les savoirs faire

Les savoirs faire

Apprentissage critique N°5

ANALYSER

Apprentissage critique N°1

Les preuves

Les preuves

CE

Le contexte

Le contexte

CE

Les difficultés rencontrées

Les difficultés rencontrées

CE

Apprentissage critique N°3

Les savoirs faire

Les savoirs faire

Apprentissage critique N°2

Apprentissage critique N°4

Les preuves

Les preuves

Le contexte

Le contexte

Les savoirs faire

Le contexte

Les difficultés rencontrées

Les difficultés rencontrées

Les difficultés rencontrées

Les preuves

En adoptant une démarche de validation des résultats

• Comparaisons des résultats aux critères établis par les normes

CF Cours préalable B2BAR38

Résultats exprimé sous forme de tableau avec pour chaque jour les résultats de chaque analyse et la comparaison avec les critères attendus

• Etre plus rigoureux
• Plus concentré
• plus de précision

• Savoir chercher et extraire les bonnes information sur internet
• Réferencer les documents (nom de l'auteur etc.)

Observation d'épiderme inférieur de fronde de polipode au microscope otpique Gx400

Elaboration d'une barre de céréale à partir de déchets de la bière

Elaboration d'une barre de céréale à partir de déchets de la bière

Niveau 1

Utiliser des outils decontrôle et d'analyse de la production Mettre en oeuvre le contrôle de la production

Niveau 2

• Difficulté à utiliser R
• Manque de précision dans les dessins d'observation, je dois être plus minutieux

• Difficulté à utiliser R
• Manque de précision dans les dessins d'observation, je dois être plus minutieux

Niveau 1

Utiliser les outils adaptés à la réalisation d’une expérimentation

• Poster SAé 1.2
• compte rendu

Contexte Brassage de notre bière

Je dois être plus précis et rigoureux dans mes discussions et dans mes interprétations de résultats.

• SAé 1.2: Observer différents niveaux d'organisation du vivant
• SAé 2.2: Mesurer un paramètre biologique

Préparer les réactifs, consommables, échantillons, matériels et installations pour l'analyse

• Proposition de plusieurs hypothèse
• Réalisation de plusieurs expèrience en faisant varier différents facteurs (obscurité, lumière, concentration de phytohormones)

Composante essentielles:En respectant un cahier des charges

• Respecter le cahier des charges de l'AREFLEC pour pouvoir produire l'huile

Aucunes difficultés rencontrées

Contexte SAé 2.02 Comprendre le rôle de cetaines phytohormones dans les mécanismes de croissance des végétaux

Aucune difficulté rencontré

Utilisation de logiciel de traitement statistique:

Composante essentielles: En appliquant les consignes d'hygiène et sécurité

Savoirs être, précaution:

• Porter les EPI lors de manipulation de produits chimiques, salissants, corrosif etc.(gants, blouse, lunettes)
• Nettoyer la paillasse

• SAé 1.2: Observer différents niveaux d'organisation du vivant
• SAé 2.2: Mesurer un paramètre biologique

Contexte

Elaborer un produit nutritionnel en valorisant les drêches (déchets) de notre bière

Savoir rendre compte des résultats sous différentes formes:

• Compte rendu
• Poster

Elaboration d'une barre de céréale à partir de déchets de la bière

Surveiller parametre de la bière lors de la garde froide :

• Densimètre
• Réfractomètre

Niveau 2

Exploiter des résultats expérimentaux

Vérifier les sources et la véracité des information

Réaliser un diagramme de fabrication

Aucunes difficultés rencontrées

SAé 2.2 Compte rendu de TP

Résté concentré lors des dilutions afin de ne pas avoir à recommencer et perdre du temps

• Jeter les géloses usagées dans la poubelles correspondantes
• Jeter le verre dans la poubelle jaune de paillasse
• Economiser les consommables (pipettes pasteurs etc.)

• Jeter les géloses usagées dans la poubelle correspondante
• Jeter le verre dans la poubelle jaune de paillasse
• Economiser les consommables (pipettes pasteur etc.)

Aucunes difficultés rencontrées

Aucune difficulté rencontré

• Proposition de plusieurs hypothèse
• Réalisation de plusieurs expèrience en faisant varier différents facteurs (obscurité, lumière, concentration de phytohormones)

Niveau 2

Proposé et réaliser une expérience pour tester une hypothèse

Les produits élaborés

L'huile d'olive

Le savon

En contrôlant qualitativement ou quantitativement la production

• Qualitatif : ° d'alcool, EBC, densité, °Brix
• Quantitatif : Volume final du brassin

Composante essentielle: En prenant en compte les enjeux sociétaux

Savoirs être

• Economiser les consommables , les produits
• Faire le tri, jeter les déchet dans contenants appropriés

En prenant en compte les enjeux sociétaux

• Trier les déchets
• Economiser les consommables

SAé 1.02 et Tp sur le réactif de Hill: nous avons du dégager une problématique à partir de fait et de ce que l'on connait

Niveau 2

Maîtriser la conduited'appareils pilotes des industries alimentaires et biotechnologiques

En appliquant les consignes d'hygiène et sécurité

• Port de la blouse et des gants
• Nettoyage du grain father et du materiel avec des produits adaptés à l'agroalimentaire

Aucunes difficultés rencontrées

Niveau 2

Maîtriser la conduited'appareils pilotes des industries alimentaires et biotechnologiques

Mettre en oeuvre le controle de la production

Niveau 1

Utiliser les outils adaptés à la réalisation d’une expérimentation

En prenant en compte les enjeux sociétaux (éco-conception, santé humaine,... )

Réaliser l'analyse fonctionnelle d'une ligne de production

Niveau 1

En respectant la tracabilité

• Flacons et géloses annotés
• Carnet de laboratoire

Surveiller parametre de la bière lors de la garde froide :

• Densimètre
• Réfractomètre
• Controle sensoriel

• Utilisation de bandelettes pH
• Utilisation de lames gélosés
• Formulaire pré-remplis

S'équiper des EPI lorsque l'on pénètre dans les locaux de fabrication

En respectant les bonnes pratiques de laboratoire

• Port des EPI (blouse, gants)
• Lavage des mains avant et apres le tp
• néttoyage de la paillasse avant et après
• porte et fenetre fermées pour éviter les courant d'air

• Préparation d'une solution mère
• Préparation d'une batterie de dilution à partir de la solution mère
• coulage des géloses

Contexte

Faire respecter le PMS au sein de l'entreprise

• SAé 1.2: Observer différents niveaux d'organisation du vivant
• SAé 2.2: Mesurer un paramètre biologique

Niveau 2

Gérer les stocks, les achats et les déchets d'un Laboratoire

Contexte Réalisation de pâtes fraiches dans le cadre d'une détermination d'une dlc

En respectant les bonnes pratiques de laboratoire

• Port des EPI

S'équiper des EPI lorsque l'on pénètre dans les locaux de fabrication

Identifier les filières et les produits

La seule difficulté est de se tenir à jour des normes qui apparaissent constamment

Contexte Comprendre le rôle de cetaines phytohormones dans les mécanismes de croissance des végétaux

Niveau 2

Utiliser les référentiels normatif ou de certification

Aucunes difficultés rencontrées

Pour chaque documents scientifiques, nous avons citer les sources comme pour les photos par exemple avec le crédit photo dans la SAé 1.02.

Préparer les réactifs, consommables, échantillons, matériels et installations pour l'analyse

Niveau 1

Aucune difficulté rencontré

• Utilisation de machine tel que le spectrophotomètre
• Utilisation de logiciel de mesure comme Mesurim 2

Niveau 2

Proposé et réaliser une expérience pour tester une hypothèse

En respectant la tracabilité

• Flacons et géloses annotés
• Carnet de laboratoire

Nous avons établie un protocole de dénombrement des CLOSTRIDIUM PERFRINGENS à partir d'une norme francaise homologuée

Nous avons également fait des compte rendus plus formels avec des résultats présenté sous forme de tableau ou de graphique.

Contexte

Elaborer un produit nutritionnel en valorisant les drêches (déchets) de notre bière

Pour chaque documents scientifiques, nous avons citer les sources comme pour les photos par exemple avec le crédit photo dans la SAé 1.02.

Utilisation du grain father pour le brassage de la bière

• Utilisation de machine tel que le spectrophotomètre
• Utilisation de logiciel de mesure comme Mesurim 2

En respectant la réglementation

• SAé 1.2: Observer différents niveaux d'organisation du vivant
• SAé 2.2: Mesurer un paramètre biologique

Je dois être plus précis et rigoureux dans mes discussions et dans mes interprétations de résultats.

Difficulté à se servir de Rstudio

Comment y remédier ?

• Etre plus patient
• Regarder des tutos sur l'utilisation de ce logiciel

Réaliser un diagramme de fabrication

Composante essentielle: En communiquant de manière appropriée au domaine de l'expérimentation

En communiquant sous la forme de poster par exemple avec des graphique etc.

En respectant la réglementation

• règlement 852/2004
• règlement 853/2004

En communiquant de manière appropriée au domaine de l’expérimentation

Aucune difficulté rencontré

Communiquer les résultats sous la forme la plus Appropriée

Niveau 1

Niveau 2

Mettre en œuvre une technique norméed'analyse

Tp de biologie

Graphique

Logiciel de statistique

Savoir utiliser les outils d'observation et de mesure correctement et savoir quel outil choisir selon ce que l'on veut observer:

• Loupe binoculaire
• Microscope (mise au point)
• Spectrophotomètre

SAé 1.02 et Tp sur le réactif de Hill: nous avons du dégager une problématique à partir de fait et de ce que l'on connait

• SAé 1.02
• Tp sur le réactif de Hill

En adoptant une démarche de validation des résultats

• Comparaisons des résultats aux critères établis par les normes

CF Cours préalable B2BAR38

Aucune difficulté rencontré

• Préparation d'une solution mère
• Préparation d'une batterie de dilution à partir de la solution mère
• coulage des géloses

Niveau 1

Réaliser l'analyse fonctionnelle d'une ligne de production

Niveau 2

Mettre en oeuvre les outils du management de la qualité

Préparer les réactifs, consommables, échantillons, matériels et installations pour l'analyse

Niveau 1

Aucunes difficultés rencontrées

Composante essentielle: En prenant en compte l'évolution des techniques et des réglementation

• Proposition de plusieurs hypothèse
• Réalisation de plusieurs expèrience en faisant varier différents facteurs (obscurité, lumière, concentration de phytohormones)

En prenant en compte les enjeux sociétaux

• Trier les déchets
• Economiser les consommables

Aucunes difficultés rencontrées

Niveau 2

Proposé et réaliser une expérience pour tester une hypothèse

Composante essentielle: En prenant en compte les enjeux sociétaux

Savoirs être

• Economiser les consommables , les produits
• Faire le tri, jeter les déchet dans contenants appropriés

SAé 1.02 et Tp sur le réactif de Hill: nous avons du dégager une problématique à partir de fait et de ce que l'on connait

Niveau 1

S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité

Niveau 1

Utiliser des outils decontrôle et d'analyse de la production Mettre en oeuvre le contrôle de la production

Niveau 2

Aucune difficultés rencontrées

En respectant les bonnes pratiques de laboratoire

• Port des EPI

• Préparation d'une solution mère
• Préparation d'une batterie de dilution à partir de la solution mère
• coulage des géloses

Il n'y a eu aucun problème a utliser le grainfather pour le brassage de la bière

Aucune difficulté rencontré

Nous avons également fait des compte rendus plus formels avec des résultats présenté sous forme de tableau ou de graphique.

• Tp de biologie
• Saé 1.2 et 2.2

Réaliser un diagramme de fabrication

Observation d'épiderme inférieur de fronde de polipode au microscope otpique Gx400

Contexte

Elaborer un produit nutritionnel en valorisant les drêches (déchets) de notre bière

Aucunes difficultés rencontrées

Pour le choix des produits on a fait joué des connaisances, on peut également s'aider d'internet.Dans le cas de la fabrication de l'huile d'olive on a pu avoir des olives par l'AREFLEC par le biais de l'IUT. Pour la fabrication du savon, nous avons commander les produits nécéssaire sur internet (aroma zone).

Aucune difficulté rencontré

Aucune difficulté rencontré

En respectant la tracabilité

• Flacons et géloses annotés
• Carnet de laboratoire

Niveau 2

Proposé et réaliser une expérience pour tester une hypothèse

Aucune difficulté rencontré

Plus approfondir les discussions des résultats

Niveau 2

Maîtriser la conduited'appareils pilotes des industries alimentaires et biotechnologiques

Réaliser l'analyse fonctionnelle d'une ligne de production

Niveau 1

S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité

• Dessin / schéma d'observation
• Graphique / histogramme
• Traitement statistique

Surveiller parametre de la bière lors de la garde froide :

• Densimètre
• Réfractomètre

Niveau 1

Formuler de nouveaux produits

Contexte Brassage de notre bière

Rendre compte des résultats sous forme de:

• graphique
• histogramme
• tableau

Niveau 2

Mettre en oeuvre les outils du management de la qualité

Difficulté à se servir de Rstudio

Comment y remédier ?

• Etre plus patient
• Regarder des tutos sur l'utilisation de ce logiciel

S'équiper des EPI lorsque l'on pénètre dans les locaux de fabrication

En respectant les procédures de laboratoire dans un contexte de démarche qualité et de développement durable

• Travailler en sécurité
• trier les déchets
• pas de rejet dans l'évier(colorants etc.)
• economiser les consommables

Niveau 2

Exploiter des résultats expérimentaux

Composante essentielle: En communiquant de manière appropriée au domaine de l'expérimentation

En communiquant sous la forme de poster par exemple avec des graphique etc.

Aucune difficulté rencontré

En respectant les bonnes pratiques de laboratoire

• Port des EPI

Niveau 1

Utiliser des outils decontrôle et d'analyse de la production Mettre en oeuvre le contrôle de la production

Niveau 2

Savoir dégager un problème à partir d'un fait

• Utilisation de machine tel que le spectrophotomètre
• Utilisation de logiciel de mesure comme Mesurim 2

Savoir dégager un problème à partir d'un fait

Niveau 1

Préparer les réactifs, consommables, échantillons, matériels et installations pour l'analyse

Savoir rendre compte des résultats sous différentes formes:

• Compte rendu
• Poster

Tp de biologie

Graphique

Logiciel de statistique

Nous avons établie un protocole de dénombrement des CLOSTRIDIUM PERFRINGENS à partir d'une norme francaise homologuée

• Utilisation de bandelettes pH
• Utilisation de lames gélosés
• Formulaire pré-remplis

Aucunes difficultés rencontrées

Utilisation du grain father pour le brassage de la bière

Utilisation de logiciel de traitement statistique:

Niveau 2

Mettre en œuvre un cahier des charges

Niveau 1

Communiquer les résultats sous la forme la plus Appropriée

La seule difficulté possible est d'arriver à extraire les éléments essentiels de la norme afin d'en faire un protocole

Aucune difficulté rencontré

Aucunes difficultés rencontrées

En respectant la réglementation

• règlement 852/2004
• règlement 853/2004

En appliquant les consignes d'hygiène et sécurité

• Port de la blouse et des gants
• Nettoyage du grain father et du materiel

Niveau 1

Utiliser les outils adaptés à la réalisation d’une expérimentation

En prenant en compte les enjeux sociétaux

• Trier les déchets
• Economiser les consommables

Contexte

Elaborer un produit nutritionnel en valorisant les drêches (déchets) de notre bière

Rendre compte des résultats d’une expérimentation de manière appropriée

Niveau 1

Niveau 1

Formuler de nouveaux produits

Savoir utiliser les outils d'observation et de mesure correctement et savoir quel outil choisir selon ce que l'on veut observer:

• Loupe binoculaire
• Microscope (mise au point)
• Spectrophotomètre

• Proposition de plusieurs hypothèse
• Réalisation de plusieurs expèrience en faisant varier différents facteurs (obscurité, lumière, concentration de phytohormones)

• Etre plus rigoureux
• Plus concentré
• plus de précision

• Poster SAé 1.2
• compte rendu

• Tp de biologie
• Saé 1.2 et 2.2

La seule difficulté rencontrée est d'arriver à extraire les éléments essentiels de la norme afin d'en faire un protocole

Niveau 2

Gérer les stocks, les achats et les déchets d'un Laboratoire

Aucune difficultés rencontrées

Oublie de certaines étapes ou produitsComment y remédier ?Plus se concentrer et lister en amont toutes les étapes d'une ligne de production

Résultats exprimé sous forme de tableau avec pour chaque jour les résultats de chaque analyse et la comparaison avec les critères attendus

• SAé 1.02
• Tp sur le réactif de Hill

Composante essentielles: En contrôlant qualitativement ou quantitativement la production:

Dans le respect des normes + consignes d'hygiène et sécurité

• Contrôle qualitatif: pH
• Contrôle quantitatif : calcule du rendement
• Manipulation avec des gants

SAé 1.02 et Tp sur le réactif de Hill: nous avons du dégager une problématique à partir de fait et de ce que l'on connait

Aucune difficulté rencontré

• Dessin / schéma d'observation
• Graphique / histogramme
• Traitement statistique

Composante essentielle: En prenant en compte l'évolution des techniques et des réglementation

Aucunes difficultés rencontrées

Contexte Réalisation de pâtes fraiches dans le cadre d'une détermination d'une dlc

Mettre en œuvre une technique norméed'analyse

Niveau 2

Niveau 1

Communiquer les résultats sous la forme la plus Appropriée

Notre cahier des charges:

• Taux de sucre le plus faible possible (produit nutritionnel
• Composé de produit sain
• Revaloriser les drêches de notre bière

Résté concentré lors des dilutions afin de ne pas avoir à recommencer et perdre du temps

Contexte Comprendre le rôle de cetaines phytohormones dans les mécanismes de croissance des végétaux

La seule difficulté possible est d'arriver à extraire les éléments essentiels de la norme afin d'en faire un protocole

SAé 2.2 Compte rendu de TP

Vérifier les sources et la véracité des information

Utiliser les lames gélosé et interpreter leurs résultats selon des textes normatifs du paquet hygiène

Utiliser des outils de contrôle et d'analyse de la production

Maîtriser la conduite d'appareils pilotes des industries alimentaires et biotechnologiques

• Savoir chercher et extraire les bonnes information sur internet
• Réferencer les documents (nom de l'auteur etc.)

En contrôlant qualitativement ou quantitativement la production

• Qualitatif : ° d'alcool, EBC, densité, °Brix
• Quantitif: Volume final du brassin

Niveau 1

S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité

Réaliser l'analyse fonctionnelle d'une ligne de production

Niveau 1

En respectant les procédures de laboratoire dans un contexte de démarche qualité et de développement durable

• Travailler en sécurité
• trier les déchets
• pas de rejet dans l'évier(colorants etc.)
• economiser les consommables