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Portfolio Tom Illy
Tom Illy
Created on March 12, 2024
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Transcript
Portfolio de compétences
Illy TomGB 2 SAB
Sommaire
- Introduction- Compétence Produire - Compétence Analyser - Compétence Expérimenter - Compétence Innover - Compétence Animer - Conclusion
Introduction
- Tom Illy - 19 ans- 2e année de GB parcours SAB - Passionné par le monde brassicole - Stage de deuxième année dans la Brasserie Pietra
Portfolio de compétences
Compétence "Produire", Niveau 2 : Produire des aliments et des biomolécules
Réaliser la maintenance de premier niveau dans un environnement de production
Maitriser la conduite d'appareils pilotes des industries alimentaires et biotechnologiques
Utiliser des outils de contrôle et d'analyse de la production
Réaliser l'analyse fonctionnelle d'une ligne de production
Produire
Mettre en oeuvre le contrôle de la production
Identifier les filières et les produits
Suivre les indicateurs de production en termes de qualité, de rendement, de productivité et d'impact environnemental
Composantes essentielles
Apprentissages critiques
Portfolio de compétences
Compétence "Analyser", Niveau 2 : Réaliser des analyses avancées dans le domaine de la biologie
Gérer les stocks, les achats et les déchets d'un laboratoire
En adoptant une démarche de validation des résultats
Exploiter les résultats
En respectant les procédures de laboratoire dans un contexte de démarche qualité et de développement durable
Mettre en œuvre une technique normée d'analyse
En respectant la traçabilité
Analyser
Adapter les protocoles dans un contexte défini
Valider une méthode d'analyse
En respectant les bonnes pratiques de laboratoire
En respectant la règlementation
Effectuer des opérations de maintenance de 1er niveau
Composantes essentielles
Apprentissages critiques
Portfolio de compétences
Compétence "Expérimenter", Niveau 2 : Expérimenter pour comprendre une problématique scientifique
Exploiter des résultats expérimentaux
En communiquant de manière appropriée au domaine de l'expérimentation
Réaliser une recherche bibliographique et en rédiger la synthèse
En prenant en compte l'évolution des techniques et des réglementations
Expérimenter
Proposer et réaliser une expérience pour tester une hypothèse
En prenant en compte les enjeux sociétaux
Interpréter les résultats obtenus dans une logique scientifique
Composantes essentielles
Apprentissages critiques
Portfolio de compétences
Compétence "Innover", Niveau 2 : Participer au développement d'un projet d'innovation alimentaire ou biotechnologique
En répondant de façon pertinente à un cahier des charges
En mettant en oeuvre une démarche de développement durable
S'approprier des techniques innovantes
Elaborer un cahier des charges sur un projet innovant
Innover
Evaluer la faisabilité technique, commerciale et financiere du développement du produit
En prenant en compte les enjeux sociétaux
En adoptant une communication appropriée
Composantes essentielles
Apprentissages critiques
Portfolio de compétences
Compétence "Animer", Niveau 2 : Assurer la qualité dans un contexte de production alimentaire ou de bioproduction
Mettre en oeuvre les outils du management de la qualité
En adoptant une démarche d'amélioration continue
Vérifier un plan de maîtrise sanitaire
En respectant la réglementation
Animer
Analyser les aliments et les bioproduits
En adoptant une communication appropriée
Utiliser les référentiels normatif ou de certification
Composantes essentielles
Apprentissages critiques
Conclusion
- La plupart des compétences du niveau 2 sont aquises- Le reste des compétences non aquises ou en cours d'aquisition seront à aquerir en GB3 pour le niveau 3
Lors des TP : poubelle jaune pour objets coupants contaminés, port de la blouse et des EPI
TP de microbiologie, biologie, génétique
Numérotation des flacons lors des TP
Sorties CRVI, utilisation du refractometre
SAé bière : Nettoyage et désinfection du matériel
Stage : Elaboration du cahier des charges d'une nouvelle bière
TP de génétique : transfert de gènes
TP de biologie, microbiologie, chimie...
Lors des TP : poubelle jaune pour objets coupants contaminés, port de la blouse et des EPI
Saé production de bière, pates fraiches
Stage : Réalisation d'essais d'aromatisation dans le cadre d'une démarche R&D dans la brasserie Pietra
SAé réalisation de la bière
Sorties, TP de réalisation de produits agroalimentaires
SAé : Controler l'hygiène lors d'une production des aliments ou des bioproduits, TP de microbiologie...
TP de microbiologie alimentaire : Réalisation d'un protocole normé
Sorties dans des entreprises agroalimentaires
TP de microbiologie alimentaire : etude de la DLC des pâtes fraiches
TP d'enzymologie : Réaliser un test ELISA afin de déterminer la présence d'un gène dans une solution
TP de microbiologie, SAé bière : Marche en avant, réalisation de controles sanitaires, port des EPI...
Stage - recherche bibliographique préalable au projet
Difficultés rencontrées : Recherche d'informations difficiles à trouver par manque d'études
TP de métrologie : Realiser l'étalonnage d'un pH mètre
TP fabrication de la bière
Utilisation du grainfather