3e - A3 - Mode d'action des sucs digestifs

A3 - Mode d'action des sucs digestifs

On a fait une expérience sur la digestion du pain ! On a mélangé du pain et du suc gastrique, et le pain a été complètement dissous !

Oui, je m'en souviens... Mais que s'est-il passé exactement dans nos tubes à essai ?

La mie de pain n’est pas sucrée. Cependant, si on garde un morceau de mie de pain dans sa bouche, au contact de la salive et sans l’avaler pendant une dizaine de minutes, un goût sucré apparaît dans la bouche…

Document 1 - Observation

Formule le problème scientifique posé par l’observation du document 1

La salive est un suc digestif essentiellement composée d’eau. On y trouve des sels minéraux et une molécule appelée amylase. L'amylase est une enzyme.

Document 2 - Composition de la salive et du pain

Le pain est essentiellement constitué de farine, elle-même composée principalement d’une molécule appelée amidon.

Document 3 - Représentation schématique de quelques molécules de glucides

Formule une hypothèse pour résoudre ce problème à partir des documents 2 et 3.

Aide

Propose un protocole expérimental pour vérifier ton hypothèse à partir du matériel proposé ci-dessous :

Amidon

Amylase

Eau distillée

Eau iodée

Liqueur de Fehling

37°C

Les bandelettes test permettent de détecter la présence de glucose par leur changement de couleur. On peut alors lire la quantité de glucose en utilisant l'échelle de coloration.

►Clique sur chaque bandelette pour la tremper dans un becher, puis clique sur suite :

Eau + glucose

Eau

Les bandelettes test permettent de détecter la présence de glucose par leur changement de couleur. On peut alors lire la quantité de glucose en utilisant l'échelle de coloration.

►Clique sur chaque bandelette pour la retirer et lire les résultats.

Eau + glucose

Eau

La liqueur de Fehling est un réactif de couleur bleue. En présence de certains glucides, comme le maltose ou le glucose, la couleur bleue disparaît et on voit apparaître un précipité rouge brique.

Liqueur de Fehling

Liqueur de Fehling

Eau + glucose

Précipité rouge brique

L'eau iodée est un réactif de couleur jaune qui prend une coloration bleu nuit en présence d'amidon.

Eau iodée

►Clique sur la pipette pour déposer une goutte d'eau iodée sur le pain.

L'eau iodée est un réactif de couleur jaune qui prend une coloration bleu nuit en présence d'amidon.

Eau iodée

Attention à ne pas mettre le bras ni la main au-dessus du bec de chauffage en fonctionnement !

1- J'installe le bec de chauffage électrique :

• J’écarte tout mon matériel de l’appareil.
• Je le branche à une prise de courant à l'avant de ma table.
• Je mets en chauffe en tournant le bouton position Max.
• J’attends quelques minutes que l’appareil chauffe.

Attention : je ne laisse pas bouillir le liquide, risque de projections !

2- J'utilise le bec de chauffage électrique :

• Je saisis le tube à essais à l’aide d’une pince en bois.
• Je place le tube à essais, légèrement incliné, au- dessus du bec de chauffage et fais des petits mouvements de va-et-vient.
• Lorsque le contenu est suffisamment chaud, je place le tube à essais sur le portoir.

3- Je range le bec de chauffage électrique :

• Je tourne le bouton sur la position 0.
• Je débranche l’appareil.
• J’attends que l’appareil soit bien refroidi et j’enroule le fil électrique autour du socle.

Attention : l’ouverture du tube à essais ne doit jamais être dirigée vers une personne car une projection est toujours possible !