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restaurante

Geovanna Oliveira Aguiar Aluno

Created on March 11, 2024

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Transcript

Criação de um restaurante

André SousaDaniel Vianna Geovanna Aguiar

Tópicos

Nome/ConceitoHACCP Número de colaboradores Número máximo de clientes Stock mínimo Horário

Nome/Conceito

HACCP

7 princípios:1-identificar os perigos e medidas preventivas 2-identificar os pontos críticos de controlo(pcc) 3-estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada pcc

4-monotorizar/controlar cada pcc 5-estabelecer medidas correctivas para caso de limite em desvio 6-estabelecer procedimentos de verificação 7- criar sistema de registo para todos os controlos efectuados

Número de colaboradores

4 empregados de mesa4 assitentes de cozinha 1 empregado de limpeza 1 empregado para o caixa 1 entregador

Icon 3

Número máximo de clientes

20 pessoas

INFO

Stock mínimo

TalheresPratos (marcador, sopa, sobremesa, p.principal) Copos Panelas/Frigideiras Tábuas Facas de corte Ralador Colher de pau e espátulas

Pegadores de cozinhaTesoura de comida Descascador Pinças de cozinha

Mariscos frescos ( camarão, lagosta, mexilhões, caranguejo, polvo,etc.)Peixe (bacalhau, robalo, linguado, dourada, salmão e atum, etc) Arroz Vegetais e legumes Frutas

Temperos/ervas Óleo Pão Grão Bebidas (cafés, águas, refrigerantes, sumos, vinhos e cerveja)

Horários

Horário para os clientes:-Entrada 11:30am Funcionários: -Abertura 9:30am -Encerramento 2:30pm