restaurante
Geovanna Oliveira Aguiar Aluno
Created on March 11, 2024
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Transcript
André SousaDaniel ViannaGeovanna Aguiar
Criação de um restaurante
Nome/ConceitoHACCPNúmero de colaboradoresNúmero máximo de clientesStock mínimoHorário
Tópicos
Nome/Conceito
7 princípios:1-identificar os perigos e medidas preventivas 2-identificar os pontos críticos de controlo(pcc) 3-estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada pcc
HACCP
4-monotorizar/controlar cada pcc 5-estabelecer medidas correctivas para caso de limite em desvio 6-estabelecer procedimentos de verificação 7- criar sistema de registo para todos os controlos efectuados
4 empregados de mesa4 assitentes de cozinha1 empregado de limpeza1 empregado para o caixa1 entregador
Número de colaboradores
20 pessoas
INFO
Número máximo de clientes
Icon 3
TalheresPratos (marcador, sopa, sobremesa, p.principal)CoposPanelas/FrigideirasTábuasFacas de corteRaladorColher de pau e espátulas
Stock mínimo
Mariscos frescos ( camarão, lagosta, mexilhões, caranguejo, polvo,etc.)Peixe (bacalhau, robalo, linguado, dourada, salmão e atum, etc)ArrozVegetais e legumesFrutas
Pegadores de cozinhaTesoura de comidaDescascadorPinças de cozinha
Temperos/ervasÓleoPãoGrãoBebidas (cafés, águas, refrigerantes, sumos, vinhos e cerveja)
Horário para os clientes:-Entrada 11:30amFuncionários:-Abertura 9:30am-Encerramento 2:30pm
Horários