TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se producen productos más saludables y con ciertas características nutrimentales, ventajas económicas, climáticas y de rendimiento.
Elaboración de Yogurt
Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus, las cuales deben encontrarse en relación 1:1 para una acción simbiótica efectiva (Salvatierra et al., 2004).
Elaboración de panConsiste básicamente en una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras que transforman los azúcares fermentables en etanol, CO2 y algunos productos secundarios. En el caso de utilizar levadura de masa se producen en menor medida otras fermentaciones llevadas a cabo por bacterias.
Fitomejoramiento
Vino
Tomates y kiwis
Referencias: -Científicos chilenos avanzan en el desarrollo de cultivos de kiwi y tomate editados resistentes a la salinidad y sequía F. Antama el Publicado en23/10/2023 en Biotecnología, Investigación. Disponible en: https://fundacion-antama.org/cientificos-chilenos-avanzan-en-el-desarrollo-de-cultivos-de-kiwi-y-tomate-editados-resistentes-a-la-salinidad-y-sequia/
-EL PAN Y SU PROCESO DE ELABORACIÓN Mesas, J. M.1 *; Alegre, M. T. Ciencia y Tecnología Alimentaria, vol. 3, núm. 5, diciembre, 2002, pp. 307-313 Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Reynosa, México
Modelamiento del proceso
SLa investigadora del Centro de Biología Molecular Vegetal de la Facultad de Ciencias de la U. de Chile y directora del proyecto, Claudia Stange. Modificó Kiwis y tomates resistentes a la sequía y salinidad, cultivos que puedan resistir las condiciones adversas del cambio climático, beneficiando tanto a grandes empresas como a pequeños productores.
Referencia: -LSalvatierra, M., A. Molina, M. Gamboa y M. Arias. 2004. Evaluación del efecto de cultivos probióticos presentes en yogurt sobre Staphylococcus aureus y a la producción de termonucleasa. Arch. Latin. Nutr. 54(3):298-301.
El fitomejoramiento por inducción de mutaciones es el proceso consistente en exponer semillas, esquejes de plantas u otros materiales vegetales a la radiación, por ejemplo, rayos gamma o rayos X, y posteriormente plantar las semillas o cultivar el material irradiado en un medio de enraizamiento estéril, que genere una plántula.
Infografía Transformación de alimentos
Vic T
Created on March 11, 2024
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TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se producen productos más saludables y con ciertas características nutrimentales, ventajas económicas, climáticas y de rendimiento.
Elaboración de Yogurt
Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus, las cuales deben encontrarse en relación 1:1 para una acción simbiótica efectiva (Salvatierra et al., 2004).
Elaboración de panConsiste básicamente en una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras que transforman los azúcares fermentables en etanol, CO2 y algunos productos secundarios. En el caso de utilizar levadura de masa se producen en menor medida otras fermentaciones llevadas a cabo por bacterias.
Fitomejoramiento
Vino
Tomates y kiwis
Referencias: -Científicos chilenos avanzan en el desarrollo de cultivos de kiwi y tomate editados resistentes a la salinidad y sequía F. Antama el Publicado en23/10/2023 en Biotecnología, Investigación. Disponible en: https://fundacion-antama.org/cientificos-chilenos-avanzan-en-el-desarrollo-de-cultivos-de-kiwi-y-tomate-editados-resistentes-a-la-salinidad-y-sequia/ -EL PAN Y SU PROCESO DE ELABORACIÓN Mesas, J. M.1 *; Alegre, M. T. Ciencia y Tecnología Alimentaria, vol. 3, núm. 5, diciembre, 2002, pp. 307-313 Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Reynosa, México
Modelamiento del proceso
SLa investigadora del Centro de Biología Molecular Vegetal de la Facultad de Ciencias de la U. de Chile y directora del proyecto, Claudia Stange. Modificó Kiwis y tomates resistentes a la sequía y salinidad, cultivos que puedan resistir las condiciones adversas del cambio climático, beneficiando tanto a grandes empresas como a pequeños productores.
Referencia: -LSalvatierra, M., A. Molina, M. Gamboa y M. Arias. 2004. Evaluación del efecto de cultivos probióticos presentes en yogurt sobre Staphylococcus aureus y a la producción de termonucleasa. Arch. Latin. Nutr. 54(3):298-301.
El fitomejoramiento por inducción de mutaciones es el proceso consistente en exponer semillas, esquejes de plantas u otros materiales vegetales a la radiación, por ejemplo, rayos gamma o rayos X, y posteriormente plantar las semillas o cultivar el material irradiado en un medio de enraizamiento estéril, que genere una plántula.