Reto 2. Ser líder

Liderazgo y toma de decisiones

Reto 2. Ser Líder

Nombre: José Arredondo Peral Fecha de elaboración: 10 de marzo de 2023 Nombre del asesor: Nadia Karen Ibáñez Aldaco Matrícula: 22012106

Índice

Conclusiones

Datos biográficos

Referencias

Tipo de liderazgo

Contexto

Resultados

Atributos de líder

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DATOS BIOGRÁFICOS

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DATOS BIOGRÁFICOS

Datos biográficos

Nacido en 1970 en el pequeño pueblo de Huitzuco, Guerrero, quien desde que era niño estuvo en contacto con la naturaleza y fue forjando su camino para convertirse en un reconocido Chef, con una estrella Michelin, y en una inspiración de México para el mundo. Trabajó en el campo con su abuelo y su padre, iba de cacería, recolectaba ingredientes silvestres y sembraba. Desde niño, siempre estuvo involucrado con la Gastronomía, con las enseñanzas de su abuelo y su padre, aunque no la estudió, pero se hizo en el campo de batalla. Desde los 14 años sacrificando un animal y aprendiendo cómo prepararlo. Desde muy temprana edad comenzó a cocinar, ya que su padre le enseñó todo lo relacionado a preparar y conservar en un ambiente de campo.

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TIPO DE LIDERAZGO

Tipo de liderazgo

El Chef Carlos Gaytán lleva a cabo un liderazgo tanto participativo como transformacional, debido a que toma en cuenta la opinión de sus colaboradores, involucrándolos en las acciones (liderazgo participativo), por ejemplo el que haya dejado que uno de los chefs que trabaja en uno de sus restaurantes fuera quien elaborara el menú que ofrecerían en el mismo y, esto viene a ser también algo motivacional en este caso para dicho chef, ya que ve que es valorado y tomado en cuenta, además de sentir que Carlos Gaytán confía en él, esto viene a ser parte del liderazgo transformacional.

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CONTEXTO EN EL QUE SE DESENVUELVE

Contexto

Se ha desenvuelto principalmente en Chicago, EEUU, donde radica actualmente. Trabaja en sus propios restaurantes y proyectos, rodeado de lava platos, ayudantes de cocina, cocineros y chef's , con los que se relaciona y se apoya para sacar adelante sus restaurantes y hacerlos exitosos.

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resultados obtenidos con su liderazgo

Resultados

Estrella Michelin

Primer mexicano en obtener una estrella Michelin, en Chicago durante 2013.

Restaurantes

Apertura de varios restaurantes, incluyendo 3 en Disneyland Resort bajo su sello, para abril 2024: Paseo, Céntrico y Tiendita. “Paseo es un concepto muy similar a Tzuco; Tiendita será todo para llevar y Céntrico será una barra que estará ubicada en el Downtown de Disney, con su propio menú”.

Resultados

Nominación al mejor nuevo restaurante

Nominación al Mejor Nuevo Restaurante dentro de los James Beard Awards en 2020 con su restaurante "Tzuco."

Restaurantes

Apertura de escuela gastronómica en El Paso, Texas. El plan era comenzar con 24 alumnos, pero abrió con 50, tienen 400 en espera y no sólo jóvenes sino también chefs ejecutivos.

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atributos que le permiten ser un buen líder

Atributos

El manejo y la oportunidad que le da a sus colaboradores, el desempeño personal, sus ganas de progresar, de aprender, por lo que en su primer trabajo en Chicago negoció con su jefe que le permitiera trabajar horas extra pero sin cobrar, pero poco a poco aprendió a cocinar, las técnicas y preparaciones, hasta que obtuvo la primera oportunidad para convertirse de lava platos a cocinero, aceptando los retos que le llegaran, como ser chef ejecutivo en un restaurante francés a pesar de no conocer las raíces de dicho país, pero que estaba dispuesto a aprender y así fue, en el restaurante Bistro de la mano del Chef Dominique Tougne.

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Conclusión

Conclusión

En cualquier ramo donde nos desempeñemos, lo más importante son las ganas de aprender, de compartir, de dejarnos guiar y llegado el momento, también de poder guiar a los demás; de esta manera se puede salir adelante y lograr los objetivos que nos hayamos fijado. Es así como el Chef Carlos Gaytán, a pesar de provenir de una familia pobre en un pueblito de Guerrero, México, con sus sueños, sus ganas de salir adelante y su liderazgo, ha podido conquistar el paladar de las personas y de empresas importantes como Disneyland o de la embajada francesa, entre otros.

Referencias

Carlos Gaytán, el primer chef mexicano con una estrella Michelin. (2018). Gentleman, México. Recuperado 6 de marzo de 2024, de https://www.gentleman.excelsior.com.mx/carlos-gaytan-el-primer-chef-mexicano-en-lograr-una-estrella-michelin/

‘Tzuco’ de Carlos Gaytán es nominado a Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos. (2023, 7 marzo). Forbes México. https://www.forbes.com.mx/forbes-life/tzuco-de-carlos-gaytan-es-nominado-a-mejor-nuevo-restaurante-de-estados-unidos/

Y de su escuela de gastronomía Carlos Gaytán confirma la apertura de tres restaurantes en Disneyland para abril. (2023). Pasillo Turístico. Recuperado 7 de marzo de 2024, de https://pasilloturistico.com/carlos-gaytan-confirma-la-apertura-de-tres-restaurantes-en-disneyland-para-abril/

Historia del chef Carlos Gaytán. (2020). [Vídeo]. Youtube. Recuperado 6 de marzo de 2024, de https://www.youtube.com/watch?v=-T_pfJZxtgo

Muchas Gracias

José Arredondo Peral

Chef y docente de gastronomía