Proyecto El Gusto

el gusto

Por Marina y Noa Escobar del Rosal

3ºB

ÍNDICE

¿QUÉ ES EL GUSTO?

COMPONENTES DEL GUSTO

TIPOS DE SABORES

ENFERMEDADES

CURIOSIDADES

El gusto

Es el sentido que nos permite detectar sustancias químicas disueltas en la boca. Este hace que podamos distinguir los sabores, que son las sensaciones que causa un alimento u otra sustancia al introducirla en la boca.En este influyen también el sentido del olfato y la textura. Aunque el gusto sea un sentido muy atractivo, ya que nos permite reconocer sustancias que nos gustan; su función natural no es esta. El gusto es un sentido desarrolado para la prevención de ingesta de alimetos en mal estado que nos pueden intoxicar (ya que no suelen saber muy bien).

COMPONENTES DEL GUSTO

El gusto es posible gracias a unos quimiorreceptores que se encuentran principalmente en la lengua, pero también hay en el paladar, la faringe y la laringe. Reaccionan ante las sustancias químicas disueltas en la saliva y se encuentran agrupadas en botones gustativos, en las papilas gustativas.

COMPONENTES DEL GUSTO (PAPILAS GUSTATIVAS)

Papilas gustativas: Están en la superficie de la lengua y le dan su aspecto rugoso. Para que estas se estimulen, las sustancias deben entrar en contacto con la membrana de las células sensoriales. Se pueden distinguir cuatro grupos según su forma:

• Papila fungiforme: Tienen forma de hongo y están en la parte anterior del dorso y los bordes de la lengua. Tiene hasta 5 botones gustativos.
• Papilas filiformes: Tienen forma de filamento. No tienen botones gustativos pero son receptores táctiles y pueden captar temperaturas. Son las más numerosas.
• Papilas calciformes: Son las más grandes. Pueden contener hasta 100 botones.
• Papilas foliadas: Se encuentran en los bordes traseros de la lengua.

COMPONENTES DEL GUSTO (BOTONES GUSTATIVOS)

Botones gustativos: En adultos existen aproximadamente 10.000. Se encuentran en las papilas gustativas y están constituidos por células basales, células de sostén y células gustativas, que tienen microvellosidades receptoras en el poro gustativo por el que entran en contacto las sustancias disueltas en la boca por la saliva. Entonces se liberan moléculas neurotransmisoras y hacen conexión sináptica con las fibras nerviosas sensoriales, que envían impulsos nerviosos al cerebro mediante el nervio facial y glosofaringeo.

SABORES

Dulce

AMARGO

ÁCIDO

SALADO

Las sustancias ácidas tienen un sabor agrio, que es proporcional a su cantidad de hidrógeno. Suelen ser cítricos, lácteos fermentados...Ejemplos: limones, vinagre.

Se produce por el sodio y algunos elementos orgánicos también son salados. Ejemplo: sal común

Es el sabor más desagradable a la hora de ingerirlo. El amargor se caracteriza por deja una sensación desagradable y duradera; sin embargo, esto es un mecanismo de defensa al organismo, ya que evita intoxicaciones por ingestión de veneno ya que estos suelen ser amargos, por lo que deja esta sensación para que prefiramos escupirla antes que consumirla.Ejemplo: Café, chocolate puro.

De forma natural, se interpreta como una fuente básica de energía, por lo que suele provocar aceptación y agrado cuando se ingiere. La mayoría de las sustancias son de origen orgánico. Ejemplo: azúcar común.

LA EVOLUCIÓN DEL MAPA GUSTATIVO

ENFERMEDADES DEL GUSTO

• Augesia: Es la pérdida completa del gusto. No hay síntomas de malestar, simplemente se pierde la capacidad de detectar sabores. Se asocia al daño o interrupción de los nervios craneales encargados del gusto.

• Disgeusia: Trastorno en el que se tiene un sabor permanente a metálico o rancio. Suelen padecer esta enfermedad personas en tratamiento de quimioterapia o radioterapia.

• Fantogeusia: Es el trastorno más común y consiste en mantener un sabor amargo constante en la boca de quien lo padece. Su causa suele ser haber sufrido daños en la cuerda del tímpano.

• Síndrome de la boca ardiente: es el témino médico para una sensación de ardor y dolor en la boca para el que no se suele encontrar una causa específica. Suele aparecer repentinamente, pero también se puede desarrollar lentamente con el tiempo.

CURIOSIDADES

1. Existen personas llamadas supercatadoras con una capacidad increíble para detectar sabores. Pueden tener hasta el triple de papilas gustativas que una lengua normal y son menos del 15% de la población. 2. Según un estudio en la Universidad de Buffalo, EEUU, se ha detectado que las células de la lengua relacionadas con el dulce pueden verse alteradas con la obesidad, por lo que la sensación de saciedad puede tardar en aparecer y se tiende a ingerir más dulce 3.Las moscas poseen las células receptivas al sabor en las patas. 4. Aunque las papilas gustativas se regeneran constantemente, cuando se llegamos a la edad de 20 tenemos casi la mitad que cuando éramos bebés.

BIBLIOGRAFÍA

-Wikipedia - Universidad de Málaga - Universidad de Cantabria - Quirón Salud - Periódico "El País" - Periódico "El Mundo" - National Geographic

FIN

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