pãozinho

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Trabalho de Investigação - Biologia

Que variáveis condicionam a levedação do pão?

Lista de material

08 Película Aderente

07 Óleo Vegetal

06 Fermento de Padeiro

05 Água morna

04 Farinha De Milho

03 Açúcar

02 Farinha de Trigo

01 Recipientes

01

As leveduras fazem fermentação em ambas as farinhas, farinha de trigo e farinha de milho.

hipótese

~ procedimento ~

Amassar a mistura durante 2 min (passar as mãos por farinha antes de amassar);

3.º

Adicionar o óleo e a farinha e misturar até obter uma massa homogénea;

2.º

Misturar no recipiente o fermento e o açúcar na água morna;

1.º

~ procedimento ~

Deixar levedar à temperatura ambiente durante 30 min. Marcar o nível final do volume da massa;

6.º

Tapar o frasco ou envolver em película aderente e marcar o nível do volume inicial da massa;

5.º

Moldar uma bola com a massa, colocando-a num recipiente;

4.º

Farinha de trigo antes

Farinha de milho depois

Farinha de trigo depois

Farinha de milho antes

1b

2a

1a

2b

1a - Massa com farinha de milho antes de levedar;1b - Massa com farinha de milho depois de levedar; 2a - Massa com farinha de trigo antes de levedar; 2b - Massa com farinha de trigo depois de levedar.

Apresentação dos resultados

Na massa com farinha de milho, pudemos observar que as leveduras não fizeram fermentação adequadamente, uma vez que o volume da massa não aumentou.

Interpretação dos resultados

Na massa com farinha de trigo pudemos observar que as leveduras fizeram fermentação adequadamente, uma vez que o volume da massa aumentou.

Chickpea flour

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Após pesquisa e de acordo com os resultados obtidos, verifica-se que, para as leveduras fazerem fermentação com farinha de milho, é necessária uma receita específica que facilita a fermentação. A hipótese colocada foi refutada.

Conclusão

02

Processos fermentativos na produção de vinho

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1. A fermentação é uma etapa fundamental no processo de produção de vinho.
2. As leveduras que estão presentes no sumo transformam os açúcares em álcool e dióxido de carbono - Fermentação alcoólica.
3. Uma das espécies de leveduras mais usadas na fermentação de vinho é a Saccharomyces cerevisiae.

Processos fermentativos do vinho

Porto Business School

"O vinho representa 2,4% do total de exportações nacionais, tendo alcançado os 856 milhões de euros em 2020"

Matilde Ferreira, Leonor Antunes, Marcela Oliveira

Obrigada!

Influência da fermentação

No sabor, cor e aroma do vinho

A transformação dos açúcares da uva em álcool e outrs compostos pode influenciar o sabor, a cor e o aroma do vinho. Pode tornar os vinhos secos mais ácidos e os vinhos doces mais frutados. Os compostos presentes nas cascas da uva contribuem para a cor do vinho. Nos vinhos tintos, a fermentação é feita com presença das cascas da uva. Nos vinhos brancos ou rosés claros, essa presença é omitida.

Os taninos e o glicerol presentes nas uvas contribuem para a textura de cada vinho, conferindo-lhe corpo e suavidade

Conclusões

Porque é que a farinha de milho é menos eficente para a fermentação?

• Baixo Teor de Glúten: A farinha de milho possui significativamente menos glúten do que a farinha de trigo - torna a massa mais densa e menos elástica.
• Menor Teor de Amido: O milho contém menos amido do que o trigo - menos açúcares (glicose) disponível para a realização da fermentação.
• Textura e Sabor Diferentes: A farinha de milho produz uma textura e sabor distintos em comparação com a farinha de trigo - características da massa diferentes, como densidade e sabor.

• Menor Capacidade de Retenção de Gás: Devido à falta de glúten e à estrutura diferente, a massa feita com farinha de milho pode ter uma capacidade reduzida de reter o dióxido de carbono produzido durante a fermentação - massa menos expansiva e um produto final menos leve.