ÁCIDO LÁCTICO
FUNDAMENTO
FINALIDAD
PROCESO
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA
APLICACIONES
CURIOSIDADES
El ácido láctico (conocido como ácido 2-hidroxi-propanoico)
Lo identificó el químico sueco Carl Wilhelm Scheele en 1780 a partir de la leche agria.De hecho, el término «láctico» proviene del latín «lactis», que significa leche. Desde sus inicios, este compuesto ha sido objeto de numerosos estudios debido a su presencia en diversos alimentos fermentados.
El ácido láctico es utilizado como regulador de acidez en varios productos. Este es posible obtenerlo del azúcar de la leche (lactosa), la mayor parte del ácido láctico que se emplea de manera comercial deriva del uso de bacterias como por ejemplo: la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus las cuales fermentan fuentes de carbohidratos como las papas y maizena. Así, lo que comúnmente se denomina «leche ácida» en alimentos vegetarianos (veganos) tienen como ingrediente al ácido láctico.
Se obtiene a través de la Fermentación láctica
A partir del azúcar de la leche (lactosa) con Lactobacillus A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Lactobacillus delbrueckii. Al obtener ácido láctico con microorganismos vivos o enzimas (dependiendo de la enzima que se encuentre involucrada en el proceso) pueden producir isómeros dextrógiro o levógiros.
Productos lácteos - leche condensada - leche evaporada - diversas variedades de queso: como el suizo, cheddar, americano y queso azul - crema
yogurt
helados Productos de pan - pan - galletas
tortillas Condimentos Vegetales en conserva Productos cárnicos madurados Pastillas, gomas de mascar y gomitas
- Alimento para niños. - Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio. - Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo. - Removedor de sales de calcio. - Como mordiente. - Curtimiento de pieles. - Materia prima para síntesis orgánica. - Materia prima para biopolímeros
Usos en la industria Industria alimentaria: El ácido láctico se utiliza como conservante, regulador de pH y saborizante en una variedad de alimentos, como bebidas carbonatadas, dulces y carnes procesadas. Industria farmacéutica: Se utiliza en la producción de soluciones intravenosas y como agente tamponante en medicamentos. Industria Cosmética: Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos; reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general. Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar cosméticos con ácido láctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.
INFOGRAFIA ACIDO LACTICO
LESLIE ANN KIARA ÑAÑA VALLADARES
Created on February 27, 2024
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ÁCIDO LÁCTICO
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ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA
APLICACIONES
CURIOSIDADES
El ácido láctico (conocido como ácido 2-hidroxi-propanoico) Lo identificó el químico sueco Carl Wilhelm Scheele en 1780 a partir de la leche agria.De hecho, el término «láctico» proviene del latín «lactis», que significa leche. Desde sus inicios, este compuesto ha sido objeto de numerosos estudios debido a su presencia en diversos alimentos fermentados.
El ácido láctico es utilizado como regulador de acidez en varios productos. Este es posible obtenerlo del azúcar de la leche (lactosa), la mayor parte del ácido láctico que se emplea de manera comercial deriva del uso de bacterias como por ejemplo: la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus las cuales fermentan fuentes de carbohidratos como las papas y maizena. Así, lo que comúnmente se denomina «leche ácida» en alimentos vegetarianos (veganos) tienen como ingrediente al ácido láctico.
Se obtiene a través de la Fermentación láctica A partir del azúcar de la leche (lactosa) con Lactobacillus A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Lactobacillus delbrueckii. Al obtener ácido láctico con microorganismos vivos o enzimas (dependiendo de la enzima que se encuentre involucrada en el proceso) pueden producir isómeros dextrógiro o levógiros.
Productos lácteos - leche condensada - leche evaporada - diversas variedades de queso: como el suizo, cheddar, americano y queso azul - crema yogurt helados Productos de pan - pan - galletas tortillas Condimentos Vegetales en conserva Productos cárnicos madurados Pastillas, gomas de mascar y gomitas
- Alimento para niños. - Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio. - Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo. - Removedor de sales de calcio. - Como mordiente. - Curtimiento de pieles. - Materia prima para síntesis orgánica. - Materia prima para biopolímeros
Usos en la industria Industria alimentaria: El ácido láctico se utiliza como conservante, regulador de pH y saborizante en una variedad de alimentos, como bebidas carbonatadas, dulces y carnes procesadas. Industria farmacéutica: Se utiliza en la producción de soluciones intravenosas y como agente tamponante en medicamentos. Industria Cosmética: Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos; reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general. Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar cosméticos con ácido láctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.