les documents en cuisine
Formation aide de cuisine 2024
Formateur : BALLAT Grégory Formation : RECAPE - Session 2024
Version 2024.01
OBJECTIFS ET CONTENUS
Les documents en cuisine
la feuille de commande
Le bon de livraison
Réceptionner de la marchandise
Etablir une liste de commande de produits
La fiche technique
le planning de travail
Editer une liste de travail pour réaliser la mise en place en cuisine
Réaliser une recette en utilisant une fiche technique
01.Le bon de livraison
Réceptionner de la marchandise
+ Info
LE BON DE LIVRAISON
Document indispensable pour contrôler et vérifier l'arrivage des marchandises
02.Le bon de commande
Etablir une liste de commande de produits
+ Info
le bon de commande
Document qui contient tous les besoins d'un restaurant pour une période donnée
03.LA fiche technique de fabrication
Lire et comprendre le vocabulaire de la fiche technique
+ Info
la fiche technique de fabrication
Document obligatoire pour réaliser une recette et qui est spécifique à chaque entreprise
04.le planning de travail
Planifier une liste de tâches pour réaliser la mise en place
+ Info
Le planning de travail
Document qui permet d'organiser son travail dans un temps limité et qui regroupe toutes les tâches à faire en mise en place avant le service
le planning de travail
Qui : Le chef ou vous-même
Quand : Après chaque service pour le suivant
Quoi : La mise en place (Aliments, recettes)
Comment : Tableau ou feuille simple (Liste) en faisant la différence entre les tâches longues et les tâches rapides
Pourquoi : Assurer le service et la qualité
La fiche technique
Titre de la recette et la quantité préparée
Nom des produits nécessaire
Quantité nécessaire (kilo, Litre, pièce)
Le coût de l'assiette (pas obligatoire)
Les phases techniques
Photo du dressage du plat
Le bon de livraison
Nom des produits
Quantité nécessaire = Besoin
Prix établit avec le fournisseur
Le nom du fournisseur
Date de commande / Livraison
Le bon de livraison
Nom des produits
Quantité commandée
Prix facturé par produit et total HT
Le nom du fournisseur
La signature du Chef
RECAPE - LES DOCUMENTS EN CUISINE
La cité des formations
Created on February 27, 2024
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Newspaper Presentation
View
Audio tutorial
View
Pechakucha Presentation
View
Desktop Workspace
View
Decades Presentation
View
Psychology Presentation
View
Medical Dna Presentation
Explore all templates
Transcript
les documents en cuisine
Formation aide de cuisine 2024
Formateur : BALLAT Grégory Formation : RECAPE - Session 2024
Version 2024.01
OBJECTIFS ET CONTENUS
Les documents en cuisine
la feuille de commande
Le bon de livraison
Réceptionner de la marchandise
Etablir une liste de commande de produits
La fiche technique
le planning de travail
Editer une liste de travail pour réaliser la mise en place en cuisine
Réaliser une recette en utilisant une fiche technique
01.Le bon de livraison
Réceptionner de la marchandise
+ Info
LE BON DE LIVRAISON
Document indispensable pour contrôler et vérifier l'arrivage des marchandises
02.Le bon de commande
Etablir une liste de commande de produits
+ Info
le bon de commande
Document qui contient tous les besoins d'un restaurant pour une période donnée
03.LA fiche technique de fabrication
Lire et comprendre le vocabulaire de la fiche technique
+ Info
la fiche technique de fabrication
Document obligatoire pour réaliser une recette et qui est spécifique à chaque entreprise
04.le planning de travail
Planifier une liste de tâches pour réaliser la mise en place
+ Info
Le planning de travail
Document qui permet d'organiser son travail dans un temps limité et qui regroupe toutes les tâches à faire en mise en place avant le service
le planning de travail
Qui : Le chef ou vous-même
Quand : Après chaque service pour le suivant
Quoi : La mise en place (Aliments, recettes)
Comment : Tableau ou feuille simple (Liste) en faisant la différence entre les tâches longues et les tâches rapides
Pourquoi : Assurer le service et la qualité
La fiche technique
Titre de la recette et la quantité préparée
Nom des produits nécessaire
Quantité nécessaire (kilo, Litre, pièce)
Le coût de l'assiette (pas obligatoire)
Les phases techniques
Photo du dressage du plat
Le bon de livraison
Nom des produits
Quantité nécessaire = Besoin
Prix établit avec le fournisseur
Le nom du fournisseur
Date de commande / Livraison
Le bon de livraison
Nom des produits
Quantité commandée
Prix facturé par produit et total HT
Le nom du fournisseur
La signature du Chef