Informe del queso fresco

OBJETIVO

INFORME DEL

INGREDIENTES Y MATERIALES

Aprender sobre el proceso de elaboracion del queso fresco y la inportancia de cada etapa en su proceso de elaboracion.

QUESO FRESCO

PROCEDIMIENTO

MEDIDAS DE SEGURIDAD

DIAGRAMA DE FLUJO

CONCLUSION

Alejandra Gonzales Dominguez 2º EPA

Super!

We love data

Aprendimos sobre el proceso de elaboracion del queso y porque es tan inportante la leche en el proceso asi como a la hora de la cuagulacion ya que si no lo hacemos bien esos pasos nuestros resultados no seran los esperados

1. Primero determinamos cuanta grasa tenia la leche con una prueba de laboratorio
2. Una vez comprobado la cantidad de grasa que tenia la leche , la llevamos a calentar manteniendo la temperatura de los 37 ºc
3. Pasamos la leche calentada a la tina quesera donde continuamos manteniendo la temperatura
4. Al mismo tienpo hacemos la adicion de clorudo calcico y el cuajo que anteriormente ya se habian preparado
5. Una vez echado todo a la tira quesera la dejamos reposar
6. Despues de que nuestra cuajada reposara con la lira comenzamos el corte tratando de no sacar la lira del cuajado
7. Una vez cortado pasamos a quitarle el suero que tiene en la tina quesera
8. Al mismo tiempo ponemos las gasas dentro de los moldes de queso que han sido desinfectados anteriormente
9. Con una cuchara vamos sacando lo que queda de queso despues de haber expulsado el suero
10. Una vez puesto en las gasas con nuestras manos las apretamos para desasernos del suero faltante
11. Ya echo eso los pasamos por completo a los moldes hasta llenarlos y hacemos un poco de presion a la hora de cerrarlos
12. Y para terminar los llevamos a refrigerar por 48 h para asi despues envasarlos

• Leche cruda
• Clorudo calcico
• Cuajo
• Moldes
• Gasas
• Cuba
• Lira

Utilizamos guantes en todo momento que utilizamos la materia prima

La zona en la que realizamos toda la elaboración fue en la sala piloto

En todo el proceso utilizamos batas y gorros