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Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
Salmonella
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Cuadro Clínico: Fiebre, diarrea, vómitos, dolor abdominal
Manipulación adecuada y almacenamiento seguro de alimentos
Cocción adecuada de alimentos, evitar contaminación cruzada
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Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
Escherichia coli
Prevención y Control
Bacterias
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Cuadro Clínico: Diarrea sanguinolenta, dolor abdominal
Cocción completa de carnes y productos cárnicos, higiene en la cocina
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Buena higiene personal, evitar alimentos crudos
Enfermedades Transmitidas
Complementaria
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Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
Listeria
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Cuadro Clínico: Fiebre, dolores musculares, náuseas
Almacenamiento adecuado de alimentos refrigerados, evitar contaminación cruzada
complementaria
Evitar alimentos no pasteurizados, higiene en la cocina
Detalles
complementaria
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Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
INorovirus
Cuadro Clínico: Gastroenteritis, vómitos, diarrea
Evitar la contaminación cruzada, manipulación adecuada y cocinado completo
Lavado frecuente de manos, higiene de superficies
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Complementaria
Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
Hepatitis A
VIRUS
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Cuadro Clínico: Ictericia, fatiga, náuseas, fiebre
Lavado adecuado de frutas y verduras, evitar alimentos crudos
Vacunación, higiene personal
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Enfermedades Transmitidas
Complementaria
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complementaria
Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
Rotavirus
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Cuadro Clínico: Diarrea severa, vómitos, deshidratación
Cocción adecuada de alimentos de origen animal, evitar alimentos crudos
Buena higiene en el manejo de pañales
complementaria
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complementaria
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Manejo Higiénico de los Alimentos
Prevención y Control
Taenia spp.
Cuadro Clínico: Cólicos abdominales, diarrea
Lavado adecuado de frutas y verduras, evitar contaminación fecal
Cocinar bien la carne de res y de cerdo
Detalles
Manejo Higiénico de los Alimentos
Complementaria
Toxoplasma gondii
Prevención y Control
Parásitos
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Cuadro Clínico: Síntomas leves o asintomáticos en adultos, riesgo para embarazadas y bebés
Cocinar carne completamente, evitar leche no pasteurizada
Detalles
Evitar carne cruda o mal cocida, lavar bien los utensilios de cocina
Enfermedades Transmitidas
Complementaria
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complementaria
Manejo Higiénico de los Alimentos
Giardia
Prevención y Control
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Cuadro Clínico: Diarrea, flatulencia, dolor abdominal
Hervir agua de fuentes dudosas, evitar contaminación fecal
complementaria
Evitar agua no tratada o de fuentes no confiables
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Cuadro sinóptico Tecnología de los alimentos
Velasquez Julia
Created on February 24, 2024
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