Food defense y food fraud!!!!!!
defensa de la contaminación intencionada de los alimentos y fraude alimentario
EMPEZAR
01
¿qué es?
Food fraud: Termino colectivo que abarca la deliberada e intencional sustitución, adición, manipulación o tergiversación relacionadas con alimentos, ingredientes alimentarios, alimento para animales, productores de alimentos, empaques o etiquetado de alimentos, infomación de productos o declaraciones falsas o engañosas sobre un producto para obtener beneficios económicos que podrían afectar la salud del consumidor
Food defense: la protección de los productos alimenticios contra la contaminación o adulteración destinada a causar daños a la salud pública o perturbaciones económicas.
- La motivación o causa raíz de la defensa alimentaria es con la intención de causar daño a los consumidores o a las empresas.
- Difiere de la motivación del fraude alimentario, que persigue exclusivamente un beneficio económico.
- La prevención para la defensa alimentaria requiere un planteamiento diferente al del control de los peligros no intencionados para lainocuidad de los alimentos (HACCP) y la prevención del fraude alimentario.
sección 01
Un poco de historia
El concepto de defensa alimentaria o food defense, adquiere mayor relevancia luego de los atentados del año 2001 en Estados Unidos.
A partir de esa fecha se han llevado a cabo diversas iniciativas para instalar y desarrollar este concepto tanto a nivel gubernamental, académico como en la industria de los alimentos, en diversos países de la APEC.
food defense
food fraud
1. Prevención de daño intensional 2. Capacidad de respuesta 3.Rápida recuperación de respuesta en la cadena alimentaria
- Prevencion de aumentar el valor aparente del producto o reducir el costo de su producción, para obtener beneficios económicos.
como colaborar para la defensa de los alimentos??
02
01
Determina las áreas vulnerables de la organización
Realiza un analisis de amenazas para identificar las vulnerabilidades
Verifica que los controles sean efectivos y realiza mejoras
Crea un plan Food defense para controlarlas y monitorearlas
04
03
que prevenimos con el plan food defense??
•Minimiza la posibilidad de contaminación a. Previene que la población sea afectada. b. Previene que cierta marca pierda credibilidad. • Aumenta preparación ante una crisis a. Tener procedimientos documentados y ejercitados mejora
la habilidad de responder rápidamente. • Mejora estándares de calidad de los productos.
Tipos de fraude alimentario
Consecuencias del fraude alimentario
El fraude alimentario es nocivo para la salud del consumidor.
Ejemplo de fraude alimentario nocivo para la salud: se añade jarabe barato para reducir el costo neto de la miel, lo que puede generar una reacción alérgica en algunos consumidores. (Infografía: M. Platonova/OIEA)
El fraude alimentario causa pérdidas económicas.
Ejemplo de fraude alimentario con pérdidas económicas: se añaden ingredientes más baratos a la miel, lo que disminuye su calidad. Seguidamente, se comercializa al precio de la miel natural, lo que genera ganancias para los estafadores y pérdidas para los consumidores. (Infografía: M. Platonova/OIEA)
El fraude alimentario afecta al comercio internacional.
Ejemplos de los tipos de fraude alimentario que pueden presentarse en las diferentes etapas de la cadena de suministro. (Infografía: M. Platonova/OIEA)
+info
Dilución: se mezcla un producto líquido de valor elevado con un líquido de valor inferior para reducir los costos de producción total del producto que se vende al consumidor. Etiquetado incorrecto: se incluye información falsa en el envase o la etiqueta. Mejoras no autorizadas: se añaden sustancias desconocidas/no declaradas al producto. Sustitución: se remplaza un ingrediente de valor elevado, o parte de un producto, con otro ingrediente o parte de valor inferior. Encubrimiento: se encubre intencionalmente la presencia de ingredientes o productos alimenticios de baja calidad. Falsificación: se imita la marca, el diseño, la composición o las técnicas de fabricación de otro producto. Mercado paralelo/robo: se venden productos sin los debidos permisos.
Dilución: se mezcla un producto líquido de valor elevado con un líquido de valor inferior para reducir los costos de producción total del producto que se vende al consumidor. Etiquetado incorrecto: se incluye información falsa en el envase o la etiqueta. Mejoras no autorizadas: se añaden sustancias desconocidas/no declaradas al producto. Sustitución: se remplaza un ingrediente de valor elevado, o parte de un producto, con otro ingrediente o parte de valor inferior. Encubrimiento: se encubre intencionalmente la presencia de ingredientes o productos alimenticios de baja calidad. Falsificación: se imita la marca, el diseño, la composición o las técnicas de fabricación de otro producto. Mercado paralelo/robo: se venden productos sin los debidos permisos.
FOOD DEFENSE Y FOOD FRAUD
Itzel Nayar Becerra Alvarado
Created on February 22, 2024
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Food defense y food fraud!!!!!!
defensa de la contaminación intencionada de los alimentos y fraude alimentario
EMPEZAR
01
¿qué es?
Food fraud: Termino colectivo que abarca la deliberada e intencional sustitución, adición, manipulación o tergiversación relacionadas con alimentos, ingredientes alimentarios, alimento para animales, productores de alimentos, empaques o etiquetado de alimentos, infomación de productos o declaraciones falsas o engañosas sobre un producto para obtener beneficios económicos que podrían afectar la salud del consumidor
Food defense: la protección de los productos alimenticios contra la contaminación o adulteración destinada a causar daños a la salud pública o perturbaciones económicas.
sección 01
Un poco de historia
El concepto de defensa alimentaria o food defense, adquiere mayor relevancia luego de los atentados del año 2001 en Estados Unidos.
A partir de esa fecha se han llevado a cabo diversas iniciativas para instalar y desarrollar este concepto tanto a nivel gubernamental, académico como en la industria de los alimentos, en diversos países de la APEC.
food defense
food fraud
1. Prevención de daño intensional 2. Capacidad de respuesta 3.Rápida recuperación de respuesta en la cadena alimentaria
como colaborar para la defensa de los alimentos??
02
01
Determina las áreas vulnerables de la organización
Realiza un analisis de amenazas para identificar las vulnerabilidades
Verifica que los controles sean efectivos y realiza mejoras
Crea un plan Food defense para controlarlas y monitorearlas
04
03
que prevenimos con el plan food defense??
•Minimiza la posibilidad de contaminación a. Previene que la población sea afectada. b. Previene que cierta marca pierda credibilidad. • Aumenta preparación ante una crisis a. Tener procedimientos documentados y ejercitados mejora la habilidad de responder rápidamente. • Mejora estándares de calidad de los productos.
Tipos de fraude alimentario
Consecuencias del fraude alimentario
El fraude alimentario es nocivo para la salud del consumidor.
Ejemplo de fraude alimentario nocivo para la salud: se añade jarabe barato para reducir el costo neto de la miel, lo que puede generar una reacción alérgica en algunos consumidores. (Infografía: M. Platonova/OIEA)
El fraude alimentario causa pérdidas económicas.
Ejemplo de fraude alimentario con pérdidas económicas: se añaden ingredientes más baratos a la miel, lo que disminuye su calidad. Seguidamente, se comercializa al precio de la miel natural, lo que genera ganancias para los estafadores y pérdidas para los consumidores. (Infografía: M. Platonova/OIEA)
El fraude alimentario afecta al comercio internacional.
Ejemplos de los tipos de fraude alimentario que pueden presentarse en las diferentes etapas de la cadena de suministro. (Infografía: M. Platonova/OIEA)
+info
Dilución: se mezcla un producto líquido de valor elevado con un líquido de valor inferior para reducir los costos de producción total del producto que se vende al consumidor. Etiquetado incorrecto: se incluye información falsa en el envase o la etiqueta. Mejoras no autorizadas: se añaden sustancias desconocidas/no declaradas al producto. Sustitución: se remplaza un ingrediente de valor elevado, o parte de un producto, con otro ingrediente o parte de valor inferior. Encubrimiento: se encubre intencionalmente la presencia de ingredientes o productos alimenticios de baja calidad. Falsificación: se imita la marca, el diseño, la composición o las técnicas de fabricación de otro producto. Mercado paralelo/robo: se venden productos sin los debidos permisos.
Dilución: se mezcla un producto líquido de valor elevado con un líquido de valor inferior para reducir los costos de producción total del producto que se vende al consumidor. Etiquetado incorrecto: se incluye información falsa en el envase o la etiqueta. Mejoras no autorizadas: se añaden sustancias desconocidas/no declaradas al producto. Sustitución: se remplaza un ingrediente de valor elevado, o parte de un producto, con otro ingrediente o parte de valor inferior. Encubrimiento: se encubre intencionalmente la presencia de ingredientes o productos alimenticios de baja calidad. Falsificación: se imita la marca, el diseño, la composición o las técnicas de fabricación de otro producto. Mercado paralelo/robo: se venden productos sin los debidos permisos.