GENIAL ESCAPE ROOM

Escape Game: Alerte contamination

Formation aux Bonnes Pratiques d'Hygiène en IAA (BPH)

start

Clémentine Duret Marie Vidal

Introduction

Bienvenue dans cette formation immersive aux Bonnes Pratiques d'Hygiène.

Vous rejoignez notre entreprise agroalimentaire pour une période d'intérim. Pour commencer l'aventure, nous vous proposons cet escape game immersif et ludique pour vous former aux Bonnes Pratiques d'Hygiène en IAA. Acteurs: - Vous, des intérimaires qui arrivez dans l'entreprise et - Nous, responsables qualité d'une entreprise agroalimentaire spécialisée dans les desserts lactés (Produits Frais). Objectifs: - Comprendre les risques sanitaires liés à la manipulation des denrées alimentaires. - Maitriser les risques de contamination pour la sécurité du personnel et du produit/consommateur

Contexte

Vous venez de recevoir une alerte de suspicion de contamination car un des lots produits semble contenir des bactéries.

Pour réussir à éviter la fermeture de l'usine, on a besoin de toi! Passe toutes les étapes pour obtenir les lettres du code secret qui permettra de sauver l'usine! A toi de jouer...

Enjeu législatif

Enjeu sanitaire

Enjeu économique

START

Niveaux

Ice Breaking: Aliments

Micro-organismes

TIAC

Locaux & Equipements

Nettoyage & Désinfection

Hygiène du Personnel

Aliments

1/3

De quel élément les bactéries n'ont-elles pas toutes besoin pour se multiplier?

Lumière

Eau

Bonne Température

pH optimal

Aliments

2/3

Quel est l'aliment le plus susceptible d'être contaminé par des microorganismes ?

Aliments

3/3

Situation - Je n'ai pas pris de dessert et aperçois des yaourts à côté du tapis du convoyeur, écartés car ils n'étaient pas conformes au poids de production :

Je prends ce yaourt qui sera jetté sinon

Je ne prends pas ce yaourt car il n'avait pas de couvercle et il n'était pas conservé au frais

Code

Félicitations tu passes au niveau supérieur et tu obtiens la première lettre du mot secret

(Retiens bien les lettres au fur et à mesure)

Niveau 2

Niveaux

Ice Breaking: Aliments

Microorganismes

TIAC

Locaux & Equipements

Hygiène du Personnel

Nettoyage & Désinfection

Micro-organismes

1/3

"Tous les microorganismes sont dangereux"

Vrai

Faux

Micro-organismes

2/3

"La congélation tue les micro-organismes"

Vrai

Faux

Micro-organismes

3/3

Qu'est ce que la salubrité des aliments?

Assurance que les aliments, lorsqu'ils sont consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés, sont acceptables pour la consommation humaine

Assurance que les aliments ne causeront pas de dommages aux consommateurs quand ils sont préparés et/ou consommés confomément à l'usage auquel ils sont destinés

Assurance que les aliments contiennent des micro organismes favorables à la santé humaine, conformément à l'usage auquel ils sont destinés.

Bravo!

Félicitations tu passes au niveau supérieur et tu obtiens une lettre du mot secret

(Retiens bien les lettres au fur et à mesure)

Niveau 3

Niveaux

Ice Breaking: Aliments

Micro-organismes

TIAC

Locaux & Equipements

Nettoyage & Désinfection

Hygiène du Personnel

TIAC

1/3

Que signifie l'acronyme TIAC?

Toutes Infections Agricoles et Céréalières

Technique d'Innovation Agroalimentaire Commune

Trouble Infantile de l'Attention et du Comportement

Toxi Infection Agroalimentaire Collective

TIAC

2/3

À votre avis, combien de personnes ont été touchées par les Toxi-Infection Agroalimentaires Collectives en France en 2021?

5 000 personnes

11 000 personnes

36 000 personnes

TIAC

3/3

Dans le cas des TIAC, quel est l'agent pathogène le plus souvent confirmé sur le plan microbiologique?

Escherichia Coli

Salmonella

Lactobacillus

Bravo!

Félicitations tu passes au niveau supérieur et tu obtiens une lettre du mot secret

(Retiens bien les lettres au fur et à mesure)

Niveau 3

Niveaux

Ice Breaking: Aliments

Micro-organismes

TIAC

Nettoyage & Désinfection

Locaux & Equipements

Hygiène du Personnel

Nettoyage & Désinfection

1/3

Quelle est la surface sur laquelle les micro-organismes adhèrent le plus?

Nettoyage & Désinfection

2/3

Quel est le mode opératoire le plus efficace pour tuer les micro-organismes d'une surface ?

Désinfecter la surface avec un biocide

Nettoyer la surface avec de l'eau et un détergent

Désinfecter avec un biocide puis nettoyer avec un détergent

Nettoyer avec un détergent puis désinfecter avec un biocide

3/3

Nettoyage & Désinfection

Dans le cadre de l'utilisation d'un produit de nettoyage et de désinfection microbienne, que signifie l'acronyme TACT ?

Type de micro-organismes Action pathogène Concentration Température

Toxicité Adhésion Capacité de multiplication Temps d'action

Température Action mécanique Concentration Temps d'action

Bravo!

Félicitations tu passes au niveau supérieur et tu obtiens une lettre du mot secret

(Retiens bien les lettres au fur et à mesure)

Niveau 5

Niveaux

Ice Breaking: Aliments

Micro-organismes

TIAC

Locaux & Equipements

Nettoyage & Désinfection

Hygiène du Personnel

1/3

Hygiène du personnel

Lequel de ces employés possède les équipements de protection individuelle (EPI) obligatoires en zone alimentaire dans notre entreprise ?

Pour rappel, pour entrer en zone alimentaire vous devez impérativement passer par le vestiaire, y laisser vos affaires de ville et vous vêtir des Équipements de Protection Individuelle (EPI) suivants :

continue

Hygiène du personnel

2/3

D'après vous quelle est la durée d'un lavage de main optimal avant d'être en contact avec la ligne de production ?

10 sec

30 sec

1 min

3/3

Hygiène du personnel

Laquelle de ces raisons ne justifie pas l'interdiction du port de vernis à ongle en industrie agroalimentaire ?

Mon vernis risque de s'écailler

Les bactéries adhèrent au vernis

Mon vernis risque de se décolorer

Bravo!

Félicitations tu passes au niveau supérieur et tu obtiens une lettre du mot secret

(Retiens bien les lettres au fur et à mesure)

Niveau 6

Niveaux

Ice Breaking: Aliments

Micro-organismes

TIAC

Locaux et équipements

Nettoyage & Désinfection

Hygiène du Personnel

Locaux & Equipements

1/3

Quel est le principe de la marche en avant en usine agroalimentaire ?

Optimiser la gestion du temps pour accélérer la production alimentaire

Eviter la contamination croisée des aliments

Permettre aux employés de ne pas rester statique au cours de leur journée de travail

Locaux & Equipements

2/3

Qu'est-ce que la "zone sale" dans un environnement alimentaire ?

Une zone où les aliments non transformés sont manipulés et préparés.

Une zone où les employés peuvent prendre des pauses.

Une zone où les matières premières sont stockées.

Locaux & Equipements

3/3

Situation - Mon supérieur me demande d'aller chercher des emballages dans la zone de stockage (située hors de la zone alimentaire) et de les ramener au plus vite :

Je cours et vais directement à la zone de stockage (cette requête a l'air très urgente !)

J'enlève juste mes gants et me lave les mains avant de retourner en zone alimentaire

J'enlève tous mes EPI et remets ma tenue de ville même si c'est plus long

Bravo!

Félicitations tu passes au niveau supérieur et tu obtiens une lettre du mot secret

(Retiens bien les lettres au fur et à mesure)

Code

Bravo!

Félicitations tu as passé toutes les épreuves et es presque devenu expert en Bonnes Pratiques d'hygiène !

Il ne te reste plus qu'à inscrire le mot secret pour sauver l'usine de la fermeture pour cause de suspicion de contamination microbienne :

_ _ _ _ _ _

Valider

Terminé!

Félicitations, tu as sauvé l'usine de la fermeture ! Maintenant tu n'as plus qu'a mettre en application toutes ces bonnes pratiques d'hygiènes afin de produire en toute sécurité des produits

Start over?

Oh oh!

Ce n'est pas la bonne réponse...

Essaie encore !

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