Presentación trazabilidad

LA TRAZABILIDAD

Paula Bartolome Murillo

Que és la trazabilidad?

La trazabilidad de un producto es un procedimiento industrial indispensable, ya que hoy en día los centros logísticos se encargan de muchos procedimientos a realizar antes de que el producto llegue al consumidor final

Se entiende como trazabilidad el seguimiento de todo el proceso de producción, procesado y distribución de un producto desde el comienzo con la fabricación hasta la llegada al consumidor final La trazabilidad es una herramienta indispensable para asegurar que los productos sean de calidad y aptos para el consumo o distribuicion. Además, permite localizar cualquier alimento o articulo dentro de la cadena de distribución para retirarlo del mercado en caso de necesidad, en un periodo corto de tiempo.

Un buen sistema de trazabilidad ayuda a cumplir con:

2) LA HIGIENE: todo procedimiento de trazabilidad de un producto debe tenerse en cuenta la efectividad y la higiene, esto permite que si un artículo se ha podido ver afectado por errores como pérdida de frío, mala conservación. .se puedan retirar y no sean vendidos.

1) GARANTÍA DE CALIDAD: trazar cada proceso reduce mucho el número de errores que tienen lugar en el almacén, lo que permite asegurar la maxima calidad de los productos para el cliente final.

3) Seguridad en el cumplimiento de la normativa vigente

PROCESO

Paso 1: Definir los criterios para la agrupación de productos

Es fundamental definir cuáles son los criterios que se van a utilizar para agrupar los productos dentro del plan de trazabilidad y cómo esos datos van a ser registrados en el sistema. Lo habitual es agrupar los productos por conjuntos llamados lotes. Cada lote genera una numeración única que debe incluirse en la etiqueta de cada uno de los productos pertenecientes a dicho lote. También es posible utilizar otro tipo de agrupación como partidas (más utilizadas en el sector primario) y agrupaciones de distintos productos (utilizadas en almacenamiento y distribución para enviar grupos distintos de productos). Esta codificación debe ser uniforme a lo largo de la cadena de suministro para facilitar la identificación de los productos. .

Paso 2:Crear un sistema de registros y documentación

Es necesario registrar todos los datos generados y relacionados con el producto para poder realizar un control de la trazabilidad adecuado. Los registros que deben llevarse en un plan de trazabilidad son: Entrada de materias primas y otros productos o materiales en la empresa. Registros de todos y cada uno de los procesos de elaboración o transformación. Registro de los productos acabados o envasados en la empresa. Registros de las comprobaciones realizadas.

PROCESO

Paso 3: Uso del sistema de identificación

Uso del sistema de identificación Las empresas deben utilizar un sistema de identificación que permita hacer un seguimiento del producto Para ello el número de lote debe incluirse en etiquetas, albaranes y facturas. Además, debe proporcionarse otra información como: A quién se entrega el producto. Cantidad y tipo de productos entregados. Información sobre cantidad de embalajes. Fecha y hora de entrega. Tipo de transporte utilizado en la entrega.

PROCESO

Paso 4: Control y gestion de incidencias

Cuando se produce una situación que afecta a la seguridad , las empresas están obligadas a retirar del mercado sus productos, informando a las autoridades. El plan de trazabilidad debe incluir los protocolos de actuación ante este tipo de crisis, permitiendo que se tomen las decisiones de forma ágil y correcta y minimizando los riesgos de los consumidores.

Paso 5: Test del plan de trazabilidad

El último paso para hacer la trazabilidad de un producto es comprobar que todo lo desarrollado en el plan funcione correctamente. Para ello hay que incluir durante el proceso la monitorización de las distintas actividades, así como también, un sistema de revisión de los distintos registros, para detectar anomalías o desviaciones, y poder tomar las medidas preventivas oportunas. Este proceso de monitorización del plan de trazabilidad debe ser realizado por personas ajenas a los procesos en sí mismos, con el objetivo de alcanzar un mayor nivel de objetividad y transparencia.

La tecnología ayuda a que los procesos y registros de la trazabilidad cada vez sean más precisos y rápidos, proporcionando mayor grado de seguridad para el consumidor final.

TIPOS DE TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables

1- Trazabilidad ascendente

La trazabilidad ascendente nos permite conocer con detalle el origen de una materia prima. No se trata sólo de saber cuál es la procedencia de un producto, sino cuáles han sido los procesos que ha efectuado el proveedor, la fecha de fabricación, el registro o el lote

2- Trazabilidad de procesos

La trazabilidad de procesos engloba los datos que obtenemos durante el proceso de transformación de la materia prima en la industria. Por ejemplo, cómo convertimos el algodón en un jersey. Conocer qué ingredientes han sido necesarios, en qué cantidades, a qué procesos han sido sometidos y el resultado final. Al finalizar el producto debemos colocar una etiqueta RFID para que los datos recogidos durante la cadena de suministro estén accesibles de forma rápida y automatizada.

3- Trazabilidad descendente

En este caso, la trazabilidad descendente engloba el proceso logístico, la distribución del producto al cliente final, que suele ser una empresa de distribución o un comercio, siendo fundamental monitorizar el proceso de transporte. Para ello, conviene saber la fecha de salida de la industria, las cantidades, la dirección de los clientes y el estado en el que se entrega la mercancía.

PORQUE ES TAN IMPORTANTE EN LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS?

Los sistemas de trazabilidad alimentaria son claves a la hora de mantener la seguridad alimentaria en todas las etapas por las que pasan los alimentos. En caso de detectar una alerta, son capaces de guiarnos para dar con el origen del problema o fraude.

• Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son:

• Proveer de información veraz al consumidor.
• Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad).
• Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

En un caso práctico, los sistemas de trazabilidad permiten detectar dónde ha tenido lugar la contaminación. Por ejemplo, si unos filetes han producido una intoxicación a unos comensales en un restaurante: ¿el problema estaba en esa partida de carne y hay que ordenar su retirada? ¿Ha habido un fallo en la conservación de esa carne? ¿O lo que estaba contaminado es el pienso que comieron los animales en origen? El sistema de trazabilidad tendrá la información que facilite la respuesta a estos y otros interrogantes: solo habrá que analizarlo con detenimiento detectivesco

ENLACES

PAG 2: https://www.tecnipesa.com/blog/198-trazabilidad-de-un-producto-ejemplo-practico#:~:text=La%20trazabilidad%20es%20un%20proceso,la%20cadena%20donde%20se%20encuentre. https://www.mecalux.es/blog/trazabilidad-de-un-producto https://www.ambit-bst.com/blog/c%C3%B3mo-hacer-la-trazabilidad-de-un-producto https://www.fagorsmartdata.com/es/blog/la-trazabilidad-logistica/ PAG 3: https://www.mecalux.es/blog/trazabilidad-de-un-producto https://www.bionixtechnologies.com/blog/que-es-la-trazabilidad-de-un-producto/#:~:text=Existen%20tres%20tipos%20de%20trazabilidad,que%20es%20un%20proceso%20acumulativo. PAG 4,5,6: https://www.tecnipesa.com/blog/198-trazabilidad-de-un-producto-ejemplo-practico#:~:text=La%20trazabilidad%20es%20un%20proceso,la%20cadena%20donde%20se%20encuentre.https://www.ambit-bst.com/blog/c%C3%B3mo-hacer-la-trazabilidad-de-un-producto FOTO: https://innovacion.uas.edu.mx/trazabilidad-la-persecucion-del-producto/ <img src="https://www.clavei.es/wp-content/uploads/26752075-512x248.jpg.webp" alt="Mapa de la trazabilidad"/> PAG 7: https://www.bionixtechnologies.com/blog/que-es-la-trazabilidad-de-un-producto/#:~:text=Existen%20tres%20tipos%20de%20trazabilidad,que%20es%20un%20proceso%20acumulativo. PAG 8: https://www.precintia.com/blog/trazabilidad-alimentaria-que-es-por-que-es-importante/#:~:text=La%20trazabilidad%20alimentaria%20nos%20permite,cadena%20de%20suministro%20de%20alimentos.