Mapa conceptual: alimentos funcionales

Quezada Ortega JorgeAlimentos funcionales y nutracéuticos LCNH

Alimentos funcionales

Engloban

Antecedentes Históricos

Sinergia

Funcionalidad

Clasificación

Criterios

Características

Interacción

Definiciones

Ejemplos

Ejemplos

Evolución

Clasificación de origen

Momentos clave

Ejemplos

Referencias:

• Creus E. Alimentos funcionales: ¿alimentos del futuro? Offarm: Farmacia y Sociedad [Internet]. 1 de julio de 2003;22(7):68-71. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5325425
• B AV, Valenzuela R, Sanhueza J, Morales G. Alimentos funcionales, nutraceúticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo concepto de alimentación? Revista Chilena de Nutrición [Internet]. 1 de junio de 2014;41(2):198-204. Disponible en: https://doi.org/10.4067/s0717-75182014000200011
• R MC, B AC, D LP. ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE y FUTURO. Vitae-revista de la Facultad de Quimica Farmaceutica [Internet]. 1 de septiembre de 2005;12(1):5-14. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/1698/169815869001.pdf Trescastro-López
• EM, Mestre JB. Alimentos funcionales: ¿necesidad o lujo? Revista Española de Nutrición Humana y Dietética [Internet]. 24 de marzo de 2015;19(1):1-3. Disponible en: https://doi.org/10.14306/renhyd.19.1.153

"Cualquier alimento, en forma natural o procesada, que además de sus componentes nutritivos, contiene componentes adicionales que pueden favorecer la salud y/o prevenir enfermedades".

"Alimentos modificados o que contienen ingredientes que demuestran acciones que incrementan el bienestar del individuo o que disminuyen los riesgos de enfermedades, más allá de la función tradicional de los ingredientes que contienen".

El poder funcional de los alimentos sobre la salud es de origen milenario

La relación alimento-medicina es conocida por la cultura china hacia el año 1000 AC.

La cultura occidental creó una barrera entre la alimentación y el tratamiento farmacológico que ahora está desapareciendo.

En la cultura oriental fue en donde se entendió la importancia de los alimentos en la prevención y curación de enfermedades.

1996

1980

La Unión Europea publica un informe como conclusión del proyecto FUFOSE (comisión dirigida a la investigación de alimentos funcionales)

En Japón se desarrolla el concepto de alimentos funcionales

1990

El Ministerio Japonés de Salud y Bienestar aprueba los FOSHU (siglas en inglés de Alimentos de Uso Específico para la Salud)

Margarinas que contienen esteroles y estanoles para ayudar a disminuir el nivel de colesterol

Leche desnatada enriquecida con omega-3 y huevos con DHA reducen el riesgo de formación de trombos o coágulos y de enfermedades cardiovasculares (disminuyen niveles de colesterol y triglicéridos)

Yogur tiene acciones que equilibran la flora intestinal y potencian el sistema inmunológico

• Deben presentarse en forma de alimentos de consumo cotidiano
• Su consumo no produce efectos nocivos
• Cuenta con propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo
• Disminuye y/o previene el riesgo de contraer enfermedades, además de mejorar el estado de salud del individuo
• Deben poder demostrarse sus efectos beneficiosos dentro de las cantidades que normalmente se consumen en la dieta

Componentes presentes en un alimento (nutrimentos, compuestos bioactivos) que interactúan de forma complementaria y positiva con la finalidad de potenciar sus efectos saludables en el organismo.

Ajo + miel

Mejora en la vida útil de los alimentos mediante la reducción del crecimiento bacteriano

Cúrcuma + pimienta negra

Aumenta la biodisponibilidad de la curcumina (propiedades anti-inflamatorias y anti-cancerígenas)

• Probióticos
• Prebióticos
• Fibras dietéticas
• Minerales
• Esteroles y estanoles
• Aminos
• Polisacáridos
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Alcoholes y fenoles

Fortificado o enriquecido

Modificado

Natural

Alimentos que han sido alterados (procesamiento, fermentación, adición de ingredientes) para mejorar su efecto

Alimentos que en su estado natural contienen componentes beneficiosos para la salud

Alimentos que se les añaden nutrimentos o componentes bioactivos que no vienen de forma natural o están en cantidades mayores

Origen

Componentes

• Fibras dietéticas: inulina, cereales integrales
• Probióticos: Lactobacillus, Bifidobacterium
• Ácidos grasos esenciales: semillas de chía, aguacate
• Compuestos fitoquímicos: flavonoides, licopeno

• Naturales: salmón, nuez, mandarina
• Modificados: kéfir, ajo
• Fortificados o enriquecidos: leche, jugos

Beneficios a la salud

• Salud digestiva: yogur, cebolla
• Salud cardiovascular: salmón, semillas de chía
• Salud ósea: leche