Mapa Conceptual

Alimentos funcionales

Agencia Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología

Academia Nacional de Ciencia de los Estados Unidos

Mta. María Rosario Beltrán de Heredia

Antecedentes históricos

Clasificación

Funcionalidad

Sinergia

pueden s er

Yellow Emperor's Internal Classic

se

Tiene que ser

No procesados

Industrializados

Potencian beneficios

Por sus ingredientes

Alimento medicinal

que

se les puede

-Beneficioso en una o más funciones del organismo -Un alimento (no pildoras)

Añadir sustancias funcionales

Mejoran propiedades

Eliminar componentes

que de

Siglo XX

Manera indivual es poco el beneficio o nulo

Clásicos, bioactivos fibras y carbohidratos

por medio

para

1° programa "alimentos funcionales"

Evitar efectos adversos

El cultivo

Ejemplos

Ejemplos

FOSHU

Ejemplos

Referencias

• CORTÉS R M, CHIRALT B A, PUENTE D L. ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE Y FUTURO. Vitae [Internet]. 2005 [cited 2024 Feb 17];12(1):5–14. Disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042005000100001&lng=en&nrm=iso&tlng=es ​​
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• GÓMEZ-ÁLVAREZ SALINAS P. El hierro en la alimentación. Farmacia Profesional [Internet]. 2004 Feb 1 [cited 2024 Feb 18];18(2):54–7. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-farmacia-profesional-3-articulo-el-hierro-alimentacion-13057675
• Alimentos funcionales | FECYT [Internet]. [cited 2024 Feb 18]. Disponible en: https://www.fecyt.es/es/publicacion/alimentos-funcionales

Es el primer libro clásico de medicina china (745-221 AC) donde se encuentran diversas prescripciones de dietas médicas, en donde se puede apreciar la relación alimento-medicina.

Todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades.

Cualquier alimento o ingrediente alimenticio modificado, que pueda proporcionar un beneficio a la salud superior al de los nutrientes tradicionales que contiene

Alimentos capaces de demostrar que poseen un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, que mejoran el estado de salud y bienestar, reducen el riesgo de una enfermedad, o ambas

• Supervisado por el Ministerio de Educación, Ciencia y Cultura para fomentar el estudio y la investigación de propiedades y características de los alimentos.
• El primer foro sobre alimentos funcionales, donde diversos expertos propusieron diferentes métodos para mejorar la salud de la población mediante la aplicación de este tipo de alimentos.

Aproximadamente en el año 100 AC aparece el término “alimento medicinal” (alimento usado para propósito médico) que comienza a ser usado con frecuencia en la literatura de la Dinastía Han cerca del año 100 AC, y otro término muy similar, “alimentos especiales”, aparece en trabajos médicos en la Dinastía Song cerca del año 1000 pero ya de nuestra era.

1990, el Ministerio Japonés de Salud y Bienestar de acuerdo a informes positivos formulados por el Comité de Estudio de los Alimentos Funcionales, donde se aprueban los denominados “Alimentos de Uso Específico para la Salud” en inglés -> FOSHU (Foods for Specific Health Use). Este decreto entra en vigor en el año 1991.

• 1950 se desarrolló una fórmula completamente hidrolizada para disminuir los desechos durante el vuelo espaciales.
• Primera mitad del siglo XX, es la época del descubrimiento de 13 vitaminas esenciales.
• La época de las Guerras Mundiales provocó hambruna -> los gobiernos establen programas de enriquecimiento de alimentos con toda clase de nutrientes esenciales.
• Se estableció la adición de yodo a la sal, las vitaminas A y D a la margarina, la vitamina D a la leche, y las vitaminas B1, B2, niacina y el hierro a las harinas y al pan.

• Yogur con probióticos.
• Frutas y verduras.
• Leche descremada.
• Barritas energéticas.
• Fibra.
• Alimentos enriquecidos en hierro, yodo, ácido fólico, ácidos grasos, calcio, vitamina A y D.
• Prebióticos (alimentos con fibra soluble como los fructooligosacáridos) y simbióticos (una mezcla de pre y probióticos).

• Hierro más vitamina C (espinaca + limon) -> aumenta por la formación de un quelato soluble al pH intestinal.
• Omega-3 con antioxidantes -> Para protegerlos de la autoxidación durante los procesos de elaboración, conservación durante su vida útil y preparación culinaria doméstica, y para evitar que su ingestión provoque un aumento del estrés oxidativo corporal

• Fitoesteroles
• Carotenoides:
• Licopeno
• B-caroteno
• Polifenoles:
• Resveratrol
• Quercetina
• Åcido elágico
• Extractos antioxidantes:
• Romero
• Pepita de uva
• Cacao

• Bioactivos

• Cereales, salvados
• Gomas, pectinas
• Beta-glucanos
• Soja
• Almidón resistente

• Quitosanos
• Fibras de frutas
• Fibras antioxidantes

Fibras y carbohidratos

Clásicos

• Vitaminas
• Minerales
• Aminoácidos
• Probióticos:
• Lactobacilos
• Bifidobacterias

• Naranja y otros cítricos: Su elevado contenido en vitamina C potencia el sistema inmune.
• Frutos secos: Los ácidos grasos monoinsaturados presentes en las almendras, las nueces o las avellanas reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

• Arándanos: Cuentan con antocianinas, con gran actividad antioxidante
• Leches deslactosada, productos sin gluten -> para personas intolerantes