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Mapa conceptual de alimentos funcionales

20

Created on February 17, 2024

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Transcript

Cantor Morales Valeria Stefania

Referencias

Alimentos funcionales

son

Según Hilian (1995)
Según Diplocket (1999)

Clasificación

Antecedentes históricos

Funcionalidad

Sinergia

según criterios de

Componente bioactivo

Efectos en la salud

Ejemplos

Importancia

Criterios del alimento

Origen

Ejemplos

Eolución y usos en el tiempo

Hitos clave

de la

del

debe de

interacción entre componentes

Efecto sinérgico

  • Fibra dietética
  • Probióticos
  • Prebióticos
  • Omega- 3 , 6
  • Carotenoides
  • Vitaminas
  • Minerales
  • Péptidos y proteínas bioactivas
  • Caseína
  • Lactoferrina,
  • Esteroles vegetales.
Natural

Prebióticos y probióticos

  • Guerras mundiales
  • Microbiota
  • Antioxidantes
  • Sistema inmune
  • Prevención y control de diabetes
  • Salud ósea y cardiovascular
  • Salud de la piel

Alimento medicinal

  • Proporcionar un beneficio para la salud

Alimento medicinal

Modificado

Alimentos enriquecidos

Hierro + vitamina C

  • Hambre

Lem

Otros nombres

Formulación de alimentos

Alimentos especiales

  • FOSHU- Japón
  • Haber pasado por un proceso tecnológico
Fortificado
  • Productos - Japón

Hipoalergénicos

Cúrcuma + pimienta negra

Programas de alimentos

Efectos:

  • Antagonistas
  • Sinérgicos
  • Aditivos

  • Ley - EE.UU.

Alimentos bajos en grasa

Consumidores

Ajo + miel

  • FUFOSE - Unión Europea
  • Aportar más allá de sus funciones nutricionales

Barritas energéticas con fibra

Industria alimentaria

Aceite de oliva + tomate

Lom

Área de investigación e innovación

  • Bigliardi B, Galati F. Innovation trends in the food industry: The case of functional foods. Trends Food Sci Technol [Internet]. 2013;31(2):118–29. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2013.03.006
  • Alongi M, Anese M. Re-thinking functional food development through a holistic approach. J Funct Foods [Internet]. 2021;81(104466):104466. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2021.104466
  • Bech-Larsen T, Scholderer J. Functional foods in Europe: consumer research, market experiences and regulatory aspects. Trends Food Sci Technol [Internet]. 2007;18(4):231–234. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2006.12.006