clasificación de las carnes y sus características

Clasificación de las carnes y sus características

Blanca Isabel Patiño

Clasificación

La carne es la parte muscular de los alimentos, es rica en proteínas y baja en carbohidratos. El contenido de grasa es muy variable según el animal y la parte de este que se consumaer.

Clasificación

Es una buena fuente de vitaminas como la tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y B12, una excelente fuente de zinc, fósforo, potasio, magnesio y selenio.

Características

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conclusión

referencias

Según su Origen

Carne de Vacuno Ternera de leche, Añojo, Novillo, Vacuno mayor, (Toro, Vaca y Buey).

Carne de Pez Salmón, Atún, Sardina, Arenque, Pez espada, Caballa, Merluza, Lenguado, Rape, Rodaballo, Bacalao.

Carne de Aves Gallina, Pato, Pavo, Ganso, Codorniz, Perdiz, Paloma.

Carne de Ovino y CaprinoCorderito, Ternero, Cabrito, Chivo, Cabre.

Carne de Porcino Lechón, Gorrino, Marrana, Verraco.

Otras CarnesCuy, Conejo, Caballo, Camello, Avestruz.

Según el contenido de grasa

Carnes Magras (<10% Grasa)Caballo, Ternera, Conejo, Pollo, Pescado.

Carnes Grasas (>10% Grasa)Cordero, Cerdo y Pato.

Según el color de la carne

BlancasCarne de Aves (excepto avestruz), Carne de Pez, Conejo.

RojasCarne de Res (Vaca), Cerdo, Ternera, Carne de Buey, Caballo, Ovino.

Negras Animales de Caza

Según la Categoría Comercial

Categoría 1°BAguja, Espadilla, y Pez.

Categoría 1°ABabilla, Cadera, Tapilla de Cadera, Redondo y Tapa.

Categoría ExtraSolomillo Lomo

Categoría de SegundaSon piezas de carne de vacuno algo más secas y duras que las de primera, se usan normalmente para estofar y cocer.Llana, Brazuelo, Aleta o Bajada de pecho, Morcillo y Morrillo.

Categoría de TerceraSon piezas de Vacuno con más grasa y nervios que las de primera.Pescuezo o Cuello, Costillar o Pecho, Falda y Rabo.

Carne de Oveja y CabraSon carnes rojas, tienen pocas grasas saturadas. La carne de cabra contiene propiedades dietéticas e hipocalóricas. La carne de oveja cuenta con alto contenido de vitamina B12, hierro y selenio, previniendo ataques de asma.

Carne de Vacuno Es carne de vacas y terneras se caracteriza por tener un alto contenido en sarcosina, que proporciona energía a los músculos. con vitamina B6 que acelera el metabolismo y mejora el sistema inmune.

Carne de aveEs de fácil digestión, por lo que sirve para regular los niveles de colesterol, protege el sistema nervioso por su alto contenido de riboflavina, tiamina y niacina.

Carne de CerdoSe caracteriza por ser muy poco grasa y las que contiene de forma natural son insaturadas, por lo que resulta saludable, con aporte en vitamina B, fósforo y potasio.

Carne de Pezproporciona proteínas cuyo valor nutritivo es superior a de las carnes rojas, contiene omega 3, es importante fuente de yodo, hierro, calcio, fósforo, magnesio, vitaminas A, D y B12.

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En conclusión, cada tipo de carne ofrece una variedad de posibilidades culinarias, desde platos sencillos hasta elaboradas creaciones gastronómicas que deleitan nuestros paladares y nutren nuestro cuerpo. La importancia de la comprensión en base a la clasificación y características de las carnes nos permite como cocineros tomar decisiones informadas sobre la alimentación y nutrición, aprovechando los beneficios que cada tipo de carne puede ofrecer a nuestros comensales y en nuestra vida personal.