Generalidades de lipidos

Citlali Bahena Apaez

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Valoraciones nutricionales

Generalidades de lípidos

Complejos

Simples

Compuestos ISO.

Acidos grasos

Esteroles

Ceras

Fosfolipidos

Mono, di y trigliceridos

Saturados

• Fosfolípidos
• Glicolípidos
• Ceramidas
• Glicoesfingolípidos
• Esfingomielinas

• Colesterol
• Fitosteroles
• Ubiquinona (Coenzima Q10)
• Dolicol

MONOINSaturados

poliinsaturados

Lipidos simples

Los lípidos simples son biomoléculas orgánicas en cuya composición participan el oxígeno, el carbono y el hidrógeno. Su estructura está conformada por un alcohol y uno o varios ácidos grasos. Estos lípidos se encuentran en alimentos como lácteos, aceites, pescados y frutos secos. Una vez dentro del organismo, cumplen funciones importantes, como la protección de las células mediante la membrana biológica, que las cubre con una capa protectora separándolas de su entorno.

Acilglicéridos

• Los acilglicéridos son ésteres formados por un glicerol y uno o más ácidos grasos.
• Funcionan como una reserva de energía en el organismo y se almacenan en tejido adiposo.
• Los aceites y grasas que consumimos en la dieta son principalmente acilglicéridos.

Ceras

Las ceras son lípidos simples que contienen un alcohol de cadena larga y un ácido graso.Se encuentran en la naturaleza, como la cera de abejas y la cera de plantas. Las ceras cumplen funciones de protección y recubrimiento, como en la cutícula de las hojas de las plantas.

Saturados

• Los ácidos grasos saturados tienen cadenas de carbono sin dobles enlaces entre ellos.
• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente y se encuentran en alimentos de origen animal y algunos aceites vegetales.
• Ejemplo: el ácido palmítico

Monoinsaturados

• Contienen un solo doble enlace en su cadena de carbono.
• Son líquidos a temperatura ambiente y se encuentran en aceites vegetales como el aceite de oliva extra virgen (que contiene ácido oleico).

Poliinsaturados

• Tienen dos o más dobles enlaces en su cadena de carbono.
• Son esenciales para el organismo y no pueden producirse internamente.
• Ejemplos: omega 3 y omega 6, que incluyen ácido linoleico, ácido alfa linolénico (ALA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA)

Complejos

En el mundo de la bioquímica, los lípidos son una clase de moléculas esenciales para el funcionamiento adecuado de nuestro organismo. Estas sustancias, compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, desempeñan un papel fundamental en el almacenamiento de energía, la protección de órganos vitales y la regulación de procesos metabólicos. Los lípidos no son todos iguales; se pueden clasificar en simples y complejos, según su estructura y propiedades

Fosfolípidos: Son lípidos que contienen un grupo fosfato en su estructura. Están compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un grupo fosfato. Los fosfolípidos son componentes esenciales de las membranas celulares y desempeñan un papel importante en la regulación de la permeabilidad y fluidez de la membrana. Glicolípidos: Son lípidos que contienen un grupo de carbohidratos en su estructura. Están compuestos por una molécula de glicerol unida a uno o dos ácidos grasos y un grupo de carbohidratos. Los glicolípidos se encuentran en las membranas celulares y desempeñan un papel en el reconocimiento celular y la comunicación intercelular. Ceramidas: Son lípidos que contienen una base de esfingosina en su estructura. Están compuestos por una molécula de esfingosina unida a un ácido graso. Las ceramidas son precursores de otros lípidos complejos, como los glicoesfingolípidos y los esfingomielinos. Glicoesfingolípidos: Son lípidos que contienen un grupo de carbohidratos unido a una ceramida. Están compuestos por una ceramida unida a uno o varios grupos de carbohidratos. Los glicoesfingolípidos se encuentran en las membranas celulares y desempeñan un papel en el reconocimiento celular y la función inmunológica. Esfingomielinas: Son lípidos que contienen un grupo de fosfocolina en su estructura. Están compuestos por una ceramida unida a una molécula de fosfocolina. Las esfingomielinas son abundantes en las membranas de las células nerviosas y desempeñan un papel importante en la transmisión de señales nerviosas.

Colesterol: El colesterol es un lípido esencial presente exclusivamente en animales y humanos. Aunque a menudo se asocia con problemas de salud, es fundamental para la función celular y la síntesis de hormonas.Su estructura incluye un anillo esterol y una cadena hidrocarbonada. El colesterol se metaboliza en el intestino y se convierte en ácidos biliares. En la prevención cardiovascular, se ha demostrado que los fitosteroles y fitoestanoles reducen el colesterol total y el cLDL sin afectar los niveles de cHDL. Fitosteroles: Los fitosteroles, también conocidos como esteroles vegetales, se encuentran en las semillas de leguminosas. Inhiben la absorción de colesterol y tienen un efecto hipocolesterolémico. El beta-sitosterol es el más conocido y se utiliza como suplemento dietético en algunos países. Las margarinas hechas con aceites vegetales son una buena fuente de fitosteroles. Ubiquinona (Coenzima Q10): La ubiquinona es un lípido presente en todas las células del cuerpo. Juega un papel crucial en la producción de energía en las mitocondrias. También actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño oxidativo. Dolicol: El dolicol fosfato es un lípido de cadena larga conformado por fosfatos poliisoprenoides alfa-saturados.

Fosfolipidos

Los fosfolípidos son moléculas relacionadas con la grasa que incluyen fósforo, ácidos grasos y una base que contiene nitrógeno.Al igual que los triglicéridos, tienen un esqueleto de glicerol, pero están unidos a dos ácidos grasos y a un grupo de fósforo en lugar de a tres ácidos grasos. Los fosfolípidos son esenciales para las células, ya que constituyen la mayor parte de la membrana celular. La lecitina fosfolípida se utiliza como emulsionante en productos alimenticios, manteniendo las grasas y líquidos mezclados, como en los aderezos para ensaladas. Se encuentran en alimentos como el germen de trigo, el maní, las yemas de huevo, la soya y las vísceras como el hígado

Esteroles

Los esteroides, también conocidos como esteroles, incluyen compuestos como el colesterol.Su estructura básica consiste en cuatro anillos de carbono-hidrógeno conectados. El colesterol es un esteroide esencial presente en animales y humanos. Aunque a menudo se asocia con problemas de salud, es fundamental para la función celular y la síntesis de hormonas. Los esteroides también incluyen otros compuestos, como las hormonas sexuales (estrógenos, progesterona, testosterona) y las hormonas suprarrenales (cortisol, aldosterona). Los fitosteroles, presentes en las plantas, también son un tipo de esterol que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre