INFORME DE LABORATORIO

Reconocimiento de biomoléculas: glúcidos, lípidos y proteínas.

I.E.S. Campos de Níjar

1 de diciembre de 2023

Laura Alías García 2ºBach D

INTRODUCCIÓN

EXPERIMENTO 1

Identificación de glúcidos reductores.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse en manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la reacción y que el glúcido presente es reductor.

INTRODUCCIÓN

EXPERIMENTO 2

Reconocimiento de la presencia de polisacáridos: almidón.

La prueba del yodo (lugol) es una reacción química usada para determinar la presencia de almidón . El reactivo de Lugol, que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúl-violeta intensa y el glucógeno y dextrinas por la formación de coloración roja. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro

INTRODUCCIÓN

EXPERIMENTO 3

Reconocimiento y propiedades de grasas: aceite.

Los aceites y grasas vegetales o animales están compuestos principalmente por moléculas denominadas triglicéridos, que son ésteres de tres ácidos grasos unidos a un glicerol. Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares. Además se tiñen de rojo con el colorante Sudán III

INTRODUCCIÓN

EXPERIMENTO 4

Reconocimiento de proteínas: albúmina.

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos que están unidos por un enlace peptídico.

La reacción de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos de tres o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos. El reactivo de Biuret consiste en una solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH). Este reactivo da un ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre aminoácidos, cuando la solución queda de color violeta. Esto se debe a que el cobre tiene la propiedad de formar iones complejos, especialmente entre los enlaces peptídicos.

MATERIALES

Tubos de ensayo, gradilla, pinzas de madera para tubos, cápsulas de porcelana o vidrios de reloj, pipetas, mechero Bunsen, ácido clorhídrico, timol alcohólico, disolución de hidróxido sódico al 20%, solución Fehling A, solución Fehling B, solución de Lugol, reactivo Sudán III, acetona, disolución de sacarosa, de glucosa, de almidón, de albúmina y aceite de oliva.

Análisis

MATERIALES Y MÉTODOS

EXPERIMENTO 1

1. Ponemos en un tubo de ensayo 3 ml de disolución de glucosa al 1%.

2. Añadimos con una pipeta 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II).

3. Añadimos con otra pipeta 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para alcalinizar el medio.

4. Calentamos con cuidado a la llama del mechero y observamos el resultado.

5. Repetimos el experimento utilizando una disolución de sacarosa al 1%.

MATERIALES Y MÉTODOS

EXPERIMENTO 2

1. Ponemos en un tubo de ensaño una pequeña cantidad de engrudo de almidón.

2. Añadimos unas gotas de reactivo de Lugol.

4. Lo calentamos suavemente a la llama del mechero, lo enfriamos luego y observamos lo que ocurre.

3. Observamos los resultados.

MATERIALES Y MÉTODOS

EXPERIMENTO 3

2. Añadimos a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona. Agitamos ambos tubos. El aceite junto con al agua formará una emulsión transitoria de pequeñas gotitas o micelas

1. Ponemos 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.

4. Añadimos unas gotas de Sudan III y observamos lo que pasa.

3. Dejamos reposar y observamos el resultado

MATERIALES Y MÉTODOS

EXPERIMENTO 4

2. Añadimos 3 ml de solución de NaOH.

1. Ponemos 3 ml de disolución de albúmina en un tubo de ensayo.

3. Añadimos unas gotas de Licor de Fehling A (que es sulfato de cobre).

4. Agitamos y observamos el resultado

RESULTADOS

EXPERIMENTO 1

Tras haber calentado la mezcla de glucosa con NaOH y sulfato de cobre II vemos como ha cambiado su color hacia un rojo anaranjado lo que afirma la presencia del poder reductor de la glucosa. Sin embargo cuando calntado la mezcla con sacarosa el color no cambia debido a que este no tiene poder reductor.

RESULTADOS

EXPERIMENTO 2

El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta . No se trata de una verdadera reacción química sino que se forma un complejo de inclusión al quedar el almidón atrapado entre las espiras de la molécula de almidón.

RESULTADOS

EXPERIMENTO 3

Cuando añadimos el aceite con acetona se disuelve con normalidad ya que este es un diselvente organico pero en el caso del agua el aceite forma unas micelas, es decir, una capa por la caracteristica anfipatica de los lípidos situando las colas hacia el exterior y las canezas hacia el interior

RESULTADOS

EXPERIMENTO 4

Cuando se le añadió el reactivo, la clara del huevo (albúmina) se subió a la superficie y tomo una consistencia sólida y el reactivo quedo en el fondo cogiendo un color violeta muy caracteristico

CONCLUSIÓN

Finalmente fuimos capaces de obtener la mayoría de resultados esperados, aunque tuvimos que hacer frente a imprevistos como la contaminación de algún tubo de ensayo por no limpiarlo adecuadamente, por tanto aprendimos que se debe limpiar todo y ser muy meticuloso a la hora de hacerlo. El problema de la contaminación nos hizo repetir el segundo experimento, ya que la reacción no se producía como debía ser. Además, también aprendimos como se le debe dar calor a un tubo de ensayo con el menchero sin quemarlo. Por último, vimos representado todo lo estudiado en clase como por ejemplo las micelas que se forman por el caracter anfipático de los lípidos, o la desnaturalización de las proteínas como la albúmina.

BIBLIOGRAFÍA

Guión de la práctica

https://www.aprendecontabella.com/courses/716474/lectures/15511013

Libro de Biología 2º Bachiller

https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/gluci.pdf

+info

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mis compañeros por hacer fotos y vídeos durante la práctica, a nuestra profesora Isa por hacer posible que realicemos los experimientos y al I.E.S. Campos de Níjar por proporcionar el material y las instalaciones