Recetario Segundo Trimestre

The Parrado Stoves

Menu Entrantes/Starters

Entrantes

* 02 Fondue de queso

* 01 Pans Bao buns

* 03 Cuscús Marroqui

1/2 racion

ración

15,00 €

28,00 €

12,00 €

20,00 €

12,00 €

23,00 €

ingredientes

Pan Bao buns de panceta con salsa hoisin

IPara la masa: 525 g de harina 6 g de levadura seca 35 g de aceite vegetal 35 g de azúcar blanco 250 ml de agua caliente. Para el relleno: 700 g de panceta 3 cebolletas 5 cucharadas de salsa hoisin Para decorar, rábanos y rúcula

Elaboración

Pan Bao buns

Cocina la panceta en una sartén hasta que esté crujiente y dorada.
Calienta los pan bao buns al vapor.
Una vez calientes y suaves, corta los pan bao buns por la mitad, pero sin llegar al fondo.
Unta una cucharadita de salsa hoisin en el interior de cada pan bao bun.
Coloca la panceta crujiente dentro de cada pan bao bun.
Opcionalmente, agrega otros ingredientes como verdura frescas, lechugas, tomates, cebollas etc.
¡Sirve y disfruta tus pan bao buns con panceta y salsa hoisin!

ingredientes

Fondue de Queso

Ingredientes de la fondue de queso 200 g de queso gruyère 200 g de queso emmental 200 g de queso appenzeller 150 ml de vino blanco seco o kirsch 1 cucharada de harina fina de maíz (maicena) Pimienta molida Nuez moscada molida 1 diente de ajo Panes variados

Elaboración

Fondue de Queso

Ralla el queso que vayas a utilizar para el fondue.
Si deseas, frota el interior de la olla para fondue con ajo y exprime un poco de jugo de limón.
Vierte el vino blanco seco en la olla y caliéntalo a fuego medio.
Agrega el queso rallado gradualmente, revolviendo constantemente para que se derrita de manera uniforme.
Si la mezcla está demasiado líquida, puedes agregar una cucharadita de maicena o fécula de maíz disuelta en un poco de vino blanco para espesar

ingredientes

Cusús marroquí con verduras

30 ml de aceite de oliva virgen extra 3 tomates 2 cebollas1 cucharada de pimienta negra molida 1 cucharada de cúrcuma 1 cucharada de canela en polvo ½ cucharada de jengibre en polvo ½ cucharada de comino en polvo ½ cucharadita de azafrán en hebra 3 zanahorias peladas y partidas a la mitad 500 g de calabaza cacahuete en trozos 1 o 2 calabacines blancos limpios cortados a la mitad ½ pimiento verde ½ pimiento amarillo1 manojo de cilantro 1 manojo de perejilSal 250 g de garbanzos cocidos 12 ciruelas pasas 50 g de almendras tostadas peladas 400 g de sémola de trigo (cuscús o cous cous) 25 g de mantequilla

Elaboración

Corta las verduras en trozos Grandes.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega las verduras y cocínalas hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Mientras las verduras se cocinan, hierve el caldo de verduras o agua en una cacerola grande.
Cuando el caldo esté hirviendo, retira la cacerola del fuego y añade el cuscús en una proporción de 1:1 (1 taza de cuscús por 1 taza de caldo).
Cubre la cacerola y deja reposar el cuscús durante unos 5-10 minutos, o hasta que absorba todo el líquido y esté tierno.
Con un tenedor, esponja el cuscús para que quede suelto y separado.

Cuscús marroquí

Elaboración

Agrega las verduras cocidas al cuscús y mezcla bien.
Añade especias al gusto, como comino, cilantro, cúrcuma y pimienta negra, para dar sabor al plato.
Opcionalmente, agrega pasas y frutos secos para darle un toque dulce y crujiente.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el cuscús marroquí con verduras caliente como plato princial, entrante o acompañamiento.

Cuscús marroquí

Menu Pescado/Fish

PESCADOS

* 02 Ca chien nghe

* 01 Fish and Chips

* 03 Parmentier

1/2 racion

ración

8,00 €

12,00 €

8,50 €

16,00 €

15,00 €

30,00 €

ingredientes

Fish and chips

2 400 g de patatas para freír Sal 100 g de guisantes congelados Unas hojas de menta Pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o 10 g de mantequilla 350 g de bacalao fresco en filetes (también vale merluza, abadejo u otro pescado blanco) Aceite para freír 100 g de harina de trigo de todo uso 100 ml de cerveza muy fría, agua con gas o agua normal con bicarbonato 2 cucharadas más de harina para enharinar Un poco de salsa tártara para acompañar (o mayonesa en su defecto)

Elaboración

Fish and chips

Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas o tiras gruesas, según tu preferencia para las patatas fritas.
Enjuaga las patatas bajo agua fría para quitar el exceso de almidón y sécalas con papel de cocina.
Calienta el aceite en una freidora o en una olla grande a una temperatura de aproximadamente 170-180°C.
Mientras se calienta el aceite, puedes preparar la masa de rebozado para el pescado. Mezcla harina con un poco de sal y pimienta en un tazón. Algunas recetas incluyen bicarbonato de sodio y levadura en polvo para una textura más ligera. Agrega la cerveza gradualmente hasta obtener una masa suave y homogénea.
Pasa los filetes de pescado por la harina, sacudiendo el exceso, y luego sumérgelos en la masa de rebozado.

Elaboración

Fish and chips

Fríe los filetes de pescado en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Esto generalmente toma alrededor de 4-5 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Mientras tanto, fríe las patatas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Esto puede llevar unos 4-5 minutos por lote.
Retira el pescado y las patatas de la freidora y colócalos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Sirve el fish and chips caliente, acompañado de rodajas de limón, salsa tártara, ketchup o cualquier otro aderezo de tu elección.

ingredientes

Pescado frito Ca chien nghe

500g de trozos de merluza (u otro pescado blanco) libre de espinas Para el rebozo: 125 ml de almidón de maíz 1 cucharada de postre de sal 1 cucharada de postre de salsa de pescado 1 cucharada de postre de azúcar 1 y 1/2 cucharadas de postre de hierba limón en polvo o una rama de hierba limón fresco muy picadito. Pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita tamaño moka de cúrcuma en polvo (opcional) 3 dientes de ajo hechos pasta 1 cucharada sopera de aceite vegetal

Elaboración

Mezcla la harina de arroz con sal y pimienta.
Cubre los filetes de pescado con la mezcla de harina.
Fríe los filetes en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Sirve caliente con limón y salsas al gusto.

Pescado frito, ca chien nghe

ingredientes

Parmentier de pescado blanco y coliflor

100 g de pescado blanco sin piel ni espinas 2 patatas para cocer 1 diente de ajo 1/2 coliflor Aceite de oliva 50 g de mantequilla Sal Pimienta blanca 50 g de parmesano rallado 150 g de arroz bomba Cilantro fresco

Elaboración

Cocina la coliflor al vapor hasta que esté tierna. Luego, tritúrala con un procesador de alimentos o un tenedor.
Prepara el pescado blanco al vapor o a la plancha. Desmenúzalo en pedazos pequeños.
Calienta la leche y la mantequilla en una olla. Agrega la coliflor triturada y mezcla bien.
Condimenta la mezcla de coliflor con sal y pimienta al gusto.
En un recipiente apto para horno, coloca una capa de la mezcla de coliflor, luego una capa de pescado desmenuzado. Repite hasta terminar con una capa de coliflor.
Opcionalmente, espolvorea queso rallado por encima.
Hornea a 180°C (350°F) durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado por arriba.
Sirve caliente y disfruta de tu delicioso parmentier de pescado blanco y coliflor.

Parmentier de pescado blanco y coliflor

Conejo al ajillo

Menu Carnes/Meat

CARNES

* 02 Ragout de ternera

* 01 Musaka Griega

* 03 Bictec Mexicano

1/2 racion

ración

22,00 €

46,00€

15,50 €

20,00€

7,50€

16,00 €

ingredientes

Musaka griega

In2 berenjenas medianas 2 o 3 patatas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo Sal 3 cucharadas de aceite de oliva 400 g de carne picada (de cordero, ternera, cerdo o mezcla de estas dos últimas) 300 g de tomate triturado Pimienta negra molida Canela molida (opcional) 85 g de mantequilla 85 g de harina de trigo 750 ml de leche entera Nuez moscada 75 g de queso rallado para gratinar

Elaboración

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Corta las berenjenas en rodajas y saléalas. Déjalas reposar y luego enjuágalas y sécalas.
Sofríe cebolla y ajo, agrega la carne picada y cocina. Añade el tomate y condimenta.
En una bandeja, alterna capas de berenjena y carne, terminando con berenjena.
Opcionalmente, espolvorea queso rallado entre las capas.
Prepara y vierte la bechamel sobre la musaka.
Hornea hasta que esté dorada y burbujeante.

Musaka griega

Conejo al ajillo

ingredientes

Ragout de ternera

I800 g de carne de ternera para estofar 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 150 g de zanahoria 100 g de champiñones 200 ml de vino tinto 600 ml de caldo de carne 1 hoja de laurel 25 g de chocolate puro (mínimo 70% de cacao)

Elaboración

Salpimienta la carne y enharínala ligeramente.
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala por todos lados.
Retira la carne de la olla y reserva.
En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, las zanahorias y el apio cortados en trozos pequeños hasta que estén tiernos.
Agrega la carne nuevamente a la olla y vierte los tomates triturados o el puré de tomate.
Añade el caldo de carne
Agrega las hierbas aromáticas y sazona con sal y pimienta al gusto.
Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido y espesado.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve el ragout de ternera caliente, acompañado de arroz, puré de patatas o pasta si lo deseas.

Ragout de ternera

Conejo al ajillo

ingredientes

Bistec de res a la Mexicana

I2 bistecs de ternera 1 diente de ajo 2 pimientos chile serrano Media cebolla blanca o morada 4 tomates de pera 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida Media pastilla de caldo concentrado de pollo 200 ml de agua

Elaboración

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo a fuego medio-alto.
Sazona los filetes de bistec con sal y pimienta al gusto.
Agrega los bistecs a la sartén caliente y cocina por unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera pero aún jugosos por dentro. Retira los bistecs de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Agrega los tomates picados y los chiles jalapeños o serranos (si los estás utilizando), así como el ajo picado. Cocina hasta que los tomates estén suaves y se forme una salsa.
Regresa los bistecs a la sartén y cocina por unos minutos más para que se impregnen con los sabores de la salsa.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve los bistecs de res a la mexicana con guarniciones tradicionales mexicanas.

Bictec de res a la Mexicana

Conejo al ajillo

Menu Postres/Desserts

POSTRES

* 02 Tarta Karpatka

* 01 Tarta Pavlova

* 03 Banana Split

1/2 Porción

Unidad completa

7,00 €

56,00€

8,00 €

60,00€

---- €

9,00 €

ingredientes

Tarta Pavlova

Para la base de merengue:100 g de clara de huevo165 g de azúcar blanco10 g de harina de maíz (tipo Maizena)5 g de vinagre de manzanaPara la decoración:400 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)50 g de azúcar glas200 g de frutos rojos al gusto

Elaboración

Tarta Pavlova

Conejo al ajillo

Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.

Precalienta el horno a 120°C (250°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Bate las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.
Agrega gradualmente el azúcar, cucharada por cucharada, mientras continúas batiendo, hasta que las claras estén brillantes y formen picos firmes.
Agrega el vinagre de vino blanco o el jugo de limón y el extracto de vainilla, y mezcla suavemente.
Tamiza la maicena sobre las claras batidas y mezcla con movimientos envolventes hasta que esté bien incorporada.
Extiende la mezcla de claras en un círculo en la bandeja preparada, creando un ligero hueco en el centro para sostener la crema y las frutas.
Hornea la Pavlova en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté crujiente por fuera y ligeramente blanda por dentro.
Apaga el horno y deja que la Pavlova se enfríe completamente dentro del horno con la puerta entreabierta.
Una vez fría, coloca la Pavlova en un plato de servir y cubre con crema batida y frutas frescas cortadas.
Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y ligera tarta Pavlova.

ingredientes

Tarta Karpatka

Para la crema pastelera y la mousseline: 750 ml de leche entera 150 g de azúcar 75 g de maicena 3 huevos medianos 1 cucharada de vainilla Un poco de mantequilla para untar 200 g de mantequillaPara la masa choux: 250 ml de leche 100 g de mantequilla 200 g de harina de trigo 4 huevos medianos Pizca de sal Para la decoración: Azúcar glas

Elaboración

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para tarta.
Extiende la masa de hojaldre o la masa para pastel y forra el molde, asegurándote de que cubra tanto el fondo como los lados.
Ralla las patatas cocidas y colócalas en un tazón grande.
Agrega azúcar al gusto y mezcla bien.
Si lo deseas, puedes añadir nueces picadas, pasas y una pizca de canela a la mezcla de patatas para darle más sabor y textura.
Vierte la mezcla de patatas sobre la masa en el molde y alísala con una espátula.
Rocía la parte superior con mantequilla derretida.
Hornea la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las patatas estén cocidas y tiernas.
Deja enfriar la tarta Kartoffelka antes de cortarla en porciones.
Si lo deseas, espolvorea la tarta con azúcar glas antes de servir para darle un toque dulce adicional.

tarta karpatka

ingredientes

Banana split

P50 ml de nata para montar o nata montada en spray 1 banana o plátano 1 bola de helado de vainilla 1 bola de helado de fresa 1 bola de helado de chocolate 1 cucharada de sirope de caramelo 1 cucharada de sirope de chocolate 1 cucharada de sirope de fresa 3 guindas confitadas

Elaboración

plato para servir o en un plato largo para banana split.
Coloca una bola de helado de vainilla, chocolate y fresa sobre cada mitad de plátano.
Rocía cada bola de helado con salsa de chocolate, salsa de fresa y nata montada al gusto.
Espolvorea nueces picadas sobre la nata montada si lo deseas.
Decora con una o dos cerezas en almíbar en la parte superior.
Sirve de inmediato y disfruta de este delicioso postre clásico.

Banana split

Conejo al ajillo

Alérgenos/Allegens

Conejo al ajillo

THANK, LA PARRADO

Recetario Segundo Trimestre

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Transcript