infografía verduras y hortalizas

características y preelaboración de verduras y hortalizas

Metodología

Lectura y estudio del tema

Discusión del tema en grupos

Explicación del tema y presentación

Presentación de alternativas práctica semanal

Distribución de tareas aula-taller

Visionado de video técnico

Elaboración de menú semanal. Enseñanza transversal de todo el temario cada semana. Especial énfasis con el tema y géneros tratados.

aula - taller

Control y gestión de las mercancías recibidas.

almacenaje y/o preelaboración

Género, peso, cantidad y calidad

Realización de pruebas en el aula virtual(test, ejercicios, trabajos, etc)

Cortes básicos

Conservación de materias primas

actividades

Ahora es el momento de demostrar todo lo aprendido.Reflexiona sobre la práctica realizada y la explicación previa. Recuerda que siempre se puede mejorar.

Haz una relación de alternativas posibles a la práctica que vas a realizar, de acuerdo a lo que acabas de escuchar. Propónselas al profesor y a los compañeros.

• Razonar cual sería el método de conservación óptimo para cada hortaliza en crudo.
• Hacer lo mismo, pero esta vez, para cada hortaliza pre-elaborada.
• Recuerda, que una vez envasadas todas nuestras preelaboraciones, deberán ir etiquetadas.

Mira con mucha atención el o los videos que os propone el profesor. Haz anotaciones y un resumen de lo visto. Realiza una puesta en común.

Vamos a distribuir las tareas de preelaboración de hortalizas y verduras en el aula taller para esta semana. Pongamos en práctica lo aprendido.

Escucha atentamente la explicación del profesor.

• Anota todo lo que te ofrezca dudas o problemas.
• No olvides anotar todas las curiosidades que te haya suscitado la explicación.
• Asocia el conocimiento previo que tienes sobre el tema con los tecnicismos explicados y trata de generar un esquemas de contenidos.

Control y gestión de la mercancía recibida.

• Nos vamos a centrar en las hortalizas y verduras pedidas y recibidas.
• Haremos el control de calidad, peso, grado de frescor y compararemos el albarán con el pedido.

Discute con tus compañeros de grupo sobre lo aprendido y refiérelo a la práctica real que os toca hacer esta semana en el aula-taller.

Os recomiendo que veáis todos los videos que hay en el aula virtual sobre cortes básicos de verduras y cortes de patata.

¿Has estudiado el tema?

• Planteate las dudas que tengas y anótalas en un cuaderno.
• Propón ideas nuevas para exponer en el aula-clase.

• Género. Verificar cada género y tratar de clasificarlo de acuerdo a lo explicado en clase.
• Cantidad o peso. Pesar la cantidad recibida y compararla con el albarán y con el vale de pedido a mercado.
• Calidad. Verificar todos los parámetros que nos indican la calidad de un producto, de acuerdo a las tablas que aparecen en el tema.

• Colocar todo el género en barcas verdes.
• Meterlo a la cámara de verduras y ponerlo en el lugar correspondiente.
• Verificar la temperatura de la cámara de verduras.
• Pre-elaborar aquellas verduras y hortalizas que lo precisen antes del almacenamiento.
• Si observamos alguna hortaliza o verdura que no cumple con los requisitos de calidad estudiados, la devolveremos al proveedor.

Ya tenéis abierta la prueba correspondiente a este tema en el aula virtual.Además, tendréis que realizar la tarea que os he puesto para la semana que viene.