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ESCAPE CHAOTIC KITCHEN
Silenia Rosa Díaz Verdura
Created on February 7, 2024
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Transcript
CHOCOLATE!!! EL MÁS ANSIADO DE TODOS LOS ALIMENTOS
Escape room
El chocolate bien atemperado debe tener una superficie brillante y crujiente. Esto es señal de que el proceso se ha realizado correctamente. ..
Cuando se rompe, se tiene que escuchar un chasquido. esto demuestra que tiene una estructura totalmente firme. ..
Vamos a realizar un atemperado de chocolate y dos elaboraciones con las siguientes pistas.
No debeis incumplir las normas, si un intengrante del equipo falla, tendra que esperar al siguiente turno.
Decoración blanquesina
Brillante. Facil de desmoldar. Buena conservación se rompe limpiamente
Carece de brillo Se funde rapidamente
Dificil de desmolda Textura granulosa conservación corta
¿Como reconocer un chocolate bien atemperado?
01:00
Nata
Leche de coco
Leche
Mantequilla
¿Que ingrediente podemos utilizar para elaborar una ganache?
¿Cuantos tipos de atemperado podemos utilizar?
PUEDE SER
NO
SI
TAL VEZ
¿Debemos respetar las curvas de atemperado del chocolate?
Nata
Si
Brillante, facil de desmoldar,buena conservación, romper con facilidad.
Respuesta
Continuar
Solución
C. 27-28ºC
B. 31-32ºC
A. 50-55ºC
¿Cuales son las temperatura de la curva en el atemperado del chocolate negro?
¿Cual es el proceso de elaboración de un praline de avellanas, pistachos y almendras?
Continuar
Solución
C. frutos secos tostados, azúcar, agua.
B. Azúcar, agua, limón, frutos secos
A. Frutos secos, azúcar.
Frutos secos tostados, azúcar y agua.
30-31ºC
Respuestas
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Incorrecto
2 - B
1 - C
1 - B