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Imagen interactiva del agua

Nallely Benitez

Created on February 7, 2024

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el

agua

• Es el solvente universal • La constante dielectrica (D) es alta

EL AGUA COMO DISOLVENTE • Es el solvente universal • La constante dielectrica (D) es alta

Constante Dieléctrica: Es la medida de la tendencia de un solvente a oponerse a las fuerzas de atracción electrostática entre iones de carga opuesta.

EL AGUA COMO DISPERSANTE

  • Los coloides: Se dan en forma natural por ejemplo: leche • Dispersiones coloidales o coloides • Emulsiones • Suspensión
  • Emulsiones: Son líquidos inmiscibles para que se unan necesitan energía adecuada y se logra añadiendo compuestos.
  • Suspencion, lo representa el almidon en agua fria

El agua

El agua es el componente más abundante de los alimentos y, en términos de seguridad alimentaria, el más importante. Su presencia, cantidad y naturaleza determina muchos procesos químicos y bioquímicos importantes para el control de la seguridad y calidad del producto. La actividad acuosa en alimentos, por ejemplo, es un parámetro que está íntimamente ligado