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ÁCIDO LÁCTICO

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Created on February 6, 2024

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ÁCIDO LÁCTICO

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

FUNDAMENTO

Es un compuesto orgánico que se utiliza en la Industria Alimentaria por sus propiedades como agente acidulante, conservante y potenciador de sabor. Se obtiene a través de la fermentación de carbohidratos por bacterias lácticas, como Lactobacillus. Es importante destacar que el ácido láctico es un ingrediente natural y seguro para el consumo humano, lo que es bueno para la Industria Alimentaria.

MICROORGANISMOS IMPLICADOS

Los microorganismos más comunes implicados en la producción del ácido láctico son las bacterias lácticas: género Lactobacillus, Lactococcus y Streptococcus.

Más allá de su género:

Datos interesantes

tocar fotos

Alimentos donde se encuentra

¿Cuáles son y por qué?
EJEMPLOS: Yogur, queso, chucrut, kimchi, mantequilla

PROCESO DEL ÁCIDO LÁCTICO

Producción de alimentos fermentados
Control de pH
Fermentación láctica
Conservación de alimentos

666 666 666

C/ Lorem Ipsum dolor 00, 2ºA 00000 Consecuteur (Amet)

nombre@mail.com

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CURIOSIDADES

Puede que te interese:

Sabor: a pesar de su nombre, el ácido láctico no tiene un sabor lácteo. De hecho, se utiliza comúnmente en la IA para realzar y mejorar el sabor de los allimentos.Conservación: el ácido láctico actúa como agente conservante al reducir el pH de los alimentos, lo que inhibe el crecimiento de bacterias no deseadas y ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios. Biodegradable: a diferencia de muchos otros aditivos alimentarios, el ácido láctico es biodegradable y respetuoso con el medio ambiente.

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