Presentazione di tecnologia - Silvia, Emma.Marina
EMMA ENDRIZZI
Created on February 6, 2024
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Transcript
EMMA-SILVIA-MARINA
Metodi artificiali di conservazione
Finale
salute
storia
come si riconoscono sull'etichetta
metodi di conversazione chimici
cosa sono gli additivi?
ultima pagina
Pagina 5
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paGINA 2
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Indice
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Additivi
Gli additivi sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti, specialmente industriali, per preservarli da contaminazioni microbiche, irrancidimento e per migliorarne l'aspetto e la consistenza.
Cosa sono gli additivi?
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- Benzoati (come benzoato di sodio, acido benzoico)
- Nitriti (come il nitrito di sodio)
- Solfiti (come il biossido di zolfo)
- Sorbati (come il sorbato di sodio, il sorbato di potassio
In tutto i tipi sono 26, ma vi facciamo vedere quelli più importanti
qualche esempio
Sembrano essere il miglior metodo di conversazione, in quanto conservano l'alimento per molto tempo
Cosa sono i metodi di conservazione chimici?
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- E100-E199 (coloranti, migliorano l'aspetto di bevande e alimenti vari)
- E200-E299 (conservanti, rallentano, o bloccano, le alterazioni provocate dai microrganismi)
- E300-E399 (antiossidanti e regolatori di acidità, impediscono i processi di irrancidimento dei grassi e l'imbrunimento di frutta e verdura)
- E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti)
- E500-E599 (regolatori di acidità e anti agglomeranti)
- E600-E699 (esaltatori di sapidità, esaltano il sapore e la fragranza di un prodotto)
- E900-E999 (vari)
- E1000-E1999 (sostanze che non rientrano nelle classificazioni precedenti)
In unione europea si idintificano così
Come si riconoscono sull'etichetta?
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storia in poche parole
Storia
L'impiego di additivi ha origine in tempi remoti; in epoca pre-industriale, infatti, già si utilizzavano metodi di conservazione degli alimenti come, ad esempio, la salatura delle carni e del pesce o l'aggiunta di succo di limone a frutta e verdura per evitare che diventassero scure.
'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) ha classificato i nitrati e i Nitriti ingeriti nell’elenco delle sostanze “probabilmente cancerogene per gli esseri umani” e l’Italia ha fissato come limite massimo di nitrito ammissibile 150 milligrammi per chilogrammo di prodotto alimentare.
La maggior parte degli additivi alimentari utilizzati è sicura. Non lo stesso caso con i nitrati e i nitriti.La maggior parte degli additivi è composta da sostanze innocue, come Vitamine (ad esempio la vitamina C, ascorbato), antiossidanti naturali come licopene e antocianine, amminoacidi o addensanti come la pectina, usata per le marmellate e confetture, come gelatinante.
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gli addittivi possono infleunzare la nostra salute?
Salute
Emma-Silvia-Marina
Grazie per l'attenzione!Vi mettiamo alla prova con un piccolo quiz! : )