Presentazione di tecnologia - Silvia, Emma.Marina

EMMA-SILVIA-MARINA

Metodi artificiali di conservazione

Finale

salute

storia

come si riconoscono sull'etichetta

metodi di conversazione chimici

cosa sono gli additivi?

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Indice

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Additivi

Gli additivi sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti, specialmente industriali, per preservarli da contaminazioni microbiche, irrancidimento e per migliorarne l'aspetto e la consistenza.

Cosa sono gli additivi?

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• Benzoati (come benzoato di sodio, acido benzoico)

• Nitriti (come il nitrito di sodio)

• Solfiti (come il biossido di zolfo)

• Sorbati (come il sorbato di sodio, il sorbato di potassio

In tutto i tipi sono 26, ma vi facciamo vedere quelli più importanti

qualche esempio

Sembrano essere il miglior metodo di conversazione, in quanto conservano l'alimento per molto tempo

Cosa sono i metodi di conservazione chimici?

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• E100-E199 (coloranti, migliorano l'aspetto di bevande e alimenti vari)

• E200-E299 (conservanti, rallentano, o bloccano, le alterazioni provocate dai microrganismi)

• E300-E399 (antiossidanti e regolatori di acidità, impediscono i processi di irrancidimento dei grassi e l'imbrunimento di frutta e verdura)

• E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti)

• E500-E599 (regolatori di acidità e anti agglomeranti)

• E600-E699 (esaltatori di sapidità, esaltano il sapore e la fragranza di un prodotto)

• E900-E999 (vari)

• E1000-E1999 (sostanze che non rientrano nelle classificazioni precedenti)

In unione europea si idintificano così

Come si riconoscono sull'etichetta?

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storia in poche parole

Storia

L'impiego di additivi ha origine in tempi remoti; in epoca pre-industriale, infatti, già si utilizzavano metodi di conservazione degli alimenti come, ad esempio, la salatura delle carni e del pesce o l'aggiunta di succo di limone a frutta e verdura per evitare che diventassero scure.

'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) ha classificato i nitrati e i Nitriti ingeriti nell’elenco delle sostanze “probabilmente cancerogene per gli esseri umani” e l’Italia ha fissato come limite massimo di nitrito ammissibile 150 milligrammi per chilogrammo di prodotto alimentare.

La maggior parte degli additivi alimentari utilizzati è sicura. Non lo stesso caso con i nitrati e i nitriti.La maggior parte degli additivi è composta da sostanze innocue, come Vitamine (ad esempio la vitamina C, ascorbato), antiossidanti naturali come licopene e antocianine, amminoacidi o addensanti come la pectina, usata per le marmellate e confetture, come gelatinante.

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gli addittivi possono infleunzare la nostra salute?

Salute

Emma-Silvia-Marina

Grazie per l'attenzione!Vi mettiamo alla prova con un piccolo quiz! : )