Le Grand Défi VG

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Testez vos connaissances sur la cuisine sans viande !

Lequel de ces aliments apporte le plus de protéines ?

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steack haché

lentilles vertes

amandes

Bravo !

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En effet, les lentilles apportent 26 % de protéines, les amandes 21 % et le steak haché 23 %. Pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est utile d'associer différents aliments végétaux : des graines de légumineuses (lentilles, fèves, pois, etc.) avec des céréales (riz, blé, maïs, etc.). L’essentiel, c’est de varier !!!

Quels sont les besoins primordiaux de notre organisme ?

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énergie, construction et entretien

un max de protéines, de lait et un peu de légumes

amour et eau fraîche

Bravo !

Tu assures ! Nos besoins primordiaux sont :

• l’énergie, apportée par les sucres et le gras,
• la construction apportée par les protéines
• et l’entretien grâce aux fibres, minéraux et vitamines.

Bon d’accord, on peut aussi se nourrir d’amour et d’eau fraîche, mais ça ne fait pas tout ;)

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Comment équilibrer une assiette végétale pour la rendre complète ?

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ajouter des épices et condiments

associer céréale et légume sec

ajouter de la viande, du poisson ou des œufs

Bravo !

Je suis bluffée, tes connaissances sont épatantes ! L'association céréales + légumineuses est courante dans de nombreux pays. Couscous marocain (blé/pois chiches), curry indien (riz/lentilles ou riz/pois chiches), paella espagnole (riz/petits pois), riz cantonais (riz/petits pois), feijoada d'Amérique du Sud (riz et haricots noirs). Je t’enseigne toutes ces recettes dans mes formations ;)

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Pourquoi faut-il faire tremper les légumes secs ?

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pour accélérer leur cuisson et les rendre digestes

parce que je n’ai pas d’abonnement chez mon dentiste

Bravo !

Et oui, les légumineuses demandent de l’ANTICIPATION ! La cuisson en sera accélérée et la digestion facilitée. S'organiser et anticiper est donc essentiel pour les consommer et varier les bases de plats.

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Que recommande le PNNS au sujet des protéines ? (Programme National Nutrition Santé)

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85% d’origine végétale et 15% d’origine animale

50% d’origine végétale et 50% d’origine animale

40% d’origine végétale et 60% d’origine animale

Bravo !

Oui, tu es bien informé.e ! Le dernier PNNS de 2021 indique d’alterner entre 85% de protéines d’origine végétale et 15% de protéines animales. Et si possible, d’éviter au maximum la viande rouge, la charcuterie et les produits carnés transformés.

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Comment utiliser les flocons ?

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en les trempant dans un liquide

les flocons ? il va neiger ?

en les passant au four

Bravo !

Le flocon est un grain de céréale ou de légumineuse cuit à la vapeur puis concassé et pressé entre 2 cylindres.Il est ensuite séché avant d'être conditionné en paquets. Ils sont légers, s'imbibent rapidement et leur goût neutre convient parfaitement pour tous les types de préparations.

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Comment éviter les ballonnements quand on mange des légumes secs ?

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j’avale un grand verre d’eau citronnée

je les fais cuire avec des plantes

j’ajoute du sel en début de cuisson

Bravo !

Les légumineuses sont incontournables en cuisine VG… encore faut-il savoir les utiliser ! Les plantes "carminatives" donnent du goût ET favorisent la digestion. Parfumez votre eau de cuisson avec de l'ail, de l'oignon, du laurier, du thym, de la menthe, de la badiane ou de la muscade par exemple.

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Combien de temps faut-il faire tremper les pois cassés ?

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pas besoin de trempage

2 h

6 h

Bravo !

Oui, c’est bien 2h ! Mais une heure peut suffire. Les pois cassés sont donc rapides à réhydrater. Je vous recommande de les utiliser pour réaliser une soupe, une purée mélangée avec des légumes, ou comme base de sauce. J’adore les associer avec une touche de menthe ou de cumin !

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Trouvez l’intrus !

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Bravo !

Tu es trop fort.e ! C’est bien le plat de pâtes l’intrus. Il n’est pas équilibré en termes de protéines végétales puisqu’il contient uniquement une céréale et des légumes. N’oublie pas, un plat équilibré contient une céréale et une légumineuse… et des légumes crus et/ou cuits évidemment ;)

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Quel aliment contient le plus de fer ?

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le cacao

la viande rouge

les épinards

le thym séché

Bravo !

Tu es vraiment incollable en alimentation végétale ! Oui, le thym séché est la source la plus importante de fer avec 124 mg pour 100g. Loin devant le cacao (48 mg/100g), la viande rouge (5 mg) ou les épinards (2,7 mg). Attention cependant, car les végétaux contiennent du fer dit « non héminique », plus difficile à absorber. Il convient pour booster l’assimilation de consommer de la vitamine C (agrumes, kiwi, persil, poivron…) et de ne pas boire de thé ou de café 2h avant ou après le repas.

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Comment gagner du temps dans la préparation de mes repas ?

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je commande en ligne

je cuisine mes bases en plus grande quantité

je me fais greffer 2 bras supplément-aires

Bravo !

Allez c’est cadeau celle-là ! Il y a aussi le choix d’une cuisinière à domicile ;) Blague à part, bien s’organiser est la clef en cuisine, comme dans tout projet. Et pour ça, j’ai plein de ressources à vous apporter.

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Resources

Combien de formules de repas existe-t-il pour varier ses apports en protéines ?

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2

4

3

Bravo !

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Ouah, tu es vraiment calé.e ! En effet, il existe 4 formules pour articuler ses repas et complémenter ses protéines. La formule végétale, végétarienne, mixte (chair animale en quantité modérée) et carnée. Rappelle-toi ! L’association céréale-légumineuse est courante dans de nombreux pays et permet d’assurer les apports avec efficacité.

Qu’est-ce que la règle des 3 V mise au point par le docteur Anthony Fardet? C’est manger…

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vivantvertvégétal

végétalvariévrai

viandevirilvite fait

Bravo !

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Tu es franchement expert.e ! La règle des 3V présente une vision préventive, qualitative et générique de l'alimentation. Appliquée au quotidien, elle permet d'avoir un impact global sur la production alimentaire et notamment sur :- la protection, - le bien-être animal, - la biodiversité animale, - le soutien aux petits producteurs,- le lien social, - les traditions culinaires, - la santé,- et la protection de l’environnement. Lien en fin de quiz ;)

Combien de soja les autorités françaises recommandent-elles de consommer ?

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1 portion par jour

1 portion par semaine

le soja n’est pas recommandé

3 portions par semaine

Bravo !

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Et oui, l’ANSES, dans un rapport de 2005, parle d’une consommation quotidienne d’1 ou 2 produits à base de soja sans risque pour la population générale. Pour rappel, le soja n’est pas classé parmi les perturbateurs endocriniens selon la SNPE2. Bon, ce n’est pas non plus une raison pour tomber dans l’excès. Comme pour le reste, l’important, c’est de varier !

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