6e-Chapitre 6. Explorons les besoins alimentaires de l’Homme

Chapitre 6. Explorons les besoins alimentaires de l’Homme

Question du chapitre : Quels sont les besoins nutritifs de l'Homme et comment produit-il les aliments dont il a besoin ?

Menu de ce chapitre

Activité 20. A la découverte de l’équilibre alimentaire

Activité 20. A la découverte de l’équilibre alimentaire

Activité 21. La digestion : une transformation des aliments en nutriments

Activité 21. La digestion : une transformation des aliments en nutriments

Exercice n°1. Le petit déjeuner de Marine

Exercice optionnel. Le petit déjeuner de Marine

Dans ce chapitre

Activité 22. La conservation de nos aliments

Activité 22. La conservation de nos aliments

Activité 41. Exemples de transformation biologique des aliments

Activité 23. Exemples de transformation biologique des aliments

Activité 24. Une diversité de production et de consommation de nos aliments

Activité 24. Une diversité de production et de consommation de nos aliments

Activité 20. A la découverte de l’équilibre alimentaire

Problème : Comment avoir une alimentation équilibrée ?

Les 4 ateliers

Atelier 2. Comprendre ce que nous apportent nos aliments

Atelier 3. Savoir lire l’étiquette nutritionnelle d’un aliment industriel

Atelier 4. Quelles sont les conséquences d’un déséquilibre alimentaire

Atelier 1. Comprendre les besoins énergétiques des individus

Atelier 1. Comprendre les besoins énergétiques des individus

Les questions à traiter

Les documents à étudier

Questions 1 à 8

Atelier 2. Comprendre ce que nous apportent nos aliments

Les documents à étudier

Les questions à traiter

Atelier 3. Savoir lire l’étiquette nutritionnelle d’un aliment industriel

Questions 12 à 17

Sur tous les aliments transformés que nous consommons, il y a obligatoirement une étiquette qui aportent des informations sur le contenu de l'aliment

Les documents à étudier

Les questions à traiter

Atelier 4. Quelles sont les conséquences d’un déséquilibre alimentaire

Questions 18 à 22

Les documents à étudier

Travail supplémentaire pour ceux qui veulent

Les questions à traiter

VIDEO 1

Vidéo bilan

Pour finir cette première activité

Réponds au quiz suivant

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Bilan de la leçon

Les aliments de l'Homme proviennent de la culture de végétaux ou de l'élevage d'animaux. Les exploitations agricoles produisent les matières premières qui sont à la base de notre alimentation.

Bilan à compléter sur la fiche leçon

Bilan de la leçon

Les aliments sont une source d'énergie et de matière pour notre corps. Ces deux éléments sont apportés par les aliments principalement sous formes de nutriments qui sont : les glucides (sucre lent et rapides), les lipides (graisses) et protides (protéines). Notre alimentation contient aussi des fibres, de l'eau, des vitamines et des sels minéraux. On parle de constituants des aliments ou nutriments. La quantité d'énergie et la teneur des différents constituants varient d'un aliment à l'autre. A noter : Il ne faut pas confondre les nutriments (protéines, lipides...) avec les ingrédients des aliments (lait, blé ...).

Bilan de la leçon

Les besoins alimentaires des êtres humains varient selon l'âge, le sexe et l'activité physique. Afin de ne pas entrainer de déséquilibre (surpoids ou insuffisance pondérale) il est important d'équilibrer les apports alimentaires avec l'activité physique pratiquée.

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Bilan de la leçon

Afin de ne pas entrainer de déséquilibre (surpoids ou insuffisance pondérale) il est important d'équilibrer les apports alimentaires avec l'activité physique pratiquée.

Je complète le quiz pour vérifier que j'ai retenu l'essentiel de l'activité

Puis je lis la leçon et je complète ma fiche leçon

Ou en lien

Exercice. Le petit déjeuner de Marine

Travail optionnel

Travail optionnel

Consignes

Bol de thé sucré

4 biscottes

Situation : Lors de son petit déjeuner, Marine a mangé : 4 biscottes (32g) à la confiture (25g), un bol de thé sucré (8g) et une compote de pomme (150g).

Le petit déjeuner de Marine

Partie 1 : réponds aux questions en t'aidant de l'activité 20

1. Quel est le nom du groupe d'aliments auquel les biscottes appartiennent ? 2. Quel est le rôle de ce groupe d'aliments pour notre corps ? 3. Quel est l'ingrédient principal de la confiture de fraise ? 4. Le sucre de la confiture est-il un sucre considéré comme lent ou un sucre rapide ? (Justifie ta réponse) 5. Quel élément important apportera le bol de thé ? 6. Lequel de ces aliments apportera le plus de protéines (pour 100g) ? justifie ta réponse7. Ce petit déjeuner est il équilibré ? (Justifie ta réponse et propose des améliorations) 8. Indique lequel de ces aliments apporte le plus d'énergie pour 100g en justifiant ta réponse 9. Calcule l'ensemble de l'énergie apportée par ce petit déjeuner (en kilojoules) en utilisant les quantités consommées notées dans le tableau (notes et explique les calculs effectués comme en mathématique).

10. Marine ira ensuite à la piscine à pied (15 min de marche) puis fera 2h de natation avant de revenir chez elle à pied (15min). Combien d'énergie aura-t-elle dépensée ? (Attention : 15 min = 0.25h)11. Que peux tu en déduire ?

Partie 2 : faire un schéma fonctionnel (utilise l'activité 21)

Pour pouvoir correctement fonctionner, les muscles de Marine (et tous ses organes en généraux) ont besoin d'énergie. Le sang, qui circule dans des vaisseaux sanguins apporte aux muscles les nutriments (et surtout le glucose) et le dioxygène (O2) dont ils ont besoin. Avec ces deux éléments, les muscles fabriquent de l'énergie (pour fonctionner), de la chaleur et des déchets (CO2 et Urée).

12. Recopie ou copie et colle le début du schéma fonctionnel suivant. Schématise tous les éléments soulignés du texte et leur déplacement et/ou transformation. Pense à respecter les consignes (titre, code couleur, légende etc.).

Question BONUS

Comment rendre ton travail?

Activité 22. La conservation de nos aliments

Comment conserver les aliments afin d’empêcher le développement de micro-organismes potentiellement dangereux ?

Partie 1 les méthodes de conservation des aliments Visionner la vidéo puis faire les animations

Complèter ensuite la carte mentale afin de résumer les différentes techniques de conservation des aliments

Hugo cherche à comprendre pourquoi il faut toujours ranger les aliments au réfrigérateur pour bien les conserver.

1. Proposer une hypothèse pour répondre au problème d’Hugo

A partir d'expériences sur des bactéries du yaourt, Hugo étudie l'effet de la température sur la multiplication des bactéries

Détail des expériences

Aide pour le graphique

Analyse ensuite le graphique en répondant aux questions 3 à 7

2. Trace sur le même graphique les 4 courbes de croissance des bactéries dans le lait. Choisis une couleur pour chaque courbe et indique la légende sur le bord ou en dessous du graphique.

Aide pour la réalisation du graphique

Etape 1 : je continue de graduer les axes en respectant les valeurs déjà inscrites

Etape 2 : je mets le nom et l'unité de chaque axe (si j'hésite, je regarde le maximum et les chiffres du tableau)

+100

+100

+1

+1

Aide pour la réalisation du graphique

Etape 3 : je commence par placer les points de la première série de données (ligne 1 pour l'axe horizontal et ligne deux pour l'axe vertical)

Nombre de bactéries (Unité arbitraire)

1000

800

600

Etape 4 : Je trace la courbe avec une couleur

400

Etape 5 : Je place la deuxième série de données (Ligne 1 et ligne 3)

200

Temps (heure)

Etape 6 : lorsque les 4 courbes sont tracées, je rajoute le titre au graphique et la légende qui explique la couleur des courbe (température)

Pour ce graphique,vous allez tracer 4 courbes sur le même espace

Optionnel : la grande diversité des microorganismes

Bilan de la leçon

Si certains micro-organismes sont bénéfiques à l'alimentation humaine, d'autres lui sont néfastes et sont responsables de maladies : on dit qu’ils sont pathogènes.. Pour éviter que ces micro-organismes indésirables ne contaminent les aliments ou ne se développent, des règles d'hygiène alimentaire doivent être respectées lors de la production, du transport, de la transformation et de la conservation des aliments. Il faut pour cela proposer des conditions permettant de tuer ou de stopper le développement des micro-organismes (pasteurisation, congélation, déshydratation etc.) .

Optionnel (pour aller encore plus loin)

C'est pas sorcier CONSERVATION DES ALIMENTS : c'est dans boîte !

Activité 23. Exemples de transformation biologique des aliments

Problème : Comment les micro-organismes (« microbes ») peuvent ils nous aider à transformer nos aliments ?

Groupe 2 : la fabrication du yaourt

Groupe 1 : la fabrication du pain

Groupe 1: La fabrication du pain

Hugo et Elise ont décidé de faire du pain. Ils mélangent donc de la farine, de l'eau et du sel, pértissent et mettent à cuire leur pain. Mais lorsqu'ils sortent le pain du four; c'est la déception : le pain est tout dur et raplaplat.... Que s'est il donc passé ?

Pour le comprendre, ils recherche dans leur livre "cuisine et sciences" qui leur propose plusieurs activités et expériences. Aide les enfants à comprendre et expliquer leur erreur

Des observations au microscope

03

Atelier 2

Comment fabrique t-on du pain à la boulangerie ?

01

Atelier 1

Des expériences pour mieux comprendre

02

Atelier 1

D'autres expériences

04

Atelier 2

Atelier 1. De la galette au pain

Comment fait-on le pain ?

Les boulangers assurent l’ensemble du processus de fabrication du pain ainsi que la vente aux consommateurs. Si chaque boulanger a "sa" pâte, tous suivent ces 8 étapes pour faire le pain.

Tu peux ensuite compléter les questions 1 et 2

Atelier 1. De la galette au pain (suite)

Voici les 4 préparations que les enfants ont réalisé pour comprendre leur erreur

Complète le tableau de l'atelier 1 à partir des expériences réalisées et des observations des résulats (question 3 et 4)

Expériences 1

Préparation n°3 Ingrédients : farine de blé, eau + sel + levure de boulangerieTraitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 4°C (température du réfrigérateur) puis mise à cuire.

Préparation n°2Ingrédients : farine de blé, eau + sel (recette des enfants)Traitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 25°c (température ambiante)puis mise à cuire au four.

Préparation n°1Ingrédients : farine de blé, eau +sel + levure de boulangerieTraitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 25°c (température ambiante) puis mise à cuire au four.

Préparation n°4Ingrédients : farine de blé, eau + sel+ levure de boulangerieTraitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à cuire immédiatement.

Quel est donc l'ingrédient que les enfants avaient oublié lors de leur première préparation ?

Clique dessus pour en savoir davantage

Atelier 2. Qu’est-ce que la levure ?

C'est effectivement la levure de boulangerie qu'ils avaient oublié

Explore cette page pour comprendre ce qu'est la levure de boulangerie et complète ta fiche (questions 5 à 8)

Expérience 2

Montage 1

Montage 2

Vidéo bilan à visonner avant de compléter le partie bilan de ton activité

Optionnel

Pour ceux qui veulent aller plus loin

Groupe 2. La fabrication du yaourt

Les parents d'Hugo et Elise leur ont expliqué qu'il n'y a pas que le pain qui utilisait des "microbes" pour être fabriqué. Les deux enfants ont donc décidé de découvrir le secret de la fabrication des yaourts

Atelier 3. Du lait au yaourt

La fabrication des yaourts indistiels

Questions 9 à 11 de ta fiche

Exéprience n°3 réalisée par les enfants

Préparation n°1

Résultats

Préparation n°2

Résultats

Préparation n°3

Résultats

Résultats

Préparation n°4

Atelier 4. Qu’est-ce qu’un ferment lactique

A toi de tester :

Elise et Hugo, ont remarqué que le yaourt avait un goût plus acide que le lait de départ. Elise a entendu dire que le lait change de consistance en présence d’un produit acide, elle pense donc que c’est l’acidité qui transforme le lait en yaourt.

Pour répondre à la question 12

13. Propose une expérience afin de tester l’hypothèse de d'Elise sans oublier l’expérience témoin.Réaliser votre expérience.14. Analyse les résultats de ton expérience (je vois, je déduis, je conclus).

Question expert (optionnel)

Vidéo bilan à visonner avant de compléter le partie bilan de ton activité

Optionnel

C'est pas sorcier -PRODUITS LAITIERS

Bilan de la leçon

La plupart de nos aliments proviennent de la transformation de matières premières agricoles. Certains aliments ont subi des transformations physiques (purée déshydratée) ou chimique (cuisson). Si la transformation fait intervenir des micro-organismes (bactéries, levures, moisissure), on parle de transformation biologique. Le pain provient de la transformation biologique de la farine de blé sous l'action de levures. Le yaourt provient de la transformation du lait sous l'action de bactéries.

l’Activité 24. Une diversité de production et de consommation de nos aliments

Problème : Comment expliquer que la production de nos aliments est dépendante des pays et des cultures ?

Vidéo d'introduction

Travail à faire

Optionnel : pour aller plus loin

Une semaine de nourriture pour des familles à travers le monde

Pour fabriquer nos aliments, l'agriculture intensive utilise des engrais (contenant des minéraux) et des pesticides en quantité importante. Un rejet de ces produits dans l'environnement peut conduire à une pollution du sol et de l'eau et une contamination des végétaux consommés. De plus, les grandes surfaces cultivées avec une seule espèce (monoculture) font diminuer la biodiversité. Certaines pratiques permettent de réduit les risques pour la santé et la biodiversité liés à l'utilisation de ces pesticides et engrais (agriculture raisonnée ou biologique).

Plage de bretagne sous une "marrée verte" issue d'une importante croissance d'algues marines sous l'effet des rejet de nitrates

Selon les pays, il y a une grande diversité d’alimentation : la quantité de nourriture, les espèces consommées mais aussi la quantité de viande et de produits transformés est très différents. La position géographique, la richesse du pays, les différences de mécanisation, la culture du pays etc. expliquent ces différences.

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