FICHE PAYS: L'Autriche
Sommaire
Présentation de l'Autriche Les paysages autrichiens Les grands monuments autrichiens Les spécialités culinaires Les boissons Les fromages
est. 2019
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Présentation de l'Autriche
L'Autriche est un pays germanophone d'Europe centrale caractérisé par des villages de montagne, une architecture baroque, une histoire impériale et des terrains alpins escarpés. Située sur le Danube, Vienne, la capitale, abrite les palais de Schönbrunn et Hofburg. Mozart, Strauss et Freud ont habité la ville. Le pays compte d'autres régions notables comme la forêt de Bohême et le lac Traunsee, au nord, et les collines de vignobles à l'est. Capitale : Vienne Langue officielle : Allemand Chancelier : Karl Nehammer Président : Alexander Van der Bellen Population : 8,956 millions (2021) Banque mondiale Superficie : 83 871 km² Gouvernement : État fédéral, République fédérale, République parlementaire
Les paysages autrichiens
Les paysages sont principalement des paysages de montagne et de plaine.
Les grands monuments autrichiens
Les spécialités autrichiennes
Tafelspitz : le pot-au-feu autrichien
Le tafelspitz est l’un des plats emblématiques autrichiens. En effet, c’est un met très rare, mais délicieux. Le tafelspitz est composé d’une queue de bœuf ou de veau, bouillie avec différents types de légumes. Le tout est assaisonné avec du sel et des épices.
Wiener Schnitzel : le plat le plus célèbre du pays
La Wiener Schnitzel, ou l’escalope viennoise en français, est probablement le plat le plus célèbre de Vienne. Elle est préparée à base d’escalope de veau, de porc, de dinde ou de poulet.
Knödel et gnocchis : les succulentes boulettes de pâte
Le knödel et les gnocchis sont des spécialités traditionnelles autrichiennes. Le knödel est une boulette de pâte au cœur de laquelle on peut insérer plusieurs ingrédients tels que du gratton, du foie, du lard ou encore des épinards. La principale recette du knödel reste basée les pommes de terre avec de la mie de pain. Quant aux gnocchis, ce sont des pâtes à base de pomme de terre façonnée en forme de petites boules aplaties. Ces deux recettes peuvent être servies avec un bouillon de bœuf bien chaud. Ce sont les garnitures parfaites de toutes les spécialités culinaires en Autriche.
Goulasch : un plat simple, mais très délicieux
Le goulasch vient du mot hongrois « gulyás » qui signifie « berger ». C’est un plat hongrois traditionnel qui est également très populaire dans les cuisines autrichiennes. Le goulash est un ragoût de viandes (bœuf et saucisse) accompagné des légumes et d’épices (paprika et cumin).
Souvent, les Autrichiens utilisent de petits pains garnis ou des gâteaux de polenta afin de réduire l’intensité des épices relevant le plat.
Schweinsbraten : le plat traditionnel du dimanche et des fêtesLe Schweinsbraten, également appelé rôti de porc braisé, est le déjeuner traditionnel du dimanche et des fêtes en Autriche.
Erdäpfelsalat : la salade de pommes de terre à la ViennoiseLa salade de pommes de terre est également l’une des spécialités autrichiennes.
Apfelstrudel : le dessert autrichien à ne pas manquerLe dessert est également une spécialité en Autriche. C’est une pâtisserie préparée à partir de feuilles de pâte fine, de pommes, de cannelle et de raisins secs.
Sachertorte : le gâteau au chocolat le plus connu d’AutricheCréé en 1832 par un apprenti-chef de 16 ans du nom de Franz Sacher, le sachertorte est un gâteau au chocolat composé d’une couche fine de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat. Parfois, il est accompagné d’une crème fouettée épaisse.
Le kougelhopf est une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix.
Kaiserschmarrn : la délicieuse crêpe de l’empereurLes Viennois adorent particulièrement les recettes sucrées à savourer en fin de repas. Ce sont de grands fans de dessert.
Les boissons autrichiennes
- Bières (blondes) : Gösser, Stiegl, Schwechater, Zipfer, Puntigamer
- Vins blancs : grüner veltliner (sec), gemischter satz (sec mais fruité), riesling et gewurztraminer (comme en Alsace), müller-thurgau (fleuri et fruité), welschriesling (demi-sec) et muskat ottonel (fruité).
Vins rouges : blauer portugieser (doux), blaufränkisch, blauer zweigelt (plus puissant), st. laurent (souple), pinot noir (comme en Franc
Vin rosé : schilcher (assez âpre, mais fruité).- Vins de dessert : spätlese (doux), eiswein (moelleux et sucré, les raisins ayant été récoltés plus tardivement, à la première gelée).
- Glühwein (rouge ou blanc) : vin chaud aromatisé (clou de girofle, cannelle, écorce d’orange). Idéal en hiver pour se réchauffer ou soigner un début de rhume.
Les Fromages autrichiens
Liste des fromages autrichiens- Bergkäse - Gailtaler Almkäse (fromage de pâturage combinant du lait de vache et 10 % maximum de lait de chèvre) - Schlierbacher Schlosskäse (de) - Tiroler Almkäse (fromage de pâturage au lait de vache) - Tiroler Bergkäse (fromage de montagne au lait de vache) - Tiroler Graukäse (fromage gris au lait de vache) - Vorarlberger Alpkäse (fromage des Alpes) - Vorarlberger Bergkäse (fromage de montagne au lait de vache)
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Fiche Pays L'Autriche
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FICHE PAYS: L'Autriche
Sommaire
Présentation de l'Autriche Les paysages autrichiens Les grands monuments autrichiens Les spécialités culinaires Les boissons Les fromages
est. 2019
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Présentation de l'Autriche
L'Autriche est un pays germanophone d'Europe centrale caractérisé par des villages de montagne, une architecture baroque, une histoire impériale et des terrains alpins escarpés. Située sur le Danube, Vienne, la capitale, abrite les palais de Schönbrunn et Hofburg. Mozart, Strauss et Freud ont habité la ville. Le pays compte d'autres régions notables comme la forêt de Bohême et le lac Traunsee, au nord, et les collines de vignobles à l'est. Capitale : Vienne Langue officielle : Allemand Chancelier : Karl Nehammer Président : Alexander Van der Bellen Population : 8,956 millions (2021) Banque mondiale Superficie : 83 871 km² Gouvernement : État fédéral, République fédérale, République parlementaire
Les paysages autrichiens
Les paysages sont principalement des paysages de montagne et de plaine.
Les grands monuments autrichiens
Les spécialités autrichiennes
Tafelspitz : le pot-au-feu autrichien Le tafelspitz est l’un des plats emblématiques autrichiens. En effet, c’est un met très rare, mais délicieux. Le tafelspitz est composé d’une queue de bœuf ou de veau, bouillie avec différents types de légumes. Le tout est assaisonné avec du sel et des épices.
Wiener Schnitzel : le plat le plus célèbre du pays La Wiener Schnitzel, ou l’escalope viennoise en français, est probablement le plat le plus célèbre de Vienne. Elle est préparée à base d’escalope de veau, de porc, de dinde ou de poulet.
Knödel et gnocchis : les succulentes boulettes de pâte Le knödel et les gnocchis sont des spécialités traditionnelles autrichiennes. Le knödel est une boulette de pâte au cœur de laquelle on peut insérer plusieurs ingrédients tels que du gratton, du foie, du lard ou encore des épinards. La principale recette du knödel reste basée les pommes de terre avec de la mie de pain. Quant aux gnocchis, ce sont des pâtes à base de pomme de terre façonnée en forme de petites boules aplaties. Ces deux recettes peuvent être servies avec un bouillon de bœuf bien chaud. Ce sont les garnitures parfaites de toutes les spécialités culinaires en Autriche.
Goulasch : un plat simple, mais très délicieux Le goulasch vient du mot hongrois « gulyás » qui signifie « berger ». C’est un plat hongrois traditionnel qui est également très populaire dans les cuisines autrichiennes. Le goulash est un ragoût de viandes (bœuf et saucisse) accompagné des légumes et d’épices (paprika et cumin). Souvent, les Autrichiens utilisent de petits pains garnis ou des gâteaux de polenta afin de réduire l’intensité des épices relevant le plat.
Schweinsbraten : le plat traditionnel du dimanche et des fêtesLe Schweinsbraten, également appelé rôti de porc braisé, est le déjeuner traditionnel du dimanche et des fêtes en Autriche.
Erdäpfelsalat : la salade de pommes de terre à la ViennoiseLa salade de pommes de terre est également l’une des spécialités autrichiennes.
Apfelstrudel : le dessert autrichien à ne pas manquerLe dessert est également une spécialité en Autriche. C’est une pâtisserie préparée à partir de feuilles de pâte fine, de pommes, de cannelle et de raisins secs.
Sachertorte : le gâteau au chocolat le plus connu d’AutricheCréé en 1832 par un apprenti-chef de 16 ans du nom de Franz Sacher, le sachertorte est un gâteau au chocolat composé d’une couche fine de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat. Parfois, il est accompagné d’une crème fouettée épaisse.
Le kougelhopf est une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix.
Kaiserschmarrn : la délicieuse crêpe de l’empereurLes Viennois adorent particulièrement les recettes sucrées à savourer en fin de repas. Ce sont de grands fans de dessert.
Les boissons autrichiennes
Vins rouges : blauer portugieser (doux), blaufränkisch, blauer zweigelt (plus puissant), st. laurent (souple), pinot noir (comme en Franc
Vin rosé : schilcher (assez âpre, mais fruité).- Vins de dessert : spätlese (doux), eiswein (moelleux et sucré, les raisins ayant été récoltés plus tardivement, à la première gelée).
- Glühwein (rouge ou blanc) : vin chaud aromatisé (clou de girofle, cannelle, écorce d’orange). Idéal en hiver pour se réchauffer ou soigner un début de rhume.
Les Fromages autrichiens
Liste des fromages autrichiens- Bergkäse - Gailtaler Almkäse (fromage de pâturage combinant du lait de vache et 10 % maximum de lait de chèvre) - Schlierbacher Schlosskäse (de) - Tiroler Almkäse (fromage de pâturage au lait de vache) - Tiroler Bergkäse (fromage de montagne au lait de vache) - Tiroler Graukäse (fromage gris au lait de vache) - Vorarlberger Alpkäse (fromage des Alpes) - Vorarlberger Bergkäse (fromage de montagne au lait de vache)
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