Lucia

Acqua

Proteine

Vitamine

Carboidrati

Grassi

Sali minerali

NUTRIENTI

ACQUA

• L'acqua è la sostanza più abbondante in quasitutti gli organismi viventi.
• Nell'uomo costituisce i 2/3 del peso corporeo.
• la maggior parte delle sostanze nutritive presenti nel corpo umano si trova disciolta o sospesa nel'acqua.
• Le varie funzioni che l'acqua svolge la rendono indispensabile a tutte le forme di vita.

• Le proteine o protidi sono,dopo l'acqua,le sostanze più abbndanti nel corpo umano.
• Queste molecole giganti sono costituite da lunghe catene di centinaia o anche migliaia di amminoacidi,molecole contenenti carbonio,idrogeno,ossigeno e azoto.

• Le proteine sono soggette ad un continuo processo di demolizione e sintesi – il cosiddetto turnover proteico – attraverso il quale l'organismo è in grado di rinnovare continuamente le proteine logorate sostituendole con nuovo materiale proteico. Inoltre tale processo permette all'organismo di rimpiazzare gli aminoacidi utilizzati a scopo energetico e di depositarne eventualmente di nuovi per rinforzare determinati tessuti . La quota di aminoacidi che quotidianamente vengono degradati si attesta mediamente intorno ai 30-40 g / die. Questa viene chiamata quota proteica di logorio e dev'essere introdotta quotidianamente con la dieta ; tutte le proteine presenti nel nostro corpo (circa il 12-15% della massa corporea) sono infatti funzionali.Le proteine rappresentano un ampio gruppo di composti organici formati da sequenze di aminoacidi legate tra loro attraverso legami peptidici. Possiamo immaginare gli aminoacidi come i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici come il collante che li tiene uniti t Le proteine esprimono la maggior parte dell'informazione genetica; in base alla loro funzione possono essere distinte in: enzimi, proteine di trasporto, contrattili, strutturali, di difesa e regolatrici. Le proteine sono soggette ad un continuo processo di demolizione e sintesi – il cosiddetto turnover proteico – attraverso il quale l'organismo è in grado di rinnovare continuamente le proteine logorate sostituendole con nuovo materiale proteico. Inoltre tale processo permette all'organismo di rimpiazzare gli aminoacidi utilizzati a scopo energetico e di depositarne eventualmente di nuovi per rinforzare determinati tessuti. La quota di aminoacidi che quotidianamente vengono degradati si attesta mediamente intorno ai 30-40 g / die. Questa viene chiamata quota proteica di logorio e dev'essere introdotta quotidianamente con la dieta perché il nostro organismo non dispone di riserve proteiche; tutte le proteine presenti nel nostro corpo (circa il 12-15% della massa corporea) sono infatti funzionali.

PROTEINE

VITAMINE

• Ogni composto organico, privo di funzione plastica o energetica, che svolge un ruolo essenziale per le funzioni vitali come cofattore delle vie metaboliche; presenti nelle cellule in tracce, le vitamine vengono assunte già preformate dall'organismo attraverso gli alimenti e la loro mancanza o carenza provoca l'insorgenza di vere e proprie malattie o di particolari disturbi; in base alla loro solubilità in acqua vengono distinte in v. idrosolubili e in v. liposolubili: sono idrosolubili le vitamine del complesso B, l'acido ascorbico (o v. C ) e la biotina (o v. H ); sono liposolubili il retinolo (o v. A ), il calciferolo e il colecalciferolo (o v. D 2 e D 3), il tocoferolo (o v. E ) e il fillochinone (o v. K ).

CARBOIDRATI

• I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce) sono sostanze formate da carbonio ed acqua. Hanno formula molecolare (CH2O)n e sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale. In media forniscono 4 kcal per grammo, anche se il loro valore energetico oscilla dalle 3,74 kcal del glucosio alle 4,2 Kcal dell'amido. Di queste calorie circa il 10% viene utilizzato dall'organismo per i processi di digestione ed assorbimento. In base alla loro struttura chimica i carboidrati vengono classificati in semplici e complessi. I glucidi semplici, comunemente chiamati zuccheri, comprendono i monosaccaridi, i disaccaridi e gli oligosaccaridi. In natura esistono più di 200 monosaccaridi che si differenziano per il numero di atomi di carbonio presenti nella loro catena. Gli esosi (fruttosio, glucosio, galattosio) sono i più importanti dal punto di vista nutrizionale.

GRASSI

-I grassi sono formati da carbonio, idrogeno, ossigeno al pari dei carboidrati, ma il rapporto tra idrogeno ed ossigeno è molto più alto. Questa caratteristica li rende più energetici dei glucidi in termini assoluti ma ne riduce il rendimento energetico a parità di ossigeno consumato -Si trovano soprattutto in alimenti di origine animale (grassi) ma sono abbondantemente presenti anche nel regno vegetale (oli). Oli e grassi sono molto simili chimicamente ma, mentre i primi sono liquidi a temperatura ambiente, i secondi sono solidi. -Esistono più di 500 tipi di grassi, classificati in base alla loro struttura molecolare in semplici, composti e derivati: LIPIDI SEMPLICI: sono i più abbondanti nel nostro organismo (circa il 95%) e nella nostra dieta (vengono ingeriti sotto questa forma circa il 98% dei lipidi presenti negli alimenti). Rappresentano la forma di deposito e di utilizzo principale. - Tra i più noti ricordiamo le cere ed i trigliceridi. LIPIDI COMPOSTI: sono trigliceridi combinati con altre sostanza chimiche come fosforo, azoto e zolfo. Rappresentano circa il 10% dei grassi del nostro organismo. Tra i più noti ricordiamo i fosfolipidi, i glicolipidi e le lipoproteine.

SALI MINERALI

I sali minerali sono sostanze inorganiche presenti nel nostro organismo sia asllo stato solido sia in soluzione nell'acqua importante per costruire i tessuti nel nostro corpo:

IL CALCIO: è fondamentale per la formazione delle ossa e dei denti.

IL FOSFORO:è un costituente del sistema nervosoi.

Sottotitolo

• Le proteine o protidi sono,dopo l'acqua,le sostanze più abbndanti nel corpo umano.
• Queste molecole giganti sono costituite da lunghe catene di centinaia o anche migliaia di amminoacidi,molecole contenenti carbonio,idrogeno,ossigeno e azoto.

• Le proteine sono soggette ad un continuo processo di demolizione e sintesi – il cosiddetto turnover proteico – attraverso il quale l'organismo è in grado di rinnovare continuamente le proteine logorate sostituendole con nuovo materiale proteico. Inoltre tale processo permette all'organismo di rimpiazzare gli aminoacidi utilizzati a scopo energetico e di depositarne eventualmente di nuovi per rinforzare determinati tessuti . La quota di aminoacidi che quotidianamente vengono degradati si attesta mediamente intorno ai 30-40 g / die. Questa viene chiamata quota proteica di logorio e dev'essere introdotta quotidianamente con la dieta ; tutte le proteine presenti nel nostro corpo (circa il 12-15% della massa corporea) sono infatti funzionali.Le proteine rappresentano un ampio gruppo di composti organici formati da sequenze di aminoacidi legate tra loro attraverso legami peptidici. Possiamo immaginare gli aminoacidi come i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici come il collante che li tiene uniti t Le proteine esprimono la maggior parte dell'informazione genetica; in base alla loro funzione possono essere distinte in: enzimi, proteine di trasporto, contrattili, strutturali, di difesa e regolatrici. Le proteine sono soggette ad un continuo processo di demolizione e sintesi – il cosiddetto turnover proteico – attraverso il quale l'organismo è in grado di rinnovare continuamente le proteine logorate sostituendole con nuovo materiale proteico. Inoltre tale processo permette all'organismo di rimpiazzare gli aminoacidi utilizzati a scopo energetico e di depositarne eventualmente di nuovi per rinforzare determinati tessuti. La quota di aminoacidi che quotidianamente vengono degradati si attesta mediamente intorno ai 30-40 g / die. Questa viene chiamata quota proteica di logorio e dev'essere introdotta quotidianamente con la dieta perché il nostro organismo non dispone di riserve proteiche; tutte le proteine presenti nel nostro corpo (circa il 12-15% della massa corporea) sono infatti funzionali.

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