Quiz - La restauration

Question 01

La restauration

Selon vous et d’après le visionnage de la vidéo, quelles seraient les qualités indispensables d’un serveur ?

ENDURANT

ENDURANT

COURTOIS

COURTOIS

SENSIBLE

GÉNÉREUX

INVENTIF

AGILE

AGILE

OPTIMISTE

ESPRIT DE COMPÉTITION

ESPRIT D'ANALYSE

SENS DU RELATIONNEL

SENS DU RELATIONNEL

À L'ÉCOUTE

À L'ÉCOUTE

ORGANISÉ

ORGANISÉ

suivant

Question 02

La restauration

Comme expliqué lors de la vidéo, le serveur peut aussi placer les clients à leurs tables en fonction du nombre, de leurs préférences, des réservations… Dans cet exercice, placez les étiquettes clients à la bonne table en fonction des instructions que votre manager vous a donné concernant les réservations.

CLIENT E

CLIENT A

CLIENT F

CLIENT B

CLIENT G

CLIENT C

CLIENT H

CLIENT D

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Question 03

La restauration

Maintenant que vous avez placé les différents clients à leur place, il faut vous organiser pour les servir. En général, le service se fait dans l’ordre d’arrivée des clients. D’après les informations que vous avez en votre possession, vous devez placer dans cet exercice les numéros de 1 à 8 sur chaque table selon l’arrivée des clients pour connaître votre ordre de service.

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solution

Question 04

La restauration

Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont vraies par rapport à l’audio que vous venez d’entendre.

Un des clients a commandé une côte de bœuf avec des frites.

Deux entrées ont été commandées.

Deux entrées ont été commandées.

Deux desserts ont été commandés.

Deux desserts ont été commandés.

Un client a commandé un bœuf bourguignon.

Un client a commandé un bœuf bourguignon.

Il y a au moins une commande avec du poisson.

Il y a au moins une commande avec du poisson.

L’un des clients a commandé un magret de canard.

En dessert, nous avons une crème brûlée et une mousse au chocolat.

En dessert, nous avons une crème brûlée et une mousse au chocolat.

Une bière, un verre de vin rouge, une coupe de champagne ont été commandés.

Une bière, un verre de vin rouge, une coupe de champagne ont été commandés.

Trois apéritifs ont été commandés.

Trois apéritifs ont été commandés.

Trois clients ont pris une formule du midi.

Les clients ont commandé une salade de campagne et un carpaccio de bœuf.

Tous les clients ont pris un plat.

Tous les clients ont pris un plat.

suivant

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Question 05

La restauration

Remettez dans l’ordre chronologique, les étapes d’une journée d’un serveur en restauration comme visionné lors de la vidéo.

Présentation de la carte du restaurant. (Plat du jour, manquants…)

Débarrassage et redressage de la table avant le dessert.

Service des desserts.

Service des boissons.

Mise en place et nettoyage des tables.

Accueillir et placer les clients.

Bravo ! Vous avez terminé le quiz !

Encaissement des clients après le repas.

Service des plats.

Prise de la commande des clients (apéritifs, entrées, plats, desserts).

solution

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Parmi les différentes propositions 8 étaient justes. Pour rappel la commande était la suivante : • Apéritifs : Une bière, une coupe de champagne et un verre de vin rouge • Une boisson pour le repas (eau pétillante) • Entrées : Une salade césar et un carpaccio de bœuf • Plats : Bœuf bourguignon, steak/frites, poisson et filet mignon • 1 seule formule du midi (entrée, plat et dessert) • Desserts : crème brûlée et mousse au chocolat

QUESTION SUIVANTE

Un serveur en restauration doit posséder de multiples qualités pour pouvoir exercer son métier.

• Courtois avec les clients et faire preuve de politesse
• Endurant : Le serveur est debout une bonne partie de la journée, le service peut être très intense en fonction du nombre de tables à servir.
• Agile : le serveur fait preuve d’agilité lorsqu’il porte la commande sur son plateau ou qu’il débarrasse les tables, cela nécessite de l’entraînement.
• Organisé : le serveur doit prendre les commandes de façon claire et organisée, éviter les déplacements inutiles, être rapide dans son service, prioriser ces tâches (quels clients dois-je servir en premier, comment débarrasser la table le plus rapidement possible…)
• A l’écoute : le serveur se doit d’écouter le client et ses demandes spécifiques (allergies…) pour rendre le service irréprochable.
• Sens du relationnel : le serveur doit accueillir le client de manière courtoise, joviale et dans la bonne humeur. Il doit entretenir une relation avec son client. La communication est un point fort du serveur et jouera sur la satisfaction du client.

question suivante

Après avoir pris la commande de la table n°4, vous vous apprêtez à prendre la commande de la table n°2. Un court message audio vous sera présenté dans cet exercice avec les quatre clients qui vous passent commande. Vous devrez ensuite retrouvez les bonnes réponses parmi les propositions faites après cet audio.

1. Les clients de la table 3 sont arrivés à 12h30.
2. Les clients de la table 6 sont arrivés en dernier.
3. Les clients de la table 1 sont arrivés 15 min avant la table 3.
4. La table 4 est arrivée en première.
5. Les clients de la table 5 sont arrivés entre la table 1 et la table 3
6. Les clients de la table 7 sont arrivés à 12h45
7. Les clients de la table 8 sont arrivés 15 min après la table 7
8. La table 2 est arrivée juste après la table 4

Pour garantir la satisfaction de chacun, il est nécessaire de prendre les commandes et d’essayer de servir les clients dans l’ordre d’arrivée dans la mesure du possible. Comme dans la question 2, pour déterminer l’ordre d’arrivée des clients dans cette mise en situation, il faut procéder par élimination. Dans un premier temps, nous plaçons les numéros suivant les certitudes que nous avons. Ici nous savons que la table 6 est la dernière table à servir, la table 4 est la première et la table 2 est la deuxième (arrivée juste après la table 4). Dans un second temps, on peut déterminer, l’heure d’arrivée des autres tables et ainsi établir un ordre de service. Grâce à l’heure d’arrivée précise de la table 3 et 7, nous pouvons déduire facilement les heures d’arrivée de chaque client. 3e position les clients de la table 1 (arrivés 15 min avant la table 3 soit à 12h15) 4e position, la table 5 est arrivée entre la table 1 et 3 (soit entre 12h16 et 12h29) 5e position, la table 3 (12h30) 6e position la table 7 arrivée à 12h45 7e position la table 8 arrivée 15 min après la table 7 (13h). Nous n’avons pas besoin ici de connaître l’heure exacte des positions 1 et 2 puisque nous savons qu’elles occupent la 1ère et 2ème place donc avant 12h15. La dernière table arrivera après 13h dans cet exemple.

QUESTION SUIVANTE

1. Les clients A sont au nombre de 2.
2. Les clients B sont au nombre de 4 mais ne souhaitent pas manger sur une table ronde.
3. Les clients C sont un groupe conséquent, il semblerait que vous en ayez compté 8.
4. Les clients D sont un couple qui apprécie avoir une belle vue lorsqu’il mange.
5. Les clients E sont une table de fumeurs, ils apprécient être proches de la sortie pour pouvoir aller dehors facilement pendant le repas.
6. Les clients F sont au nombre de 6.
7. Les clients G se savent assez bruyants et aiment avoir une table à l’écart dans un coin pour ne pas déranger les autres clients.
8. Les clients H sont deux couples d’amis qui n’ont pas de préférence de table, ils souhaitent juste passer un agréable moment ensemble.

Il n’est pas toujours facile pour le serveur de placer les personnes aux différentes tables selon leurs préférences, leurs exigences. Dans cet exercice, il faut procéder par élimination.

• Les clients C et F sont les plus nombreux et il n’y a qu’une table représentant leur nombre. Les tables 1 et 3 sont donc faciles à combler.
• Ensuite nous pouvons nous intéresser aux tables de 2, les clients A et les clients D. Les clients D apprécient manger avec une belle vue ce qui signifie qu’ils souhaitent être proches d’une fenêtre. La table 6 semble alors convenir puisqu’elle est proche de la baie vitrée.
• Il reste alors à placer les clients B, E, G, H. Nous savons que les clients B ne veulent pas de table ronde, ils peuvent donc se retrouver sur la table 2 ou 7, cependant les clients E sont des fumeurs, et souhaitent être proches de la sortie ou porte d’entrée, la table 7 est la plus proche de cette « sortie ». Les clients G sont bruyants et souhaitent une table dans un coin, la table 5 semble parfaite pour eux. Enfin par élimination, les clients H seront placés à la table 8.

QUESTION SUIVANTE

Accueillir et placer les clients.

Présentation de la carte du restaurant. (Plat du jour, manquants…)

Mise en place et nettoyage des tables.

Service des boissons.

Service des plats.

Prise de la commande des clients (apéritifs, entrées, plats, desserts).

Débarrassage et redressage de la table avant le dessert.

Service des desserts.

Encaissement des clients après le repas.