Linea del tiempo análisis sensorial

Erik Daniel Sanchez Corona Matricula: 315047507 Grupo: GT01A

Evaluacion Sensorial

LINEA DEL TIEMPO

1940

2008

1987

1999

1971

SIGLO XLX

Sabor en la totalidad de experiencia sensorial

Los saboristas escandinavos

Se define analisis sensorial

La sala de cata

Terminologia estandarizada

1950

1675

1994

2003

Primera obra de analisis sensorial

Las condiciones externas que los rodean (iluminacion, olores, ruidos etc) influyen muchos sbre los resutados obtenidos

se define en un sentido amplio, como un conjunto de tecnicas de medidas y evaluacion de determinadas propiedades de los alimentos, a traves de uno o mas sentidos humanos

Se desarrollan pruebas cientificas en jueces entrenados, cuyos resultados tuvieron la exactitud de un instrumento de precision

Se considera importante la calidad sensorial

La normalizacion y certificacion

Gastronomia molecular

Se propuso una terminologia estandarizada para describir el aroma del vinoque modificaba y ampliaba una propuesta en 1984, conocida como la rueda de los aromas

Microorganimos y alimentos

La deteccion del sabor depende de la interaccion tanto del sentido del gusto como del olfato ademas como la combinacion con otros atributos como la textura, color y la temperatura

Se concibe la priemra obra del analisis sensorial por el gastronomo frances Brillat Savarin "La filosofia del gusto" dando referencia a la frase " el descubrimiento de un nuevo plato hace mas por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella"

Aparicion de la norma ISO 9001, se desprende de la norma 22000 que establece los requisitos que debe cumplir un sistema de gestion de la inocuidad de los alimentos

El objetivo primordial del proyecto fue el acercamiento entre la ciencia y la cocina, buscando sinergias y abriendo nuevas fronteras del conocimiento

Con el desarrolo del microscopio por Antonie Van Leeuwenhock, se observaron por primera vez los microorganismos, pero en aquel momento no fue admitida por la comunidad cientifica

Es apartir de este momento cuando se desarrolan distintas tecnicas y se avanza sobre la normalizacion y el conocimiento de la percepcion humana

REFERENCIA: Cordero Bueso, G. A. (2013), Aplicacion del analisis sensorial de los alimentos en la cocina y en la industria alimentaria, Universidad Pablo de Olavide. Crtra de Utrera Madrid/Salamanca. España, 95 Pag.

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