GUÍA PARA LA CARNE ASADA PERFECTA.
por daniela olvera cano.
empezar
Asadores.
utensilios.
limpieza.
carne.
sazón.
complementos.
referencias.
Asadores:
El asador
El carbón
asadores de carbón
asadores de gas
asadores eléctricos
asadores de pellets
la carne:
calidad
cortes
cuidado
El asador
Lo principal para hacer una carne asada es el asador, pues es donde cocinaremos nuestros alimentos. Podremos elegir un asador de entre varios tipos dependiendo de nuestros gustos, o cómo deseamos que nuestros alimentos sean cocinados. Es importante saber las ventajas y desventajas de los asadores, además de buscar uno que se adapte a su condición, como por ejemplo el espacio que tiene disponible para colocar el asador, ya sea uno electrico, de gas, o de carbón. Y dependiendo también de que combustible use. A continuación te diré las ventajas y desventajas de cada tipo de asador, y cuales son los más famosos, para que cuando te decidas por qué tipo quieres, solamente lo compres.
El carbón
Una parte escensial para una carne asada es el carbón, este es un elemento indispensable si usarás un asador de carbón. Por eso es importante saber cuál es el mejor carbón. A base de opinión pública, el mejor carbón es el carbón vegetal. Aquél usado como combustible internacionalmente, no solo domesticamente si no que también de forma industrial. El carbón vegetal ha sido señalado como el carbón favorito por su convenencia, ya que el carbón vegetal es el combustible más rentable, aparte de que tiene características que lo benefician sobre otros carbones, por ejemplo: su alta resistencia al calor, su mayor durabilidad, el mejor sabor que le brinda a la comida, y su diferencia de peso, pues es mayor a la de otros carbones. Algunos carbones de buena calidad son: El carbón de encina, Marabú Cubano, Carbón de Coco, y el Carbón de Quebracho Argentino. Una parte importante a considerar son los riesgos que el carbón puede causar, ya que a nivel químico el carbón puede causar consecuencias importantes. Algunas consecuencias son: posible contaminación por usar carbón de baja calidad, al entrar en contacto la grasa con el carbón hay formación de HAP un hidrocarburo que si es consumido en exceso puede generar cáncer, y si se llegase a quemar la comida al punto de carbonizarse se pueden formar compuestos tóxicos. A continuacion un link a un tutorial para encender el carbón fácilmente. https://youtu.be/A4cu3Wg2zSA?si=aAZJnO9JW6mN49Kh
ASADORES DE CARBÓN
Si bien los asadores de carbón son los más conocidos y usados en el mundo, ya que varias personas son aficionadas al sabor ahumado que el carbón le proporciona a la comida. Estos asadores son clásicos, pero no son los más prácticos, pues no son fáciles de mover, y dependiendo de lo que vayas a hacer la cantidad de carbón variará. La parte de la limpieza es algo más complicada, puesto a que la ceniza y restos de comida pueden ser difíciles de remover. Su funcionamiento es parecido a un horno de leña, pues en la parte de abajo y la de arriba tiene rejillas de ventilación por las que se puede controlar la temperatura. Este sistema funciona dado que entre más humo y aire entre y salga, la temperatura aumentará. A nivel químico, la combustión del carbón genera dióxido de carbono (CO2), agua (H2O) y, en ocasiones, pequeñas cantidades de monóxido de carbono (CO), estos gases llegan a contaminar, y presentan un riesgo a la salud en espacios cerrados. La experiencia que este tipo de asadores brinda es única, y es por eso que estos asadores son populares. Los asaderos que destacan son de la marca webber y royal gourmet.
ASADORES DE Gas
Los asadores de gas o propano han tomado popularidad los últimos años, pues su eficiencia y comodidad son garantizadas. Estos asadores están pensados para resolver la mayoría de problemas que se experimentan con otros tipos de asadores, ya que este asador tiene las facilidades de limpieza y combustible, pues el proceso de combustión toma considerablemente menos que el de carbón, y al usar gas natural o propano este produce CO2 y H2O. Incluyendo que estos gases son producidos mucho menos, por lo que la cantidad de humo y gases es menor. Claro que aún es importante que este este en un lugar abierto. Este tipo de asadores funcionan por un sistema electrónico o manual, por el que se controla la tempeeratura. El calor es distribuído de forma uniforme, y usualmente cuentan con un sistema de apagado automático. La limpieza despúes de cada uso es recomendable para mantener su eficiencia. Las marcas de asadores de gas más reconocidas son: Weber y Char-Broil.
asadores eléctricos
Las palabras que describirían este asador son "simple" y "limpieza", ya que la mayoría de modelos están hechos para ser eficientes, ya que el hehco de que no necesitan combustible hace que no se generen gases, y por lo tanto son seguros para el uso en interiores. Por la misma razón de que no producen gases, la contaminación no es directamente por su humo, sino por los materiales que se usan para crearlos. Estos asadores son ideales para viajes, o en situaciones done el combustible no sea accesible, ya que la mayoría de modelos son bastante pequeños, y a causa de no depender de combustible, su uso es rápido, aparte de que la limpieza de estos asadores es bastante simple y rápida, lo que los hace fáciles de mantener. Y ya que es eléctrico, el control de la temperatura también es simple, pues aunque es manual, no hay problema grande, aparte de distribuir el calor de forma uniforme. Las marcas más compradas de asadores eléctricos son: George Foreman, Hamilton Beach, Ninja, Westinghouse y Raclette.
ASADORes DE pellets
Este asador es conocido por el intenso sabor ahumado que le brinda a los alimentos, y aunque pueda ser algo costoso, y dependa de la electricidad, estte asador provee una experiencia precisa, al ser capaz de programar tiempos de cocción lentos, ademas de poder ahumar los alimentos. Este asador se maneja con el combustible de pellets de madera, los cuales se pueden saborear en la comida. Además de que se puede usar como parrilla, ya que el asador de pellets es un híbrido entre parrilla y ahumador, lo que elevó su popularidad los últimos 5 años por lo conveniente que es. Al usar un sistema electrónicoo, el uso de este asador es bastante fácil, aunque algunas personas pueden presentar dificultades, ya que usa términos acortados, es por eso que es importante leer las instrucciones sobre su forma de uso. Pero una vez programado, este asador se adaptará a las especificaciones elegidas, por lo que no habrá muchas cosas que programar. El uso de pellets genera una clara combustión dónde se genera CO2 y H2O, aparte de algunos materiales orgánicos. Las marcas de asadores pellets más compradas son: Z Grills, Weber, y Davy Crokett.
Utensilios
Para lograr una buena carne asada hay que tener al menos los utensilios básicos. Los utensilios con los que cocines son importantes, ya que cualquier utensilio de plástico ligero, o de baja calidad puede llegar a derretirse por el calor si utilizas un asador de carbón. Al usar otro tipo de asadores, aunque el riesgo disminuye, es importante tomar en cuenta que se pueden llegar a estropear los utensilios. A continuación te daré una lista de utensilios que son necesarios de acuerdo con normas de seguridad y lo escencial para tu carne asada. Puedes elegir o comprar los que te parezcan más eficientes según tu criterio.
Brochas de Silicona: para agregar marinado o salsas a la carne. Espàtula para Parrilla: una espátula resistente ayuda a manipular los alimentos grandes. Caja de Ahumador: si te gusta el sabor ahumado, puedes agregarle chips de madera a esta caja de ahumador y disfrutar del sabor ùnico. Bandejas de Aluminio Desechables: sirven para marinar la carne y sazonarla, aparte de una limpieza fàcil. Cuchillo de Carne: Un buen cuchillo de carne afilado.
Pinzas para Parrilla: escenciales para voltear la carne sin perforarla, ademàs de mantener los jugos dentro de la carne. Cepillo para Parrilla: se recomienda un cepillo de cerdas resistentes, para limpiar la parrilla antes y despúes, evitando mezclas de sabores no deseadas. Termómetro de carne: para monitorear la temperatura interna de la carne, evitando que quede cruda o sobre cocida. Tabla de cortar: proporciona un espacio limpio para cortar y preparar los alimentos.
limpieza
La limpieza en cualquier situación donde se manejen alimentos necesita una limpieza muy buena, pues esto será lo que prevendrá situaciones malas, como una intoxicación o enfermedad por alguna bacteria. Es por eso que cuando llega la hora de limpiar el instrumental y nuestras manos, es importantes dehacernos de cualquier riezgo de infección. Al lavar los instrumentos es necesario que se asegure de enjabonar y tallar cada parte del instrumento, pues esto es lo que se hará cargo de desaparecer las bacterias. Por otro lado tus manos deben lavarse, se recomienda tomar como ejemplo el diagrama de lavado de manos del instituto nacional de salud pública.
carne
Una de las partes más importantes de una carne asada es la carne, y esta es indispensable para hacer una. Pero un factor importante que hay que tomar en cuenta es la calidad de la carne, pues si esta es de mala calidad puede llegar a causar consecuencias graves como intoxicaciones e infecciones bacterianas o incluso virales. Es por eso que cuando llegue el momento de comprar la carne es importante asegurarse de que el lugar usa medidas sanitarias y desinfecta sus herramientas. Aunque lugares donde las medidas sanitarias no son fueertes, tienen la característica de vender la carne a un precio mucho más accesible, pero eso implica correr el riesgo de infección.
carne
Una de las partes favoritas de muchos es cuando llega el momento de elegir el corte de carne, y generalmente todos tienen un favorito. Técnicamente se hizo una encuesta para saber cuál corte según la opinión pública era el mejor, y los resultados apuntaron al famoso y clásico T-bone, un corte de carne que es conocido mundialmente y que fue aclamado porque al cocinarse de manera atenta y hidratándolo, la carne es muy suave. Y aunque no se puede decir a ciencia cierta si el T-bone será de tu agrado, te recomiendo ver el video de abajo, donde un canal de youtube reconocido te puede ayudar a darte una idea sobre tu gusto en la carne.
https://youtu.be/hfmVpn8iK-k?si=pIJ1yzMssowV1l6K
carne
Al usar un alimento que se cocina al aire libre y en la intemperie, es importante asegurarse de que además de que la carne sea de calidad, que esta no presente daños, como por ejemplo un cambio drástico de color en algunas zonas, el mal olor, y pequeños daños en la parte expuesta de la carne. Al buscar estas señales y hacer lo posible por asegurarse de que la carne sea de buena calidad y sea comestible, es cuidar y asegurarse de mantener sanos y salvos a todos.
sazón
Una parte escencial de cocinar es condimentar la comida, en el caso de la carne asada, el sazón que se le de a la carne es importante, pues esto definirá el sabor e incluso la suavidad de los cortes de carne, es por eso que es importante saber cual es el sabor deseado para la carne, y cuál sería el sazón o marinado que más convendría para alcanzar esos sabores. Algunos condimentos que son necesarios son la sal, pimienta, ajo, y hierbas secas. Y algunos marinados se ajustan al tipo de corte, por ejemplo si es un corte grande se recomienda usar un marinado que use sabores fuertes como el de la cerveza, para cortes pequeños es mejor usar una salsa o aderezo que ayude a hacer más fuerte el sabor de la carne. A continuación daré unos links a videos donde se guíe sobre el sazón de los alimentos en una carne asada.
https://youtu.be/XPjsLci43AY?si=wUrlTp-09CSoKh41
https://youtu.be/aLSXpV-KD4s?si=gs2M4PLSZKEy6fch
complementos
Aparte de la carne, hay platillos clásicos que la acompañan en una carne asada. Estos te quitan el hambre si no hay mucha carne, además de ser deliciosos. Algunos platillos son famosos a nivel muvdial, como el guacamole, que se convirtió en insignia nacional. Estos platillos dependen de tu gusto, por ejemplo el guacamole tiene un sabor un poco ácido por el limón, pero también fresco. Otros platillos pueden ser pastas, salsas, tortillas, pan, vegetales, etc. Los complementos los puedes elegir tu si te gustan y si crees que quedarían bien con el sabor de la carne. Lo mismo con las bebidas, unque la cerveza es la bebida usual.
referencias
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https://tiogrill.com/blogs/noticias/descubre-que-carbon-utilizar-para-tu-carne-asada
(¿Has decidido comprarte un Asador de carbón? ¡Excelente decisión! Ahora tienes que pensar en
qué tipo de carbón vas a utilizar para tu Asador. Porque te estarás preguntando, ¿Cuál es el mejor
carbón para asar Leer más. (2022, septiembre 2). Asadores.info.
https://asadores.info/blog/cual-es-el-mejor-carbon-para-asar/
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27). Instituto Nacional del Cáncer.
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asada perfecta. Risk Top Tactical.
https://www.risktactical.mx/blogs/news/los-5-mejores-consejos-para-que-tengas-una-carne
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Proyecto Personal - Guía Para La Carne Asada Perfecta.
Dani Olvera
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GUÍA PARA LA CARNE ASADA PERFECTA.
por daniela olvera cano.
empezar
Asadores.
utensilios.
limpieza.
carne.
sazón.
complementos.
referencias.
Asadores:
El asador
El carbón
asadores de carbón
asadores de gas
asadores eléctricos
asadores de pellets
la carne:
calidad
cortes
cuidado
El asador
Lo principal para hacer una carne asada es el asador, pues es donde cocinaremos nuestros alimentos. Podremos elegir un asador de entre varios tipos dependiendo de nuestros gustos, o cómo deseamos que nuestros alimentos sean cocinados. Es importante saber las ventajas y desventajas de los asadores, además de buscar uno que se adapte a su condición, como por ejemplo el espacio que tiene disponible para colocar el asador, ya sea uno electrico, de gas, o de carbón. Y dependiendo también de que combustible use. A continuación te diré las ventajas y desventajas de cada tipo de asador, y cuales son los más famosos, para que cuando te decidas por qué tipo quieres, solamente lo compres.
El carbón
Una parte escensial para una carne asada es el carbón, este es un elemento indispensable si usarás un asador de carbón. Por eso es importante saber cuál es el mejor carbón. A base de opinión pública, el mejor carbón es el carbón vegetal. Aquél usado como combustible internacionalmente, no solo domesticamente si no que también de forma industrial. El carbón vegetal ha sido señalado como el carbón favorito por su convenencia, ya que el carbón vegetal es el combustible más rentable, aparte de que tiene características que lo benefician sobre otros carbones, por ejemplo: su alta resistencia al calor, su mayor durabilidad, el mejor sabor que le brinda a la comida, y su diferencia de peso, pues es mayor a la de otros carbones. Algunos carbones de buena calidad son: El carbón de encina, Marabú Cubano, Carbón de Coco, y el Carbón de Quebracho Argentino. Una parte importante a considerar son los riesgos que el carbón puede causar, ya que a nivel químico el carbón puede causar consecuencias importantes. Algunas consecuencias son: posible contaminación por usar carbón de baja calidad, al entrar en contacto la grasa con el carbón hay formación de HAP un hidrocarburo que si es consumido en exceso puede generar cáncer, y si se llegase a quemar la comida al punto de carbonizarse se pueden formar compuestos tóxicos. A continuacion un link a un tutorial para encender el carbón fácilmente. https://youtu.be/A4cu3Wg2zSA?si=aAZJnO9JW6mN49Kh
ASADORES DE CARBÓN
Si bien los asadores de carbón son los más conocidos y usados en el mundo, ya que varias personas son aficionadas al sabor ahumado que el carbón le proporciona a la comida. Estos asadores son clásicos, pero no son los más prácticos, pues no son fáciles de mover, y dependiendo de lo que vayas a hacer la cantidad de carbón variará. La parte de la limpieza es algo más complicada, puesto a que la ceniza y restos de comida pueden ser difíciles de remover. Su funcionamiento es parecido a un horno de leña, pues en la parte de abajo y la de arriba tiene rejillas de ventilación por las que se puede controlar la temperatura. Este sistema funciona dado que entre más humo y aire entre y salga, la temperatura aumentará. A nivel químico, la combustión del carbón genera dióxido de carbono (CO2), agua (H2O) y, en ocasiones, pequeñas cantidades de monóxido de carbono (CO), estos gases llegan a contaminar, y presentan un riesgo a la salud en espacios cerrados. La experiencia que este tipo de asadores brinda es única, y es por eso que estos asadores son populares. Los asaderos que destacan son de la marca webber y royal gourmet.
ASADORES DE Gas
Los asadores de gas o propano han tomado popularidad los últimos años, pues su eficiencia y comodidad son garantizadas. Estos asadores están pensados para resolver la mayoría de problemas que se experimentan con otros tipos de asadores, ya que este asador tiene las facilidades de limpieza y combustible, pues el proceso de combustión toma considerablemente menos que el de carbón, y al usar gas natural o propano este produce CO2 y H2O. Incluyendo que estos gases son producidos mucho menos, por lo que la cantidad de humo y gases es menor. Claro que aún es importante que este este en un lugar abierto. Este tipo de asadores funcionan por un sistema electrónico o manual, por el que se controla la tempeeratura. El calor es distribuído de forma uniforme, y usualmente cuentan con un sistema de apagado automático. La limpieza despúes de cada uso es recomendable para mantener su eficiencia. Las marcas de asadores de gas más reconocidas son: Weber y Char-Broil.
asadores eléctricos
Las palabras que describirían este asador son "simple" y "limpieza", ya que la mayoría de modelos están hechos para ser eficientes, ya que el hehco de que no necesitan combustible hace que no se generen gases, y por lo tanto son seguros para el uso en interiores. Por la misma razón de que no producen gases, la contaminación no es directamente por su humo, sino por los materiales que se usan para crearlos. Estos asadores son ideales para viajes, o en situaciones done el combustible no sea accesible, ya que la mayoría de modelos son bastante pequeños, y a causa de no depender de combustible, su uso es rápido, aparte de que la limpieza de estos asadores es bastante simple y rápida, lo que los hace fáciles de mantener. Y ya que es eléctrico, el control de la temperatura también es simple, pues aunque es manual, no hay problema grande, aparte de distribuir el calor de forma uniforme. Las marcas más compradas de asadores eléctricos son: George Foreman, Hamilton Beach, Ninja, Westinghouse y Raclette.
ASADORes DE pellets
Este asador es conocido por el intenso sabor ahumado que le brinda a los alimentos, y aunque pueda ser algo costoso, y dependa de la electricidad, estte asador provee una experiencia precisa, al ser capaz de programar tiempos de cocción lentos, ademas de poder ahumar los alimentos. Este asador se maneja con el combustible de pellets de madera, los cuales se pueden saborear en la comida. Además de que se puede usar como parrilla, ya que el asador de pellets es un híbrido entre parrilla y ahumador, lo que elevó su popularidad los últimos 5 años por lo conveniente que es. Al usar un sistema electrónicoo, el uso de este asador es bastante fácil, aunque algunas personas pueden presentar dificultades, ya que usa términos acortados, es por eso que es importante leer las instrucciones sobre su forma de uso. Pero una vez programado, este asador se adaptará a las especificaciones elegidas, por lo que no habrá muchas cosas que programar. El uso de pellets genera una clara combustión dónde se genera CO2 y H2O, aparte de algunos materiales orgánicos. Las marcas de asadores pellets más compradas son: Z Grills, Weber, y Davy Crokett.
Utensilios
Para lograr una buena carne asada hay que tener al menos los utensilios básicos. Los utensilios con los que cocines son importantes, ya que cualquier utensilio de plástico ligero, o de baja calidad puede llegar a derretirse por el calor si utilizas un asador de carbón. Al usar otro tipo de asadores, aunque el riesgo disminuye, es importante tomar en cuenta que se pueden llegar a estropear los utensilios. A continuación te daré una lista de utensilios que son necesarios de acuerdo con normas de seguridad y lo escencial para tu carne asada. Puedes elegir o comprar los que te parezcan más eficientes según tu criterio.
Brochas de Silicona: para agregar marinado o salsas a la carne. Espàtula para Parrilla: una espátula resistente ayuda a manipular los alimentos grandes. Caja de Ahumador: si te gusta el sabor ahumado, puedes agregarle chips de madera a esta caja de ahumador y disfrutar del sabor ùnico. Bandejas de Aluminio Desechables: sirven para marinar la carne y sazonarla, aparte de una limpieza fàcil. Cuchillo de Carne: Un buen cuchillo de carne afilado.
Pinzas para Parrilla: escenciales para voltear la carne sin perforarla, ademàs de mantener los jugos dentro de la carne. Cepillo para Parrilla: se recomienda un cepillo de cerdas resistentes, para limpiar la parrilla antes y despúes, evitando mezclas de sabores no deseadas. Termómetro de carne: para monitorear la temperatura interna de la carne, evitando que quede cruda o sobre cocida. Tabla de cortar: proporciona un espacio limpio para cortar y preparar los alimentos.
limpieza
La limpieza en cualquier situación donde se manejen alimentos necesita una limpieza muy buena, pues esto será lo que prevendrá situaciones malas, como una intoxicación o enfermedad por alguna bacteria. Es por eso que cuando llega la hora de limpiar el instrumental y nuestras manos, es importantes dehacernos de cualquier riezgo de infección. Al lavar los instrumentos es necesario que se asegure de enjabonar y tallar cada parte del instrumento, pues esto es lo que se hará cargo de desaparecer las bacterias. Por otro lado tus manos deben lavarse, se recomienda tomar como ejemplo el diagrama de lavado de manos del instituto nacional de salud pública.
carne
Una de las partes más importantes de una carne asada es la carne, y esta es indispensable para hacer una. Pero un factor importante que hay que tomar en cuenta es la calidad de la carne, pues si esta es de mala calidad puede llegar a causar consecuencias graves como intoxicaciones e infecciones bacterianas o incluso virales. Es por eso que cuando llegue el momento de comprar la carne es importante asegurarse de que el lugar usa medidas sanitarias y desinfecta sus herramientas. Aunque lugares donde las medidas sanitarias no son fueertes, tienen la característica de vender la carne a un precio mucho más accesible, pero eso implica correr el riesgo de infección.
carne
Una de las partes favoritas de muchos es cuando llega el momento de elegir el corte de carne, y generalmente todos tienen un favorito. Técnicamente se hizo una encuesta para saber cuál corte según la opinión pública era el mejor, y los resultados apuntaron al famoso y clásico T-bone, un corte de carne que es conocido mundialmente y que fue aclamado porque al cocinarse de manera atenta y hidratándolo, la carne es muy suave. Y aunque no se puede decir a ciencia cierta si el T-bone será de tu agrado, te recomiendo ver el video de abajo, donde un canal de youtube reconocido te puede ayudar a darte una idea sobre tu gusto en la carne.
https://youtu.be/hfmVpn8iK-k?si=pIJ1yzMssowV1l6K
carne
Al usar un alimento que se cocina al aire libre y en la intemperie, es importante asegurarse de que además de que la carne sea de calidad, que esta no presente daños, como por ejemplo un cambio drástico de color en algunas zonas, el mal olor, y pequeños daños en la parte expuesta de la carne. Al buscar estas señales y hacer lo posible por asegurarse de que la carne sea de buena calidad y sea comestible, es cuidar y asegurarse de mantener sanos y salvos a todos.
sazón
Una parte escencial de cocinar es condimentar la comida, en el caso de la carne asada, el sazón que se le de a la carne es importante, pues esto definirá el sabor e incluso la suavidad de los cortes de carne, es por eso que es importante saber cual es el sabor deseado para la carne, y cuál sería el sazón o marinado que más convendría para alcanzar esos sabores. Algunos condimentos que son necesarios son la sal, pimienta, ajo, y hierbas secas. Y algunos marinados se ajustan al tipo de corte, por ejemplo si es un corte grande se recomienda usar un marinado que use sabores fuertes como el de la cerveza, para cortes pequeños es mejor usar una salsa o aderezo que ayude a hacer más fuerte el sabor de la carne. A continuación daré unos links a videos donde se guíe sobre el sazón de los alimentos en una carne asada.
https://youtu.be/XPjsLci43AY?si=wUrlTp-09CSoKh41
https://youtu.be/aLSXpV-KD4s?si=gs2M4PLSZKEy6fch
complementos
Aparte de la carne, hay platillos clásicos que la acompañan en una carne asada. Estos te quitan el hambre si no hay mucha carne, además de ser deliciosos. Algunos platillos son famosos a nivel muvdial, como el guacamole, que se convirtió en insignia nacional. Estos platillos dependen de tu gusto, por ejemplo el guacamole tiene un sabor un poco ácido por el limón, pero también fresco. Otros platillos pueden ser pastas, salsas, tortillas, pan, vegetales, etc. Los complementos los puedes elegir tu si te gustan y si crees que quedarían bien con el sabor de la carne. Lo mismo con las bebidas, unque la cerveza es la bebida usual.
referencias
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